今天想和大家分享一道特别适合家庭制作的炖猪肉食谱。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，特别适合新手尝试。炖猪肉的关键在于火候和调料的搭配，只要掌握了这些小技巧，你也能做出饭店级别的美味。### 食材准备
- 五花肉：500克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，㸆出来的油香）
- 生姜：2片（去腥增香的好帮手）
- 大葱：1根（切段提味）
- 八角：1颗（香味浓郁）
- 桂皮：1小段（增添层次感）
- 香叶：2片（自然的香气）
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙（提味）
- 老抽：1汤匙（上色）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 冰糖：10克（㸆出糖色，提鲜） ### 制作步骤
- 准备食材
- 五花肉切成块，用冷水焯一下，去除血沫。
焯水时，冷水下锅，水开后煮3分钟，捞出沥干备用。这一步特别重要，能有效去除肉的腥味。
- 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒。等冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深琥珀色时，迅速加入焯好的五花肉翻炒。这一步要快，否则糖色容易糊，影响口感。
- 炖肉
- 炒好的五花肉加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色。接着倒入没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。炖肉时要保持小火，这样肉才能炖得软烂入味。
- 收汁
- 炖到肉烂汤浓时，开大火收汁，根据口味调整盐分。
收汁时要不停翻炒，防止底部糊锅。其实吧撒上葱花点缀，一锅香气扑鼻的炖猪肉就做好了。### 小贴士
- 焯水：焯水时一定要用冷水，这样肉不容易煮散。
- 火候：炖肉时要用小火，这样肉才能炖得软烂。
- 糖色：炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊，影响口感。
- 收汁：收汁时要不停翻炒，防止底部糊锅。这道炖猪肉色香味俱全，肥而不腻，入口即化。无论是搭配米饭还是馒头，都特别下饭。希望大家能通过这道菜感受到家常美食的魅力，享受烹饪的乐趣。
