前几天晚上加班回来，肚子饿得咕咕叫，冰箱里刚好有半根芹菜和一盒豆干，随手一炒，没想到居然成了我们家晚饭的“爆款”。那天晚上，全家人吃完都问：“这菜怎么这么香？”我心想，原来一道简单的家常菜，只要用心做，也能有味道。芹菜炒豆干，听起来简单，但其实做出来的好坏，关键在火候和调味。我一般用的是超市里常见的嫩芹菜，豆干选的是那种有嚼劲、不发柴的豆腐干，家里人说口感更“实在”。
这个菜谱适合三口之家，食材也很亲民，新手也能轻松掌握。最棒的是，这道菜不油腻、不柴，特别开胃，配米饭简直绝了。我用的食材是：
- 芹菜：大约200克，我一般会选嫩一点的，切段后颜色更翠绿，口感更清爽。
- 豆干：150克，用的是普通豆腐干，不加味的，买的时候选包装上写“无添加”的更安心。
- 大蒜：2瓣，切末，主要是提香，也可以根据口味选择是否加。
- 食用油：1汤匙，建议用花生油或菜籽油，香味更浓。
- 生抽：1小勺（约5ml），别放太多，不然会咸。
- 盐：少许，根据口味调整，我一般不放，因为豆干本身有咸味。
- 白胡椒粉：少许，主要是提味，让口感更有层次。
具体步骤是这样的：
首先，我们来准备食材。芹菜洗净后，去掉根部的老皮，切成3厘米左右的段。我习惯用斜刀切，这样炒出来的芹菜会更脆，也更容易入味。
豆干切薄片，大约1毫米厚，这样炒的时候不会太硬，也更容易均匀受热。大蒜切末备用。热锅凉油：我用的是不粘锅，所以放油前先擦干净锅底，避免糊锅。锅烧热后，倒1汤匙油，等油温微微冒烟时，放入豆干片。
这时候得用中火，不然豆干容易糊，特别是手抖的人火太大容易糊。豆干下锅后翻炒约1分钟，表面微微变金黄，香味出来就可以盛出来备用。这一步很关键，炒好的豆干口感才不会发柴，香味也出来了。接下来炒芹菜，锅里留点底油，把切好的芹菜段倒进去，中火翻炒。
通常情况下，我炒1分钟左右，芹菜会变得柔软但仍保持一定的脆度，颜色也会变得更深，这时基本就可以判断它已经熟了。如果想要增加香味，可以加入一些蒜末，炒香后再加入豆干，这样能提升菜肴的口感和风味。最后，进行调味步骤。
把之前炒好的豆干倒回锅里，和芹菜一起翻炒均匀。这时候加入1小勺生抽，再撒一点点白胡椒粉（我一般不放，但孩子喜欢，所以加了半小撮），翻炒10秒，让香味融合。说真的，尝一下味道，如果觉得偏咸，可以加一点点盐，但别太多，因为豆干本身有咸味。这道菜出锅前，我习惯再看一眼，确认芹菜没有变软烂，豆干也没有回生，这样吃起来才清爽不腻。💡制作小贴士：
- 芹菜切段后，不要直接下锅，可以先焯水10秒，这样炒出来更软，但口感会变，我更喜欢保留一点脆感，所以一般不焯。
- 豆干一定要提前用温水泡10分钟，这样炒的时候不容易碎，也更容易入味。我用的是普通豆腐干，泡完后会变得软一些，但不会烂。
- 火候是关键！豆干下锅一定要中火，避免大火导致焦糊。芹菜炒的时候用中火，别急着翻炒，不然容易炒老。
- 喜欢辣味的可以加一点小米辣，切段后和芹菜一起炒，特别开胃。这道菜我一般在晚饭时间做，孩子说“比外卖还香”，老公说“吃一口就停不下来”。它不需要复杂的步骤，也不用花很多时间，10分钟搞定，关键是——简单、健康、家常。有时候我觉得做饭很麻烦，其实很多菜，只要把食材选对、步骤做对，就能做出让人回味的美味。芹菜炒豆干就是这样一道菜，它不张扬，却在平凡中藏着生活的温度。
下次你可以试试加点香菇丁，或者用豆腐皮代替豆干，变化一下口味，但核心做法不变，就是炒得香、炒得透、炒得不腻。如果你也喜欢这种简单又下饭的家常菜，不妨试试看。厨房里没有“必须用什么”，只有“你愿意花多少心思”。
