前两天我跟老公在小区门口的早餐摊吃了个韭菜煎饼，热乎乎的，外皮金黄酥脆，咬一口韭菜的清香扑面而来，中间还带着一点微微的焦香，根本停不下来。后来我回去一想，这味道太适合我们家三口人了——孩子爱吃，老公也说“比外面卖的还香”。所以，我决定把这道家常菜自己在家复刻一遍，结果真的做到了“外酥里嫩、不油腻、不糊锅”，关键是，新手也能轻松上手！
韭菜煎饼看似简单，但很多人做出来要么太干，要么太湿，甚至一煎就糊。我试过很多次，终于摸索出一套稳定又好吃的配方，分享给你们，保证第一次就能成功，不浪费食材和时间。
食材准备（适合3人份）
韭菜：300克（建议用新鲜的嫩叶，老叶会发苦）
中筋面粉：150克（我一般用金龙牌，吸水性好口感扎实）
鸡蛋：1个（大鸡蛋能增加蓬松感）
盐：3克（根据口味可微调，我一般不放太多怕韭菜太咸）
食用油：适量（煎饼用，炒韭菜时用一点防粘）
白胡椒粉：半小勺（可选，提香，很多人加，我加了孩子说香得像老家的味道）
小贴士
韭菜一定要提前切好，别等锅热了再切，不然容易烫手。
我通常会提前10分钟把韭菜切成小段，放在碗里，加点盐（1克）拌匀，静置5分钟。这个步骤很多人会忽略，但其实真的很重要。首先，处理韭菜的时候，我会把韭菜洗净，去掉老叶，切成3厘米左右的小段。放入大碗中，加1克盐，轻轻拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱里静置5分钟。这一步能帮助韭菜”出水”，减少煎饼时的湿气，避免煎出来发粘。
- 调面糊
- 把150克中筋面粉倒入大碗中，加入1个鸡蛋，再加3克盐和半小勺白胡椒粉，用筷子搅拌均匀。接着，把静置好的韭菜慢慢倒入面糊里，用筷子顺一个方向搅打，直到韭菜完全被吸收，面糊变得顺滑有弹性。👉 技巧：不要用打蛋器搅，容易起筋，影响口感。用筷子搅打，能保持面糊的柔软，煎出来更松软。
- 静置10分钟
- 搅拌好的面糊盖上盖子，静置10分钟。
这一步让面粉充分吸水，面糊更均匀，煎出来的饼体不会裂开，也不容易塌。
- 煎饼
- 平底锅烧热，倒一点点油（约1小勺），油温升高后，用锅铲轻轻抹一下，让油均匀铺开。将面糊舀入锅中，不要太多，大概一个手掌心大小，摊成圆形，厚度约0.5厘米。⚠️ 重点提醒：
- 火候一定要中火！太猛会糊，太小又容易塌。
- 每面煎大约30到40秒，煎到表面微微发黄，边缘微微翘起的时候就可以翻面了。
- 翻面后再煎30秒，煎到两面都呈现出金黄色，并且散发出香味就可以出锅了。
- 出锅装盘
用铲子轻轻铲起煎饼，放在盘子里。趁热吃口感最好。可以搭配一点辣椒油或酱料，或者直接吃，都非常下饭。
常见问题 & 小技巧
✅ 为什么我的煎饼总是煎得扁塌塌的？
面糊太湿或者没有静置。一定要静置10分钟，让面粉充分吸水，这样面糊会更稳定。煎的时候容易糊，原因有两个：火太大，或者油太少。建议用中火，锅热后适量加点油，这样就不会出现锅底干烧的情况。
如果你担心韭菜的腥味，可以在切好后加点盐，让它静置一会儿，或者撒上一点蒜末和香油，这样能去腥增香。我加了半勺香油，孩子说这味道像小时候奶奶做的一样。至于能不能用其他菜代替韭菜，当然可以，比如菠菜、香菜或芹菜，但韭菜独特的香味是这道饼的关键，几乎无法替代。
为什么推荐这个做法？
- 它不需要复杂的工具，不需要烤箱，不需要提前准备很多材料，只需要一个平底锅，10分钟就能搞定。而且韭菜是家家户户都有的食材，特别适合做早餐、夜宵，甚至当配菜。
我老公说，现在每天早上醒来你知道吗件事就是：“煎个韭菜饼，配一碗粥，一天都精神！” 其实，做饭最重要的不是多复杂，而是能不能做出让人记住的味道。这道韭菜煎饼，简单、温暖、有烟火气，是我最近最想推荐的一道家常菜。下次你家孩子说“妈妈，我想吃煎饼”，你不用跑外卖，直接照着这个方法试试，保证他一口就爱上。
