其实做饭这事儿，有时候真不是什么复杂的仪式，就是单纯想填饱肚子，或者想给家人做点热乎的。最近家里总想吃点有嚼劲又饱腹的东西，想了半天，还是决定做这道经典的土豆丝卷饼。那种外皮被烙得稍微有点焦香，里面软乎乎的，再卷上一把酸辣爽脆的土豆丝，一口咬下去，满足感简直爆棚。而且这道菜成本极低，咱们一家三口吃一顿绝对管够，今天就把这个做法毫无保留地分享给大家，保证你学会了就停不下来。
咱们先说说准备什么。其实食材都很常见，去菜市场随便买就能搞定。
主料：
中筋面粉（就是咱们平时做馒头、包子的普通面粉）：200克左右。这个量刚好够咱们一家三口当早餐或者午餐，分量刚刚好。
- 土豆：2个中号的。
土豆丝的灵魂在于选材，一定要挑表皮光滑、没有发芽的淀粉含量高的土豆，这样炒出来的口感才够脆。配菜方面，豆芽是不错的选择，半根胡萝卜也能提色增香。如果不喜欢豆芽，换成绿豆芽或者直接不放，单独吃土豆丝也挺香的。
下面说说需要的调料：盐、生抽、陈醋（或者白醋）、蒜末、干辣椒（不吃辣可以不放）、食用油和白芝麻（装饰用）。另外，调个酱料更入味，蒜泥、生抽、醋、香油和辣椒油（或者老干妈）调匀，蘸着吃或者拌菜都很好味。
说真的步：和面，这可是成败的关键
- 先把面粉倒进大碗里，慢慢加入温水。水温大概在40度左右，手摸着不烫就行。水和面粉的比例大概在2:1左右，大家边倒边搅，搅成大面絮状。然后下手揉面。揉的时候稍微用点力，把面絮揉成团。
揉到表面光滑，盆里没有干面粉就可以了。盖上保鲜膜或者湿布，醒面20到30分钟。这一步千万不能省，醒好的面才好擀，做出来的饼皮才不会回缩。我跟你说步：处理土豆丝，切好是说真的步
- 趁着醒面的功夫，咱们来处理土豆。先把土豆去皮，切成细丝。
切土豆丝其实有个小窍门，就是切的时候记得把手指弯成拱形，刀刃离手指远一些，这样不仅切得快，还能避免受伤。如果觉得自己刀工不太好，也可以用擦丝器，虽然口感会稍微粗糙一些，不过胜在速度快。切好的土豆丝要马上放进水里洗两遍，重点是要把表面的淀粉彻底洗干净，直到水变清才行，这一步特别重要，因为只有淀粉洗干净了，炒出来的土豆丝才会脆，不会粘在一起。
接下来就是炒制的步骤了，酸辣开胃又下饭。先把锅烧热，放点油，油热了之后放入蒜末和干辣椒爆香。
接着把沥干水分的土豆丝倒进去，调成大火快速翻炒。土豆丝下锅后听到滋啦一声，说明火候到位，炒约1分钟，看到颜色变深就可以调味了。放一勺盐、两勺生抽，再沿锅边淋一圈陈醋。这里有个小技巧，醋要真的放，而且得沿锅边倒，这样香味才能充分释放，吃起来更香。再翻炒几下，如果觉得太干，可以加点热水，炒至土豆丝断生但仍保持脆嫩即可出锅。
撒上一把葱花或者白芝麻，拌匀装盘备用。第四步：烙饼皮，外酥里嫩。面醒好后，拿出来揉成条状，切成小剂子。每个剂子大概50克左右，擀成薄薄的圆饼。擀的时候尽量擀大一点，因为烙完之后会缩水。平底锅或者电饼铛刷一层薄油，不用开大火，中小火就行。
把擀好的饼皮放进去烙，等表面起泡泡后翻面。翻面后继续烙，大约1-2分钟，看到两面都变成金黄色并且鼓起来，就说明熟了。这一步要特别注意火候，太大容易外面焦了里面还不熟。烙好的饼皮放在盘子里，盖上盖子或湿布，这样可以保持饼皮柔软，不容易干裂。
第五步：调制灵魂酱料
- 虽然土豆丝已经很香了，但卷饼的时候蘸点酱料味道更绝。
准备一个小碗，加入两勺蒜泥，再放一勺生抽、两勺陈醋、一勺辣椒油，最后加点香油和白糖提鲜。搅拌均匀后，酸辣蒜酱就完成了。这种酱料用来蘸饼或拌面都非常美味。第六步是组装环节，把烙好的饼皮平铺在案板上，抹上自制的酱料，再铺上炒好的酸辣土豆丝，喜欢豆芽的话也可以放上一些。从一端开始慢慢卷起，卷得紧一些。
然后把卷饼切成小段，这样拿取更方便。看着那些金黄酥脆、满是酱汁和土豆丝的卷饼，你是不是已经迫不及待想吃了？做这道菜时，有几点要特别注意，不然很容易出问题：一是土豆丝不要泡太久，虽然需要洗掉淀粉，但洗完后尽量别在水里泡太久，不然会氧化变黑，口感也会变软，不脆了；二是烙饼时要全程用中小火，新手最容易犯的错误就是火太大，结果饼皮糊了，里面还没熟。
如果不确定，可以用手背靠近锅边感受一下热度。
- 饼皮要趁热吃：
- 卷饼最好在烙好的说真的时间卷，放
