有时候，下班拖着沉重的步伐回到家，身体虽然累，但胃却诚实地想要一点热乎的东西。这时候，没有什么比一碗热气腾腾、汤色清亮又鲜美的鸡蛋菠菜汤更治愈的了。很多人觉得做汤难，要么是汤不够浓，要么是鸡蛋碎得像渣渣，或者是菠菜煮久了变黄发黑。其实啊，做这道家常鸡蛋菠菜汤，真不需要什么大厨技巧，只要掌握了几个小窍门，哪怕你是厨房小白，也能煮出一碗让全家人赞不绝口的汤。我家那口子平时工作忙，回家经常喊饿。
这道汤最大的优点就是食材简单又营养丰富，一点都不输大餐。菠菜能补铁，鸡蛋能补充蛋白质，再撒点小葱花，那股鲜香味，喝上一口，从喉咙暖到胃里，感觉一天的疲惫都跑光了。咱们今天就聊聊这道超级家常的快手汤怎么做，学会了保证你顿顿都想喝。食材准备：简单才最实在
- 做这道汤，食材要选新鲜的，分量不用多，适合三口之家或者一个人简单吃。
鸡蛋：
- 2-3个。
我通常会去超市买散养的土鸡蛋，虽然价格稍贵，但它们的蛋黄颜色金黄，无论是炒还是煮汤，都特别好看，而且味道也特别香。如果买不到散养鸡蛋，普通的鲜鸡蛋也完全可以。至于菠菜，我选的时候会挑选叶子厚实、根部红润的，这种菠菜口感更嫩，吃起来没有渣。如果发现叶子上有黄斑或根部发蔫，那就不要买了。
配料：大蒜2瓣，生姜1小块，小葱2根。调料：食用油、盐、白胡椒粉（这是提鲜的关键，千万别省）、香油（几滴就行，增香神器）、淀粉（一勺，用来勾芡让汤更浓稠）。
制作步骤：关键步骤是处理菠菜（这一步最关键）。很多人煮菠菜汤时直接把洗好的菠菜倒进锅里，结果汤水浑浊还带着涩味。
咱们得先把菠菜“处理”一下。把菠菜择好，用清水多冲洗两遍，特别是根部缝隙里的泥沙。烧一锅开水，水开后，把菠菜放进去烫一下。别煮太久，大概30秒到1分钟，看到菠菜叶子变软、颜色变深绿，捞出来。捞出来的菠菜一定要放进凉水里过一下，这样不仅能保持菠菜的翠绿颜色，还能去除菠菜里大部分的草酸。
草酸摄入过多容易引发结石，这一步不能省略，必须先焯水。焯好水后，把菠菜挤干水分，切成小段备用。提前调好料汁会更方便。拿个小碗，放一勺淀粉，加两勺清水调匀，做成水淀粉。这道汤的关键就在于水淀粉，它能勾芡让汤变得浓稠挂勺，口感更顺滑，味道也更醇厚。
再拿一个小碗，打入鸡蛋。加入一点点清水（这样煮出来的蛋花更嫩，不容易老）和一点点料酒（去腥），用筷子充分打散，直到蛋液表面有一层细腻的泡沫。这一步能让鸡蛋在锅里蓬松起来，形成漂亮的蛋花。讲真步：爆香
- 锅里倒油，油热到五六成热的时候（大概手放在锅上方能感觉到明显的热气），放入切好的蒜末和姜丝，用铲子快速翻炒几下。听到“滋啦”一声，闻到蒜香味飘出来，就可以关小火了。
千万别让蒜炒糊了，一旦糊了，汤就会变得苦涩。关小火后，把切好的菠菜段倒进锅里，快速翻炒几下，确保菠菜和油充分混合。接着是煮汤的步骤，菠菜炒软后，加入足够的清水。水量根据你喝汤的量来定，一般没过食材多两指深就可以了。然后开大火，让水烧开。
水开了之后，你就会看到锅里浮现出一圈浮沫。用勺子轻轻一撇，汤水就会变得特别清亮。这时候，就把调好的水淀粉沿着锅边慢慢淋进去。具体操作时，勺子要顺着一个方向轻轻转圈搅动，这样可以让汤汁慢慢变得浓稠。 interesting的是，这种浓稠并不是那种粘稠的糊锅感，而是透着一种清澈的质感，就像透过水晶球一样。第五步：滑入蛋花
- 汤汁煮开、变浓后，就要关火了。看着锅里的汤汁慢慢浓稠起来，心里就想着，这可不能糊锅啊，得掌握好火候。
把打好的蛋液从锅边缓缓倒入。动作要轻缓，不要搅动锅里的汤，让蛋液在热汤里自然散开，形成漂亮的蛋花。如果一边倒一边搅，蛋花就会结成一团，不好看也不好吃。待蛋液稍凝固后，轻推两下锅，让蛋花散开。接下来放入适量盐，撒上一把白胡椒粉，能中和菠菜的涩味并提鲜，再淋几滴香油。
尝一下咸淡，不够咸再加点盐。然后关火，把切好的葱花撒进去，利用余温烫一下葱花，那股清香就出来了。三、 博主的小贴士（避坑指南）
- 做这道鸡蛋菠菜汤，我有几句掏心窝子的话要告诉大家，这些都是我多年做饭总结出来的经验，希望能帮到大家：
- 关于火候：
- 炒菠菜的时候火要大一点，快炒能保持口感；煮汤的时候水开后转中火，勾芡和下蛋液的时候一定要小心，火大了容易糊锅，火小了汤又不浓。
- 关于鸡蛋：
- 鸡蛋液里加一点点清水，是煮出嫩滑蛋花的秘诀。还有，下蛋液的时候一定要关火或者调小火，利用汤的余温烫熟蛋液，这样蛋花才蓬松，不会变成老鸡蛋块。
- 关于菠菜：焯水这道步骤一定不能省略。如果不焯水直接煮的话，不仅汤会发黑，而且钙的吸收也会受影响。焯过水的菠菜吃起来口感更佳，没有涩味。
- 关于勾芡：如果你平时喜欢喝那种清淡的汤，勾芡可以省略。但如果你喜欢那种入口即化的鲜味，汤浓稠的感觉，那就加点水淀粉吧。水淀粉要分次加，直到满意为止。
- 关于去腥：虽然鸡蛋和菠菜本身没什么味道，但如果你不喜欢葱姜味，可以不放葱，多放点蒜，或者出锅撒点白胡椒粉，这样味道也很棒。四、结语：这道鸡蛋菠菜汤看起来很简单，但其实里面包含了食材搭配的智慧。
绿油油的菠菜，金灿灿的蛋花，再点缀上红红的葱花和几滴香油，光看着就让人想多吃几碗饭。其实做菜就是这样，不需要太多复杂的技巧，也不用准备很贵的食材。有时候，一把新鲜的菠菜，两个刚从冰箱拿出来的鸡蛋，再加上一点点用心，就能做出一道让人暖心的汤。当你端着这碗汤上桌，看着家人喝得干干净净，连碗底都舔得干干净净的时候，那种满足感，真的没法形容。以后不知道吃什么的时候，试试这道鸡蛋菠菜汤吧，绝对让你觉得物超所值。
简单、快手、营养，最我跟你说，它真的很好喝。希望你们也能爱上这道治愈系的家常汤！
