麻辣兔肉最正宗的做法，肉质鲜嫩不柴，越嚼越香，比吃肉还过瘾！

吃肉这事儿，我是个不折不扣的“肉食动物”。在猪肉和牛肉之外，我总觉得兔子肉才是那个被低估的“宝藏”。很多人怕腥，或者觉得口感像鸡肉，其实那是你没做对。真正的麻辣兔肉，那叫一个鲜嫩，咬一口满嘴留香，越嚼越有味，简直是下酒的神器。咱们今天就来聊聊这道菜，不整那些虚头巴脑的，直接上干货。

这道菜做得真不错，连骨头都能吸出汤汁来，绝对是餐桌上的抢手菜。做这道菜，食材的选择和配比可是关键。我通常准备一只1.5到2公斤左右的兔子，带点肥油的兔子味道更好，纯瘦肉的话容易柴。主料：一只新鲜兔子（或者半只，人少的话可以减半）。如果买的是冷冻兔子，记得提前一晚解冻。

重要提示：

配料：

二荆条5-6根，提色关键，不能少。

小米辣3-4个，喜欢吃辣的可以多放，增加辣度。

汉源花椒，麻味正宗。

干辣椒10-15个，剪成段。

姜1块，切片。

蒜：

1整头，拍碎。

大葱：

1根，切段。

调料：

郫县豆瓣酱：

2大勺，这是红油和咸味的来源，一定要选好的那种红油多的。

啤酒：

1罐（330ml），这是去腥提鲜的“灵魂”，千万别用水。

生抽、老抽：

各1勺，生抽提鲜，老抽上色。

料酒：

2勺。

冰糖：

10克，中和辣味，让肉更亮。

香料包：

八角2个、桂皮1小块、香叶2片、白芷1片（这几样是去腥增香的标配，家里没有也可以不放，但放了味道更正）。二、前期处理（这一步最关键，决定了肉腥不腥）

很多人觉得兔子肉腥，其实是因为血水没去干净。咱们不能像炖猪肉那样用开水焯，那样肉一紧，腥味出不来，肉还老了。

首先，泡血水。把买回来的兔子切成大块，但不要切得太小，炖的时候可能会有水分流失。把兔肉放在盆里，加足量的冷水，泡30分钟到1个小时左右。每隔一段时间换一次水，你会发现水慢慢变红了，这是因为吸收了足够的血水。耐心点，泡得越久，肉质会更鲜嫩哦。

清洗：将泡好的兔肉捞出，用流动水冲洗至水清，沥干水分备用。三、烹饪步骤：焯水时需用冷水下锅，锅中加足量清水，放入兔肉，再加入几片姜和一勺料酒。必须冷水下锅，这样才能有效去除肉中的血沫。

先把锅里的水烧开，撇去浮沫，大概煮两到三分钟，然后捞出来。不过要注意火候，煮太久兔肉会变老，嚼不动。捞出后，用温水冲干净，然后沥干水分。油烧到六成热，筷子插进去周围冒小气泡，这样就到了。然后放入沥干水分的兔肉。

中小火慢炸，炸到兔肉表面微微发黄，捞出控油。如果你怕麻烦，或者家里油多，也可以直接省略这一步，但口感会差一点。说真的步：炒底料

锅里留底油，油热后转小火，放入一勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。这一步要不停地搅拌，防止炒糊，不然整道菜就苦了。炒出红油后，放入姜片、蒜片、葱段、花椒、干辣椒段和香料包，转中火炒出香味。

闻到一股浓郁的复合香味，仿佛能闻到这道菜一半灵魂的味道。这时候，菜的另一半灵魂也渐渐浮出水面。接下来，我开始第四步：下肉翻炒。把炸好的兔肉倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块肉都裹上红油和香料的味道。这时，可以加入一勺生抽，半勺老抽，让颜色更红亮，味道更浓郁。接着是第五步：加入啤酒炖煮。这时候，我倒入一罐啤酒，注意，啤酒一定要没过兔肉，这样炖煮的时候不容易溢出来，味道也会更加浓郁鲜美。

盖上锅盖，转中小火炖煮20分钟左右。啤酒里的酶能很好地分解兔肉的蛋白质，让肉质变得特别软烂，而且有一股淡淡的麦香味，完全盖住了腥味。第六步：大火收汁

20分钟后，打开锅盖，这时候汤汁应该剩下一半了。转大火收汁，同时把切好的二荆条和小米辣倒进去。一边翻炒一边观察汤汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧地挂在兔肉上，颜色红亮诱人。

这时候可以尝一下咸淡，如果不够味，再加一点点盐（因为豆瓣酱和生抽都有咸味，盐要少放）。说真的撒上一把香菜或者葱花，关火装盘！四、制作技巧和注意事项（博主私房话）

关于选肉：

尽量买带点肥油的白兔肉，纯瘦肉做出来容易柴，口感不好。如果你喜欢吃脆一点的口感，可以把兔耳朵和兔头单独处理，炸一下更香。

关于辣度：

二荆条主要是为了颜色好看，小米辣负责辣。

如果你不太能吃辣，可以少放或不放小米辣，但二荆条是必不可少的，否则菜肴颜色会发黑，影响食欲。关于啤酒，倒的时候不要太多，刚好淹没食材即可。如果喜欢用汤汁拌饭，可以多倒一点，收汁时留点底汤。炒豆瓣酱和收汁时要勤翻动，特别是在收汁阶段，火候不能太大，否则容易糊锅底，一旦糊了就会发苦，整道菜就毁了。对于新手，建议先少放些辣椒和花椒，尝尝味道再调整。

这道菜的特点就是“麻、辣、鲜、香”，如果麻味不够，花椒可以说真的出锅前再撒一把，那样麻味更冲，更提神。五、结语