你是不是也喜欢在寒冷的冬日里，喝上一碗热乎乎的酥肉汤？那今天就让我来分享一下这道经典的家常酥肉汤的做法。酥肉汤以其鲜美的汤底和酥烂的肉片而闻名，而且做法并不复杂，新手也可以轻松掌握。### 食材准备
- 五花肉：500克（肥瘦相间，做出来的酥肉更香）
- 生姜：1小块（约3片）
- 大葱：1根（约10厘米）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：50克
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量（装饰用）
- 香菜：适量（装饰用） ### 制作步骤
- 准备肉块
- 将五花肉切成块，大小适中，大约麻将牌大小。
五花肉选择肥瘦相间的部分，这样做出的酥肉最香。焯水时，锅里加足够的水，放肉，加点姜片和葱花，再来一勺料酒。然后大火烧开，煮两分钟，捞出用温水洗净，这样能去掉血沫，肉也更鲜美。接着炖肉，锅里加水，放焯好的肉，再加姜片、葱花，八角、桂皮、香叶和干辣椒一起炖。
加入生抽和老抽各一汤匙，料酒一汤匙，盐和胡椒粉适量。大火烧开后转小火慢炖1到1.5小时，直到肉块变得酥烂入味。炖肉时火候很关键，小火慢炖才能让肉质变得酥烂。在炖肉的同时可以准备肉片，把淀粉和鸡蛋混合，加点水搅拌成糊状。
将炖好的肉块捞出，切成薄片，放入淀粉糊中搅拌均匀，让每一片肉都裹上淀粉糊。这样肉片会更加酥脆。
- 炸肉片
- 锅中倒入适量的油，烧至6成热（手放在油上方，感觉有热度即可）。将裹好淀粉糊的肉片逐片放入油锅中，炸至金黄酥脆。注意油温不要太高，以免肉片外焦里生。
炸好的肉片捞出沥油备用。
- 熬制汤底
- 在炖肉的锅中，加入适量的水，继续炖煮至汤汁浓郁。然后将炸好的肉片放入汤中，再加入适量的盐和胡椒粉调味。根据个人口味，可以再加入一些葱花和香菜提香。
- 出锅装盘
- 将酥肉汤倒入碗中，撒上一些葱花和香菜，就可以啦！
一碗热乎乎的酥肉汤就做好了，汤鲜肉嫩，香气扑鼻。这里有几个小贴士分享给你：
- 肉的选择：做酥肉最好选用五花肉，因为它的肥瘦相间，做出来的肉片既酥脆又不柴。
- 淀粉的比例：淀粉和鸡蛋的比例要掌握好，太稀的话肉片容易散，太稠的话炸出来的肉片会太硬。一般淀粉和水的比例最好是1:1，再加上一个鸡蛋。
- 火候控制：炸肉片时要注意油温，避免出现外焦里生的情况。
可以用筷子试试油温，当筷子周围出现小气泡的时候，油温差不多了。
- 调味小贴士：炖肉的时候，可以根据自己的口味来调整盐和spices。喜欢辣的朋友可以多加辣椒，喜欢甜的朋友可以多加糖。### 结语 这道酥肉汤，汤鲜嫩，香气扑鼻，是冬季里一道暖心的美食，适合家庭聚餐或朋友小聚，非常不错。
希望你能通过这篇教程，轻松做出美味的酥肉汤，享受烹饪的乐趣。
