记得小时候，每到冬至前后，家中的厨房便会弥漫着梅菜与肉饼的香气，母亲总能变着花样做出各种美味，梅菜肉饼便是其中最让我念念不忘的一道。那时，我最爱坐在灶前，看母亲如何将肉末与梅菜细细揉捏，仿佛在制作一件件艺术品。如今，我也学会了这份手艺，想让这份家的味道延续下去。下面，就让我带你走进梅菜肉饼的世界，一起感受这份家的温暖。### 食材准备
- 猪肉末：250克（一般用五花肉，肥瘦相间，口感更佳）
- 梅菜干：100克（提前一天泡水，去除杂质，洗净切碎）
- 葱姜：适量（切末，增香去腥）
- 盐：少许
- 生抽：1大勺
- 料酒：1小勺
- 糖：少许（提鲜）
- 鸡精：少许
- 鸡蛋：1个（增加黏性）
- 面粉：50克（做饼皮）
- 油：适量（煎饼用）
- 肉馅准备：将猪肉末放入大碗中，加入切碎的梅菜、葱姜末、生抽、料酒、糖、鸡精，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
搅拌时要注意力度，不要太大，以免肉馅过碎影响口感。如果感觉肉馅太干，可以加一点水，但要慢慢加，一边加一边搅拌，直到肉馅吸水变得湿润。接着，加入鸡蛋，继续搅拌均匀，这样肉馅会更加滑嫩。这时可以尝尝味道，根据个人喜好调整盐的量，确保肉馅既有梅菜的鲜香，又能保持肉质的原汁原味。记得盐不要放太多，因为梅菜本身就有咸味，肉饼的咸度要适中，这样才能突出梅菜的鲜美。
- 饼皮制作：将面粉过筛，加入适量的水，搅拌成面团。面团要揉至光滑，盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发的过程，让面团更加柔软，更容易擀成薄饼。醒发好后，擀成薄片，切成小圆片，每个圆片中放入适量的肉馅，像包饺子一样包好，边缘捏紧，确保肉饼的形状美观，更容易煎制。
- 煎制肉饼：平底锅预热，加入适量的油，将肉饼放入，中小火慢煎。
煎至两面金黄，表面略带焦香为佳。关键在于火候的控制，火太大容易烧焦底部，火太小则肉饼不易熟透。建议先用小火将底部煎至微黄，再转中火煎至两面金黄，这样能保证外皮酥脆，内部多汁。出锅后稍微放凉，撒上葱花装饰，既美观又能增添清香。这道梅菜肉饼色香味俱佳，每一口都能感受到家的温馨。
小贴士
煎肉饼时要注意火候的控制，最好用中小火，这样既能保证外皮酥脆，又能保持肉饼内部多汁。煎的时候要耐心，不要着急，这样才能让每一口都完美。
处理梅菜干是做这道菜的关键步骤，一定要提前泡水。泡水不仅可以去掉杂质，还能让梅菜变得更鲜嫩。切碎后和肉末充分混合，这样整体的味道会更好。
面粉主要是为了增加饼皮的韧性，但放太多会影响口感，所以适量就好。揉面的时候要揉到面团光滑，这样擀出来的饼皮才会均匀，煎的时候也不容易破。
梅菜肉饼，不仅仅是一道菜，它是家的味道，是记忆中的温暖。在这个冬日，不妨动手尝试，让这份家的味道温暖你的心。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让每一位品尝者感受到家的温馨。记得，家的味道，在于用心，更在于那份传承。
希望你在制作过程中，也能感受到那份与家人一起烹饪的乐趣，让这道梅菜肉饼成为你记忆中最温暖的一道风景。
