周末的厨房总是充满烟火气，而排骨这道菜，总能让我想起小时候外婆灶台上的香气。记得小时候总嫌排骨太柴，现在却在厨房里反复琢磨如何让这道菜既保留肉质的鲜嫩，又融入家的温度。今天就来分享我最拿手的家常做法，用最简单的食材，做出让人回味无穷的美味。这次我用了500克肋排，这是我家最常买的部位，肥瘦相间特别适合炖煮。排骨买回来先用清水浸泡2小时，这个步骤能有效去除血水，让汤更清澈。
其实我通常会用这个品牌的去腥剂，但有时候也用姜片来代替，尤其是新手，试试看应该没问题。食材准备方面，我一般准备姜片3片、蒜瓣4瓣、八角1个、香叶2片、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，还有适量的清水。具体步骤是：焯水去腥，冷水下锅，加排骨和姜片，煮开后撇去浮沫，这一步很重要，能让肉更鲜嫩。然后用漏勺捞出，过滤掉姜片和其他碎屑，漏勺的网眼设计得很细致，不容易漏掉骨头。
- 煎制锁鲜：先把锅烧热，然后倒点油，把排骨放进去煎到两面都变成金黄色。煎的时候要注意火候，用中火慢慢煎，这样不容易煎糊。我一般用不粘锅，这样更方便。煎好的排骨会飘出一股香喷喷的焦香味，这对后面的炖煮很有帮助。
- 调味炖煮：把煎好的排骨放进砂锅里，然后加上姜片、蒜头和各种香料，再淋上生抽、老抽和料酒。
有个小诀窍，先大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。我用的是那个牌子的砂锅，保温效果好，炖煮时不会溢出。炖了40分钟后，加入冰糖，转大火收汁，这个时候要仔细看着锅，以免糊底。等汤汁变浓稠时，撒上葱花，然后关火装盘。
这道菜最适合搭配米饭，汤汁浓郁，入口即化，特别下饭。焯水的时候，记得放几片柠檬皮，这样能有效去除排骨的腥味。这个小窍门是我从朋友那里学来的。炖煮的时候，可以加一点醋，能让排骨更酥烂，不过醋别放太多，否则会太酸哦。收汁的时候要记得不断搅拌，让汤汁均匀地裹在排骨上，这样味道会更均匀，口感也会更好。有人问，排骨炖出来会不会太柴？其实不用担心，只要按照这个方法来做，排骨会非常嫩。
高压锅的话上汽后煮20分钟就足够了，如果是用慢炖锅，建议炖煮至少1小时。想知道排骨煮好了没有，可以用筷子戳一下，如果能轻松插穿就是熟了。另外还可以看看汤汁有没有变浓稠，这也是排骨熟透的标志。
Q：可以提前准备吗？A：可以将炖好的排骨冷藏保存，吃的时候加热即可，但最好当天食用。
- 如果喜欢辣味，可以加入小米辣或辣椒酱，但要注意控制用量。
- 炖煮时加入几颗红枣，能增加甜味，适合秋冬季节。
- 汤汁可以用来拌饭，或者做调味汁，非常美味。
这道排骨菜简单又美味，适合周末一家人围坐餐桌的时刻。每次做这道菜，总能听到孩子兴奋的喊声，看着他们大口吃肉的样子，觉得这就是家的滋味。其实烹饪最珍贵的不是复杂的步骤，而是那份用心的温度。下次想尝试不同口味的排骨，也可以试试酸辣或者咖喱做法，但记住，家常的味道永远是最动人的。
