最近天气有点闷热，不知道你们是不是跟我一样，总觉得嘴里没味儿，特别想吃点酸辣开胃的东西。前两天我还在想，晚上吃什么呢？家里冰箱里剩了点柠檬，还有昨天买的鸡爪，我就琢磨着，要不做个柠檬鸡爪吧。
其实吧，做柠檬鸡爪真的特别简单，一点都不难。我以前也觉得自己做饭不行，总是怕把厨房弄乱，或者怕煮坏了东西。但是这个柠檬鸡爪，我敢说，就算是厨房小白，只要照着我这个方子来，绝对能成功。而且做一次，大概够我们家三口人吃两三顿，真的特别划算。
我通常去超市购买鸡爪，大多是挑那种看起来饱满的那些，一袋大概是或是一斤半的，这个具体数目我记不清了，只要买回来足够吃就行。买回来的鸡爪，第一步就是处理。这是一个被忽略而又非常重要的步骤：首先要剪掉鸡爪的指甲，因为指甲缝里容易藏着脏东西，所以剪掉后才放心地吃。
我一般去超市买鸡爪，大多是挑那种看起来饱满的那些，一袋大概是或是一斤半的，这个具体数目我记不清了，只要买回来足够吃就行。买回来的鸡爪第一步就是处理，削掉指甲非常重要，因为这样可以避免吃时发现脏东西。
我每次去超市都 purchasing chicken feet，大多是挑那种看起来饱满的那些，一袋大概是或是一斤半的，这个具体数目我记不清了，只要买回来足够吃就行。买回来的鸡爪，第一步就是处理，这个过程对于保持卫生非常重要。
对了，呢，还得用刀在鸡爪背上划两刀。这个是为了让鸡爪更容易入味，煮的时候也能熟得快一点。划完之后，我就开始洗鸡爪。我会加一点白醋，再放点盐，用手抓一抓。那个白醋啊，不仅能去腥，还能让鸡爪皮更紧致。抓个两三分钟，你会发现水变得有点浑浊，再用清水多冲洗几遍，直到水变清澈为止。洗完之后，把鸡爪沥干水分，放在一边备用。
接下来就是煮鸡爪了。这一步也有讲究。我一般会找个大锅，把鸡爪放进去，倒上冷水。记住哦，一定要是冷水下锅。加点姜片、葱段，再倒点料酒去腥。开大火煮，水开了之后，上面会浮起一层白沫，那些都是腥味来源，得用勺子撇干净。撇干净之后，转中小火再煮个七八分钟吧。怎么说呢，这个时间得自己拿捏一下，煮太久了鸡爪会老，口感就不Q弹了；煮太短了又不熟。大概七八分钟，用筷子能轻松扎透就行。
煮好的鸡爪，千万别直接捞出来吃，那样口感会差很多。最关键的一步来了——冰水浴！我每次都会提前烧好一盆冰水，或者直接用冰箱里的冰块加水。把煮好的鸡爪捞出来，马上丢进冰水里。哇，那个声音，滋啦滋啦的，特别解压。让鸡爪在冰水里泡个二十分钟，你会发现鸡爪皮变得皱皱巴巴的，颜色也变白了。这一步能让鸡爪肉变得超级Q弹，吃起来那种脆脆的感觉，真的是爽翻天。泡好之后，把鸡爪沥干水分，放在一个干净的大碗里备用。
这时候，该准备配料了。我特别喜欢吃大蒜，所以大蒜我会多放一点，大概四五瓣吧，切成蒜末。是小米辣，这个看你自己能吃多辣，我一般会放三四个，切成圈。还有柠檬，柠檬一定要选那种表皮光滑、没有斑点的，买回来洗干净，切成片。这里有个小窍门，柠檬籽一定要去干净，不然做出来的鸡爪会发苦，这点一定要注意，千万别偷懒。
就是调灵魂酱汁了。我一般会准备一个小碗，先放两勺生抽，一勺蚝油，再来一点点白糖提鲜。糖不用放太多，一点点就行，主要是为了提味。接着是陈醋，这个醋的量可以多一点，酸味才够足。是辣椒油，如果你不能吃辣，可以不放或者少放，换成香油也行。，把刚才切好的蒜末、小米辣圈、柠檬片都放进碗里。哦对了，还得挤一点柠檬汁进去，那个柠檬片也可以丢进去一点，增加香味。
把这些调料都倒进装鸡爪的碗里，用筷子或者戴个一次性手套，把鸡爪和调料充分抓拌均匀。这一步要稍微用力一点，让每一只鸡爪都裹上酱汁。拌好之后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。我是比较急的，大概冷藏个两三个小时就能吃了。但是吧，我觉得放一晚上味道最好，那个酸辣味能完全渗进鸡爪肉里，第二天拿出来吃，那个味道，真的绝了。
做柠檬鸡爪的时候，我经常会有一些小插曲。有时候我会忘记放盐，结果做出来味道有点淡，就得赶紧补救，再倒点生抽进去。有时候切柠檬的时候手痒痒的，那个柠檬汁沾到手上，半天都洗不掉，弄得手指都变黄了，真是哭笑不得。还有一次，我煮鸡爪的时候走神了，结果煮过头了，鸡爪变得有点软塌塌的，虽然味道还行，但口感确实差了点意思。所以啊，大家做的时候，眼睛最好盯着点锅，别光顾着刷手机。
我儿子特别爱吃这个，每次我做这道菜，他都能吃好几个。有时候放学回来，还没换鞋就问：“妈妈，今天有柠檬鸡爪吗？”我说没有，他那个小脸瞬间就拉下来了，可怜巴巴的。我也就没办法，赶紧给他做。其实吧，自己做饭就是为了家人能吃得健康一点，吃得开心一点。看着他们大口大口吃鸡爪的样子，我就觉得特别有成就感。
这道柠檬鸡爪，不管是配白米饭，还是作为追剧的小零食，都非常合适。酸酸辣辣的，特别开胃。夏天的时候，吃点这个，感觉整个人都清爽了。而且做法简单，成本低，比去外面买划算多了。外面一份柠檬鸡爪少说也要二三十，自己做的话，十几块钱就能做一大盆，还能吃好几天。
对了，再跟大家说一个小细节。如果你们家里有洋葱，也可以切点洋葱丝放进去，洋葱的甜味和柠檬的酸味混合在一起，味道会更好。还有香菜，如果你喜欢吃香菜，也可以放一点，提香效果一绝。不过我家里人不太吃香菜，所以我一般不放。
总之呢，这道柠檬鸡爪真的值得试试。不需要什么高超的厨艺，只要把心静下来，一步一步来，肯定能做出让你满意的味道。我有时候做多了，吃不完，第二天拿出来放一下，那个味道比第一天更好。所以啊，大家做的时候可以适当多做一些，放冰箱里慢慢吃。
好了，啰嗦了这么多，其实就是想分享给你们。希望你们做出来的柠檬鸡爪都能成功，都能被家人抢着吃。做饭嘛，开心最重要，不用太拘束，想放多少料就放多少料，反正自己吃，怎么开心怎么来。如果你们有什么做柠檬鸡爪的小妙招，或者有什么好吃的做法，也欢迎在评论区告诉我，我也想多学学。好啦，不说了，我去做饭了，今天晚上又是柠檬鸡爪配米饭，想想都流口水。
