下班回家的路上，肚子总是不争气地咕咕叫。这时候要是能闻到厨房里飘来一股咸香酥脆的味道，那绝对是世界上最治愈的事情了。记得小时候，每次家里炸排骨，那股香味能顺着门缝钻到楼道里，邻居闻着味儿都要来敲门讨几块尝尝。
其实，做一道外酥里嫩、咸香适口的油炸排骨，并没有想象中那么难。很多朋友怕炸东西油腻，或者怕火候掌握不好把排骨炸糊了，所以一直不敢动手。其实啊，只要掌握了“干湿分离”的裹粉技巧和“复炸”的秘诀，新手也能做出比饭店还香的排骨。我们家三口人，500克排骨刚好够吃一顿，剩下的冷冻起来下次吃，特别方便。下面我就把这份压箱底的油炸排骨做法分享给大家，保证你做一次就爱上。
食材准备（适合3-4人份）
主料：肋排500克（最好是选肋排，这样肉质更嫩，带点小骨头更香）
腌料：生抽3勺、老抽1勺（上色用）、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜片、蒜末、白胡椒粉少许
裹粉关键：玉米淀粉2勺、土豆淀粉2勺（这两种淀粉混合炸出来最酥脆，单纯用面粉容易软塌塌的）、清水适量、食用油适量
制作步骤
第一步：去血水（这一步千万别省！）买回来的排骨，如果你有时间，最好提前用冷水浸泡1-2小时。
中间换一两次水，把排骨里的血水泡出来，这一步非常重要，因为血水泡得越干净，炸出来的排骨腥味就越小，颜色也会更好看。泡好后，把排骨沥干水分，然后剁成适合孩子吃的段或者小块。如果剁得不够细，记得切小一点，这样更容易入味和炸熟。
接下来是腌制的步骤：把排骨放进一个大碗里，加入切好的姜片、蒜末，还有料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和白胡椒粉，这样排骨会更鲜嫩入味。
用手抓匀，让每一块排骨都裹上调料。腌制的时间我一般建议至少半小时，如果你有时间，腌制一晚上味道会更入骨。腌制的这个空档，你可以准备一下裹粉，把玉米淀粉和土豆淀粉混合在一个盘子里备用。说真的步：干湿分离裹粉法（酥脆秘诀）
- 这是这道菜能不能成功的关键，新手一定要仔细看！
- 干裹：
- 先把腌好的排骨捞出来，直接放进干淀粉里，用手抓拌均匀，让排骨表面均匀地沾上一层干粉。
- 湿裹：
- 找一个小碗，加入两勺淀粉，再倒少许清水调成稀糊状。把沾了干粉的排骨，在稀糊里滚一圈，让每一块排骨都挂上一层薄薄的湿淀粉。
- 干粉定型：
- 拿出来，再放进干淀粉里滚一下。这一步叫“干湿分离”，湿淀粉能让排骨内部保持水分，炸出来嫩；干淀粉在表面形成硬壳，炸出来酥。多重复两遍，你会发现排骨表面有一层薄薄的干粉，像撒了层细沙一样，这样炸的时候才不会粘连，而且特别酥脆。
接下来是炸排骨的第四步，首先在锅中加入足够的油，确保油量能够覆盖所有排骨。然后用中小火慢慢加热，直到油温升至大约160度左右。判断油温是否合适，可以试试看把筷子轻轻插入油中，如果周围冒出均匀的小气泡，那就说明温度正合适。接着，将裹好粉的排骨一片片小心地放入油中，避免一次性全部倒入，以防它们粘在一起。
别急着动锅，用筷子拨动一下锅底，防止糊底。小火慢炸大约5到8分钟，直到排骨浮起来，表面变浅黄，这时候基本上就熟了。最后一步，要让排骨更酥脆，可以调大火，把油烧到七八成热，大概180到200度，筷子插进去会剧烈冒泡。然后把炸好的排骨倒回去，快速炸30到40秒。
这一步特别带感，你会听到”滋啦”一声，排骨表面很快变成金黄，还会发出”咔嚓咔嚓”的响声。复炸能逼出排骨内部多余的水分，让外壳变得特别酥脆，而且不会吸油。第六步是出锅调味，把排骨捞出来放在吸油纸上吸掉多余油分。这时候排骨已经香得很，可以直接吃。喜欢重口味的可以撒点辣椒粉、孜然粉或者椒盐粉，味道更上一层楼。
三、炸排骨小贴士与注意事项
- 关于油温：炸排骨最忌讳火太大。开始一定要小火慢炸，把里面炸熟，不然外面焦了里面还是生的。炸第二次的时候时间要短，动作要快，不然容易炸糊。
- 关于糊锅：裹粉的时候，尽量让排骨表面的干粉均匀一些，不要有结块。下锅的时候，排骨不要堆积太多，分批炸。
- 关于吸油问题：减少吸油量的关键是进行复炸。如果你觉得复炸麻烦，其实可以在第一次炸的时候稍微提高油温，但注意不要过高，否则外面容易炸糊而里面还是生的。
- 关于保存方法：炸好的排骨如果吃不完，可以放在密封盒里，常温下能保存一天。如果需要长时间保存，可以考虑冷藏，不过吃的时候记得拿出来稍微复炸一下，这样口感依然酥脆。话说回来，做饭就是这样，没有什么是一顿好吃的解决不了的。
这道油炸排骨，看着简单，其实每一个细节都藏着生活的智慧。不管是作为下酒菜，还是给孩子做零食，都是绝佳的选择。上次我老公加班晚归，我端上这道刚出锅的排骨，他吃了一块接一块，连米饭都多吃了两碗。看着他满足的样子，我就觉得，哪怕工作再累，在厨房忙活这几十分钟也是值得的。你也赶紧试试吧，相信我，做好了这道菜，你就是朋友圈里最会做饭的那个“大神”！
