前几天我妈打电话来，说她最近总在超市看到“芝士鸡蛋饼”这种早餐，味道特别香，还说她早上出门总忍不住买两个，吃的时候会加点生菜或者番茄。我一听就笑了——这不就是我们家厨房里最常做的早餐吗？其实说白了，芝士鸡蛋饼就是把鸡蛋和芝士一起煎成一张金黄软嫩的饼，外皮微脆，内里蓬松，配上一杯热豆浆，早上再简单不过，却特别满足。我一般用这个牌子的切达芝士——“蒙特利尔原切切达”，因为它的奶香浓郁、不腥不苦，煎出来特别香，而且是小块状，不容易结块，新手用起来也方便。当然，如果你家里有马苏里拉或者帕玛森，也可以试试，不过切达最经典，我推荐大家从它开始。
这道菜我通常做三个人吃，所以食材量是按三个人份准备的。如果是两个人的话，可以减半或者根据人数调整。食材清单写得很清楚，不搞虚的，照着做就能做出像妈妈做的那种味道。
食材准备（3人份）：
- 鸡蛋3个（我一般用土鸡蛋，蛋清更丰富，口感更嫩）
- 切达奶酪100克（切成1厘米见方的小丁，煎的时候更容易融化）
- 盐1/4小勺（约2克，不要放太多，否则会咸）
- 黑胡椒少许（用现磨的风味更足）
- 油2汤匙（煎饼时使用，建议用植物油比如玉米油或菜籽油，不粘锅）
工具准备：
- 平底锅（不粘锅更省心，普通铁锅也可以，但要记得擦干净）
- 筷子或硅胶刮刀（用来翻动饼，避免粘锅）
- 筷子或勺子（用来搅拌蛋液）
做法步骤（详细到每一步，新手也能跟上）：
第一步：打蛋
把3个鸡蛋打入一个大碗里，用筷子或打蛋器搅打均匀，打到蛋液表面微微泛白、没有颗粒就行，不需要打发，太用力反而会把蛋清打散，影响口感。打好的蛋液可以加点盐和黑胡椒，我一般先加盐，再撒黑胡椒，这样味道更层次。步：加入芝士。把100克切好的芝士丁轻轻倒入蛋液里，用筷子轻轻搅匀，让芝士和蛋液充分融合。注意：不要用力搅拌，否则芝士会结块，煎出来会像“碎渣饼”一样，口感差。
轻轻拌一下，像把芝士“融化”进蛋液里就行。步：预热锅。锅烧热后，倒进去1汤匙油，中火加热。等油微微冒烟、锅底微热时，就可以倒蛋液了。这时候一定要注意火候——火太大容易糊锅，火太小又容易煎得湿软。
我通常用中火，先把锅烧热，然后倒入蛋液，这样煎出来的饼既不会粘锅，也不会煎得太老。接下来，把蛋液均匀地倒在锅里，用刮刀或者筷子轻轻铺平，注意不要用力推，以免把饼弄破。等到蛋液表面微微凝固，边缘开始变硬（大约1到2分钟），就可以用筷子或者铲子轻轻翻面了。最后，翻面的时候可以加芝士。
翻面的时候，注意锅要热，否则芝士会融化得不均匀。翻面后，轻轻把锅倾斜，让芝士在饼的另一面稍微融化，同时继续煎1分钟左右，直到两面都金黄、边缘微焦。这时候饼的口感最棒——外皮微脆，内里柔软，芝士的香气已经渗透到整个饼里。第六步：出锅。
轻轻铲起饼，放到盘子里，稍微放凉一下，就可以切块吃，或者直接趁热吃。我一般会把它切成小三角块，然后配杯牛奶或者热豆浆，早餐就搞定了。小技巧分享：
- 芝士要提前切好丁，这样不会结块，口感更好。
- 煎饼的时候不要盖锅盖，这样煎出来的饼不会太软。
- 如果想让味道更香，可以在蛋液里加一点点牛奶或者淡奶油，这样口感会更顺滑。
- 想吃辣一点的，可以加一点点辣椒粉，我一般不加，怕太冲。
- 做完后可以放冰箱冷藏，天早上热一下再吃，芝士会更融，味道更香。注意事项： ⚠️ 别用大火煎，容易糊锅，尤其是新手，容易因为着急而把火调大。⚠️ 芝士别加太多，100克刚好，多了会太咸，而且饼会发硬。⚠️ 翻面时要轻，别用力压，不然会把饼压扁，口感变差。
我做过很多次，发现蛋液太稀会让饼太湿，太浓又太干。所以每次打蛋的时候，我都会注意控制蛋液的稠度，加一点点水或牛奶进去。其实做这个，不需要特别的调料，也不需要复杂的厨具，主要是掌握火候和手法。你只要记住：热锅、中火、轻轻搅、翻面要快，就能做出让人一口难忘的家常味道。下班回家后，厨房里总会有刚出锅的芝士鸡蛋饼，香味一出来，孩子就会跑过来问：”妈妈，今天吃什么？”
”我就会笑着说：“是芝士鸡蛋饼，你最爱的早餐。” 它简单，却有温度；它不贵，却让人安心。这大概就是我们每天最期待的“家的味道”吧。
