最近这天气是越来越热了，出门五分钟，流汗两小时。这种天气，人本来就懒洋洋的，谁还有心思去厨房里忙活半天呢？对吧？我也一样，每天下班回家，只想往沙发上一瘫。可是呢，家里还有两只“小馋猫”等着吃饭，总不能天天点外卖吧？外卖吃多了，总觉得不健康，油大盐重，吃完心里还堵得慌。
所以，我就开始琢磨那些简单又好吃的家常菜。这不，前两天去菜市场，看到有卖丝瓜的。现在的丝瓜还挺便宜的，几块钱就能买一大把。我就想，丝瓜这东西，清淡又下火，夏天吃正好。可是，你们知道吗？丝瓜这东西，其实特别难伺候。买对了是嫩瓜，买错了就是老瓜；炒对了是碧绿清甜，炒错了就是黑炭一堆。我以前就经常把丝瓜炒得黑乎乎的，卖相极差，我家那口子都嫌弃，说像是在吃抹布。
后来我也算是摸着点门道了，总结出了一套“保姆级”的做法。今天我就把这套方法分享给你们，保证你做出来的丝瓜，翠绿翠绿的，口感滑溜溜的，比饭店里的还好吃。而且啊，这做法真的超级简单，就算是厨房小白，照着做也能成功。
咱们先说说食材。其实做丝瓜，食材越简单越好，越简单越能吃出丝瓜本身的鲜味。
食材清单
我们需要以下几件东西：丝瓜和大蒜，以及一些基本的调料。其中最重要的就是大蒜，因为它是丝瓜的关键成分，没有它就不是丝瓜了。
* 丝瓜：两根，应该是那种普通的绿色长丝瓜，不要太粗，因为那样就不香味了，肉也少。这两根量足够我们家三口人吃一顿饭，或者用来作配菜。
* 大蒜：三到四瓣，是不是必须这么多呢？但是一定要多点，因为没有大蒜的丝瓜就不香了呀。比如说，你是为了炒个简单的菜，还是准备一个更复杂的菜做？如果你一开始想做一个非常简单的菜，那么你可以选择少点，或者说只选用一种。
* 调料：我们平时用的基本调料是盐、生抽、蚝油和白糖，还有一点点淀粉。对了，我们也需要准备一些清水来加味呢。
这些都是我们需要的食材，你们注意一下就行了。
好了，食材都齐活了，咱们开始弄。
丝瓜处理是最关键的一步，因为它直接影响到丝瓜的变黑程度。切割前，我通常会去皮，以便于更好的风味和口感。但是，带皮的丝瓜炒也有一定的特点，可以增添一些嚼劲。考虑到儿童对丝瓜最喜欢软烂的状态，所以我决定去皮。然后，将丝瓜切成滚刀块，但切割时要注意不要太小，因为这样会在下一步炒熟后变成泥一样糊状。
切割后，不要慌忙地下锅！听一下，正好做个“SPA”来处理。我们可以用大碗或盆，将清水充满，然后在中间加入一勺盐，搅拌均匀。将切好的丝瓜块放入水中泡五分钟，这一步主要是为了使丝瓜吸收盐水并锁定水分，从而确保下锅后不会发黑，口感更嫩。虽然我有时偷懒，将丝瓜直接冲洗在水龙头下，沥干水就可以下锅了，但效果和视觉肯定不如用盐水泡的差距，还是建议大家花几分钟来做这件事。
第二步，准备配料。大蒜切成蒜末，如果你喜欢吃辣，还可以切一点小米辣圈，不过夏天吃辣容易上火，我就不放了，纯素的也挺好。把蒜末放在小碗里备用。
第三步，调个料汁。这个步骤虽然繁琐，但是能让你做菜的时候更从容。我一般会调一个“万能料汁”：碗里加一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖（提鲜用的，别放多），再加一勺淀粉，倒入小半碗清水，搅拌均匀。你看，这样调好的汁，咸淡适中，勾芡也方便。其实吧，我有时候也会偷懒，直接在锅里倒调料，但是那样容易手忙脚乱，而且容易把蒜炒糊了。所以，调个料汁真的很有必要。
第四步，下锅炒。起锅烧油，油热了之后，先把蒜末放进去哦。这里有个小技巧，小火炸一下蒜末，炸到金黄酥脆，香味飘出来，再转大火。这叫“炸香”，蒜香味特别浓郁。，把泡好的丝瓜捞出来，沥干水分，倒进锅里。
火要点燃大火，炒制快乐！下锅后，你会听到一种酷酷的“滋啦”声，这是最好听的响声。用铲子迅速翻炒，让丝瓜每一块都被裹上油，然后在一分钟左右，你就可以看到丝瓜开始从水中溢出，颜色也从白绿变成了翠green色。现在别犹豫了，快速把我们准备好的料汁倒进去。
倒入热水后，继续大火炒沫，让汤汁均匀地裹满丝瓜。由于丝瓜有很大的水含量，因此不需要再添加水。若感觉汤汁不足，可以轻松补充一点点水。但是，绝对不能让它煮得太久！丝瓜一旦熟透就会变软，再长时间炒烧，就会变成糊状，失去口感。大约两三分钟的翻炒时间就足够了，看到汤汁变得浓稠，也可以停止火灶。
第五步，出锅装盘。关火之后，别急着盛出来，在锅里再焖个半分钟，让味道更入味。，盛出来，撒上一点点葱花点缀一下。你看，这盘丝瓜，翠绿翠绿的，看着就很有食欲，对吧？
其实吧，我有时候做菜也会犯点小错误。比如有一次，我火开太大了，蒜末一下锅就糊了，那个苦味儿，啧啧，差点毁了整盘菜。所以啊，大家一定要记住，炸蒜的时候火别太大，炒丝瓜的时候也要大火快炒，千万别像我一样粗心大意。
这道丝瓜炒着吃，真的很下饭。丝瓜的清甜混合着蒜香，还有一点点勾芡的汤汁，拌在米饭里，简直
