最幸福的事莫过于下班回家，闻到厨房里飘出的饭菜香，看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气的汤汁，那种踏实感瞬间就能驱散一天的疲惫。我就特别喜欢吃那种“捞饭”，就是米饭不需要煮得太烂，最好是稍微有点嚼劲的，然后浇上一勺浓郁鲜香的肉汁，每一粒米都裹着酱汁，一口下去，鲜、香、咸、甜在嘴里交织，真的太满足了。今天要分享的这道菜，是我家的“米饭杀手”，也是我经常用来招待朋友的拿手菜——香菇滑鸡捞饭。这道菜真的超级适合新手，不需要什么高超的刀工，也不需要复杂的调料，只要掌握好火候和腌制的小窍门，做出来的鸡肉嫩滑多汁，香菇吸满了汤汁，比外面餐厅做的还要好吃。
我这顿饭平时吃得不多，但端上这道菜，我竟然能吃掉两碗饭。下面我来分享一下具体的做法，希望能和大家一起来做这道菜。做这道菜其实很简单，去菜市场或者超市随便挑点东西就行。食材的主要部分：鸡腿肉，准备2个。大家注意了，尽量选择鸡腿肉，不要用鸡胸肉。
鸡胸肉容易变柴，口感一般，鸡腿肉自带油脂，吃起来更滑嫩多汁。我通常会去超市买已经去皮去骨的鸡腿肉，大概一斤左右的分量，够我们一家三口吃得很饱。干香菇建议用8到10朵，这种干香菇泡发后有种独特的山野风味，鲜香菇是没法替代的。如果实在买不到干香菇，用鲜香菇也可以，但味道会淡一些，这时候可以多加一点生抽提鲜。
配菜（可选）：胡萝卜半根，切小块，颜色好看又营养均衡。青椒一个，切小块，口感清爽。洋葱四分之一个。
切成丝，洋葱炒软后非常甜，能增加汤汁的浓稠度。
调料（家里常备的就行）：
生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油、姜蒜。步：食材预处理
- 先把鸡腿肉洗净，沥干水分。然后切成大小均匀的小块，大概和花生米差不多大就行。切的时候大家注意，刀工不好没关系，大小均匀一点，这样受热才均匀，熟的也快。
然后处理香菇。干香菇比较硬，先用温水泡发一下。泡香菇的水先留着，等下炒菜用，里面有很多鲜美的物质。香菇泡软后，蒂可以先留着炖汤，别浪费了，然后把香菇蒂去掉。香菇切块，切成和鸡肉差不多大小的块备用。如果有胡萝卜和青椒，这时候也切丁备用。
姜切成末，蒜切成片。步：腌制鸡肉（关键步骤！）
- 这一步是这道菜好吃的秘诀，千万别省略。鸡肉切好后，放进碗里，加入一勺料酒去腥，两勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，适量的白糖（提鲜用，不用太多），说真的抓入一勺淀粉。淀粉的作用是锁住鸡肉里的水分，让鸡肉吃起来更嫩滑。
抓匀后，再加一勺食用油封住表面，防止下锅时粘连。腌制15-20分钟，这期间你可以去洗个手、切个菜，时间差不多了就行。步：炒制底料
- 起锅烧油，油热后放入姜末和蒜片，小火炒出香味。如果你喜欢洋葱，这时候可以先把洋葱丝放进去，炒到洋葱变软、透明，散发出甜味。然后放入切好的胡萝卜丁，转中火翻炒一会儿，胡萝卜不容易熟，多炒两分钟。
第四步：下鸡肉和香菇
把腌好的鸡肉倒进锅里，转大火快速翻炒。大家注意，下锅后不要马上翻动，等鸡肉表面稍微变色定型了再翻，这样不容易粘锅。鸡肉炒到变色后，把切好的香菇块倒进去，继续翻炒。香菇炒一会儿会出水，这时候转中小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让香菇的香味充分释放出来，也把鸡肉焖熟。第五步：调味和收汁
- 打开锅盖，这时候香菇应该已经变软了。
先尝尝味道，因为鸡肉之前腌过，香菇水也加了，所以盐可以少放或者不放，按口味来就行。喜欢汤汁多一点的可以再加点热水，喜欢干一点的就别加了。然后用大火收汁，一边收一边翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡肉和香菇上。出锅前30秒放点青椒块，翻炒几下就行，青椒断生就行，别炒太久，不然就不脆了，颜色也不好看了。
第六步，开动啦！香菇滑鸡这时候应该已经色泽诱人，汤汁浓郁。来碗硬一点的米饭，把香菇滑鸡连汤汁一起倒在上面，拌匀了再吃。热腾腾的米饭上裹着亮晶晶的酱汁，香菇和鸡肉的香气扑鼻而来，真是太诱人了！鸡肉嫩滑不柴，香菇吸足了肉汁，米饭软糯香甜，让人忍不住一口接一口。我得说，为了口感，鸡腿肉是最佳选择，鸡胸肉的话，容易太硬，咬不动哦。
如果你实在只买到了鸡胸肉，那就要注意，腌制的时候多加一点淀粉，而且炒的时候火要大，时间要短，变色你知道吗盛出来，千万别炒久了。
- 关于火候：
- 腌制鸡肉时加淀粉和油，是为了防止粘锅和保持嫩滑。炒鸡肉的时候，刚开始用大火，防止粘锅，炒熟后转中小火焖煮，这样鸡肉不容易外焦里生。
- 关于收汁：
- 收汁的时候一定要盯着锅，因为淀粉会让汤汁变浓稠，很容易糊锅。如果你不想守在锅边，可以在说真的关火前把火关小，利用余温收汁，这样更安全。
- 泡香菇的水别倒掉，过滤掉杂质后倒进锅里，味道特别鲜美。如果水里有沙子，记得用细纱布过滤后再倒进去。
- 做捞饭的关键在米饭。用电饭煲煮饭时，建议多洗两遍米，水量比平时少放一点，这样煮出来的饭稍微硬一点，口感更好，吸汁能力也更强。这道香菇滑鸡捞饭做法简单，成本不高，但味道绝对不输外面的饭店。
每次我做这道菜，家里的小家伙都会跑过来问：“妈妈/爸爸，今天吃什么好吃的呀？”然后眼巴巴地盯着锅看。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去对待每一道食材，用心去感受火候的变化，就能做出温暖人心的美味。希望大家也能试试这道菜，哪怕只是一个人吃饭，也要好好对待自己的胃。好了，今天的分享就到这里，快去厨房试试吧，做好记得来交作业哦！
