清晨的菜市场，海蛎的鲜香总让我想起小时候的味道。那时街角的煎饼摊前总是排着长队，铁板滋滋作响的声响混着海蛎的鲜甜，是记忆里最鲜活的烟火气。如今在厨房里复刻这道经典，其实并不难。只要掌握几个关键点，即便是厨房新手也能做出外酥里嫩、汁水丰富的海蛎煎。我一般用这个牌子的海蛎，个头饱满带壳的最好，买回来后用清水冲洗两遍，再用厨房纸吸干水分。
其实，烹饪时壳不必特意去除，煎煮过程中会自然脱落。以下是需要准备的食材：2个鸡蛋（建议用散黄蛋，口感更蓬松）50克中筋面粉（普通即可）面粉与淀粉1:1混合，加入适量清水调成细腻的面糊。青葱2根，切碎备用，海盐适量（我个人偏好某品牌的海盐），几滴香油（增加香气），还有适量食用油（我偏好花生油，油烟少）。制作面糊时，先将面粉和淀粉混合，慢慢加入清水搅拌均匀，直至无颗粒，静置10分钟让淀粉充分吸收水分。同时，准备海蛎，用厨房纸吸干水分，加入葱花、盐和香油拌匀。煎制前，热锅冷油，推荐使用不粘锅，铸铁锅也不错，能更好地锁住食材的水分。
倒入面糊后啊，我用筷子划开，形成薄饼状。这时候啊，得赶紧操作，因为面糊会很快就凝固。说到煎制技巧啊，当面糊边缘开始变色的时候，我就会把拌好的海蛎放进去。这里可得注意火候啊，用中火慢煎，不要太急。通常我会用铲子轻轻推一下海蛎，让他们均匀受热。
底部定型后翻面继续煎。当海蛎完全熟透，表面金黄酥脆时撒上葱花，淋几滴香油。关火后焖1分钟，味道更浓郁。海蛎要现买现做，放久会变腥。如果买回来不能马上用，可以放冰箱冷藏，但不超过2小时。
面糊的稠度可不能太稀，不然摊的时候会太薄，太稠的话容易结块。我一般用筷子挑面糊，挂1秒钟的速度最合适。煎的时候要控制中小火，特别是次煎的时候，锅底要均匀受热。喜欢更酥脆口感的话，在出锅前撒点玉米粉，煎出来的海蛎煎会更香脆。
想要更鲜甜的口感，可以在面糊里加点虾皮碎，记得适当减少盐的用量。喜欢咸口的可以加点黄豆酱，但要控制好分量，别让味道太重。煎好的海蛎煎配点醋，这是闽南人最爱的吃法，酸酸的味道能解腻。每次做海蛎煎，总会想起小时候在海边看渔民捞海蛎的场景。那些鲜嫩的海蛎在锅里滋滋作响，香气弥漫整个厨房，就像把大海的鲜味都锁在了锅里。
其实这道看似简单的家常菜，藏着闽南人对海洋的眷恋。只要掌握好火候和比例，每个家庭都能做出属于自己的海蛎煎。下次去菜市场，不妨买点新鲜的海蛎，回家试试这道充满烟火气的美味吧。
