前几天我带娃去超市买菜，路过摊位时看到一位阿姨在做韭菜鸡蛋馅饼，刚出炉的饼皮金黄酥脆，咬一口，韭菜的清香和鸡蛋的嫩滑在嘴里瞬间融合，我直接就心动了。后来回家自己试了，没想到真的特别简单，关键是不糊锅、不干硬，孩子吃得停不下来，老公还说“这比外面卖的还香”。今天就来分享我最常用的韭菜鸡蛋馅饼做法，适合三口之家，新手也能轻松上手，关键是——用的都是家里常备的食材，成本低，味道却特别扎实。我一般用的是“金龙”牌的中筋面粉，因为质地细腻，做出来的饼皮不发硬，也不容易裂，特别适合做馅饼。一、食材准备（适合3人份）
- 中筋面粉：200克（我用的是金龙牌，家里囤着，性价比高）
- 鸡蛋：2个（新鲜的，蛋清和蛋黄分开打更香）
- 韭菜：300克（建议用嫩的、带一点绿的，不要太老）
- 盐：3克（我一般用海盐，提味更自然）
- 食用油：15毫升（用来拌馅和煎饼）
- 清水：适量（大约80毫升，根据面团湿度调整） 二、制作步骤（超详细，新手也能跟上） 你知道吗步：处理韭菜 韭菜切碎后，一定要用厨房纸吸干水分。
我一般会把切好的韭菜铺在案板上，用纸巾轻轻按压几下，把多余的水分吸走。这样炒的时候才不会出水，饼皮才不会变稀或者塌陷。这一步很多人容易忽略，其实非常关键。先打两个鸡蛋到碗里，加一点盐，大约1克，用筷子搅拌均匀，直到蛋液变得微微发白、有光泽。接着把切好的韭菜倒进蛋液里，用筷子顺着一个方向搅几下，让韭菜和蛋液充分融合。
这里我建议不要用搅拌机，因为容易把韭菜打成泥，口感会变差。你知道吗步：和面 把200克面粉倒入大碗中，中间挖个坑，倒入刚才调好的韭菜鸡蛋混合物，再加入80毫升清水（如果感觉太干，可以加一点，但不要超过100毫升）。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。这个过程大概要5分钟，揉的时候要轻柔，不要用力过猛，否则面团会发硬。我一般会把面团盖上保鲜膜，静置15分钟。
这个时间能让面粉充分吸水，面团更柔软，做出来的饼皮也不容易裂。第四步：擀面和包馅 把面团拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成一个约20厘米的圆形薄片，厚度控制在0.3厘米左右，太厚饼会硬，太薄容易破。擀好后，把面皮对折，再擀一下，这样更容易包馅。然后把馅料放在面皮中央，大约是面皮面积的1/3，用虎口慢慢收口，捏出褶皱，像包饺子一样。我一般会捏出8-10个褶，这样煎出来更美观，也更不容易裂。
第五步：煎饼（重点火候控制！） 平底锅烧热，刷一层薄薄的食用油，不要太多，否则容易糊。把包好的馅饼放入锅中，中小火煎，每面煎3-4分钟，直到表面金黄、不粘手。⚠️ 注意事项：
- 煎饼时一定要用中小火，尤其是你知道吗次煎，容易糊锅。我之前试过大火，结果底面焦黑，中间还生，孩子吃了都说“像烤焦的锅巴”。
- 煎到两面金黄后，可以翻面再煎1分钟，这样口感更酥，不容易散。
- 如果家里有不粘锅，可以少放油，但一定要确保锅热后再放饼。三、小贴士，让馅饼更香！
- 韭菜一定要提前切好，放冰箱冷藏10分钟，这样炒出来更清香，不容易出水。
- 鸡蛋可以加一点点料酒（1小勺），去腥提香，孩子吃得更开心。
做好的馅饼可以放冰箱冷藏，吃的时候热一下就行，这样口感更好。我一般会在周末做这个，搭配一碗热汤或者配着米饭吃，特别满足。孩子说”比炸鸡还香”，老公说”这味道跟小时候奶奶做的似的”。其实，家常菜最珍贵的地方就是它简单又真实，还带着温度。如果你想试试，别担心失败，你知道吗？第一次做可能会有点厚或者有点塌，但记住”控水、控火、轻揉”这几个小诀窍，下次肯定能做得更好。
这个韭菜鸡蛋馅饼，不需要复杂工具，不需要高级调料，只需要你愿意花10分钟用心做一顿饭。它不炫技，却能温暖整个家。所以，别再只盯着网红菜了，试试这个家常又实在的韭菜鸡蛋馅饼吧，真的值得推荐给每一个想做饭、想让家人吃得开心的你。
