有这么一件事，最近家里总馋那口肉。特别是那种带点油脂纹理的牛排，看着就流口水啊。以前吧，总想着去西餐厅吃，觉得那是仪式感，也是对自己辛苦工作一天的犒赏。可是后来一算账，去一次西餐厅，两个人吃得好一点，怎么也得一两百块，有时候还得排队等位，折腾半天，吃完了钱包空了，肚子还没怎么饱。
我都在琢磨这个问题——牛排难做吗？要花钱买个“环境”是不必要的。事实上，只需掌握几个简单的技巧，就可以在家里煎出那种口感既香又鲜，焦点在外面但内心嫩软的效果。这不是我最近多次尝试的结果，而是终于摸到了门道了。今天，我就把这些经验分享给大家，咱们一起享受一个家庭大餐，不需要去西餐厅排队了嗯。
，咱们得说说买肉。这牛排好不好吃，一半功劳在肉上。我一般不买那种超市里切好的、真空包装很久的便宜货，那个味道确实不太行。我一般去那种专门卖进口肉类的店，或者有些超市的精品肉类区。我比较推荐大家买“眼肉”，就是那个带大理石花纹特别漂亮的部位。那个花纹，真的，看着就让人觉得这肉肯定好吃，肥瘦相间，煎出来特别香。我们家三口人，一人一片，大概每片300克到400克左右就够了，太多了吃不完也浪费。
如果你买回来的肉还没开始煎，首要一步是解冻。千万不要直接从冷冻室拿出肉马上下锅煎，因为这样做很容易导致外面煎熟了，但是内里还是冰凉的。这将会给口感带来很大的影响。一般来说，我会在晚上把肉从冷冻室取出来，然后放入冰箱冷藏室慢慢解冻，效果最好。这样可以确保整个肉块的温度是均匀的，这样它的质地也能保持得更好。如果你这时候没有时间，也可以将肉用密封袋子装起来，然后在冷水中泡着解冻，尽管这种方法做不出好的效果。
肉化好了，接下来就是擦干。这一步真的，我每次都要强调。一定要用厨房纸把牛排表面的水分吸得干干的。我之前试过，没擦干就下锅，结果锅里“噼里啪啦”响个不停，油溅得到处都是，吓得我够呛，而且那股焦糊味特别难闻。最重要的是，水分会让肉变成“水煮肉”，而不是煎牛排。水分一去，肉才能在高温下迅速形成美拉德反应，也就是那个漂亮的焦褐色外壳啊。
擦干了之后，就是简单的腌制。其实吧，牛排本身味道就很好，不需要太复杂的调料。我一般就是用家里常备的海盐和黑胡椒碎。海盐颗粒大一点，更有味道；黑胡椒要用现磨的，那个香气才足。把肉两面都抹上盐和胡椒，轻轻按压一下，让调料附着在肉上。如果你喜欢，也可以加一点点橄榄油，但我一般觉得橄榄油味道比较淡，不影响肉的本身味道，所以有时候就省了。
好了，准备工作差不多齐了，接下来就是最激动人心的煎牛排环节。
锅一定要热！我一般用不粘锅，因为我觉得不粘锅比较好控制，不容易把肉煎糊。当然，如果你有铸铁锅或者铁锅，那是更好的选择，导热快，能把肉煎得更好啊。先把锅放在火上，开大火，等锅热到冒烟了，再转中小火。这时候，把牛排轻轻放进去。
那一声“滋啦”简直是一种完美的音乐，像是一曲天使的旋律。一下子，锅里就冒出了一股白色的烟雾，这是因为水分和油脂在高温下迅速蒸发的结果。为了不让肉变成焦黑的烤饽oney，千万不要乱动它，一两分钟后，翻面时要慢慢慢地。翻面的时候，手指要轻点儿，不要把肉撕破了。
在煎的过程中，你可以用铲子轻轻按压一下牛排，感受一下它的硬度。如果感觉有点紧实了，那就说明差不多熟了。这时候，就可以准备那个黄油淋油的步骤了啦。这可是灵魂所在啊！
切几片黄油，拍两瓣蒜，摘几根迷迭香（没有迷迭香也没事，随便找点香草或者干草也行，或者就只用大蒜和黄油）。把牛排推到锅的一边，把黄油、蒜瓣和香草放进去。这时候火可以稍微大一点点，让黄油融化，蒜瓣煎出香味。用勺子把融化的黄油和油，不停地淋在牛排的表面，特别是那个边缘的地方，多淋几次。这样，牛排表面就会裹上一层浓郁的黄油香气，颜色也会变得更漂亮。
煎时的时间是自行选择的，这取决于你的熟度 Preference。个人来说，我更喜欢一波五分熟，即在中间带有一点血液，那样口感最为柔软。大概每面煎3-4分钟，如果想要全熟，则需要多煎一些你可以尝试用手指轻轻按压肉体的中心，全熟就是坚硬的，而五分熟则是弹性的。
煎好之后，别急着吃！这一步也很关键，叫做静置。把煎好的牛排拿出来，放在盘子里，静置个5到10分钟。这时候，你可以去煮个意面，或者煎个蛋，或者切点蔬菜呢。千万别在这个时候切牛排，那样肉汁会全部流出来，吃起来就干巴巴的，一点都不嫩呢。静置的时候，肉里的肉汁会重新分布均匀，切开的时候才会多汁。
一步，就是摆盘了。把静置好的牛排切成几段，摆盘呢。旁边可以配一些简单的配菜，比如煎芦笋、烤土豆，或者随便切点生菜叶子。再淋上一点刚才煎牛排剩下的黄油汁，撒一点点欧芹碎点缀一下。嗯，看着就很有食欲。
其实吧，做饭就是这样，有时候觉得麻烦，步骤多，但做出来，那种满足感是无可替代的。看着家人吃得津津有味，觉得一切都值了。
我也知道，有些新手可能会担心火候掌握不好，或者怕把肉煎老了。其实吧，牛排这东西，没那么娇气。你稍微煎过头一点，也就是全熟，虽然口感会老一点，但至少还是能吃的，而且很有嚼劲。所以，大家大胆地试，别怕。我第一次煎的时候，把肉煎得有点焦，但我还是硬着头皮吃了，嘿，居然觉得还挺香的。
所以啊，别
