前几天我妈打电话说，她同事孩子最近总说“想吃肉”，问她有没有什么家常红烧肉，我一听就笑了——其实我们家的红烧肘子，早就成了孩子放学后最期待的“肉肉大餐”了。不是因为特别贵，也不是因为多复杂，而是它真的香！炖得软烂，入口即化，酱汁浓稠，一勺下去，全家都忍不住说“再来一口”。我自己做红烧肘子，其实没学过什么高深的技巧，就是凭着几十年老母亲的“经验+试错”慢慢摸索出来的。你要是次做，别担心，这个做法特别适合新手，食材简单，步骤也不多，关键是——不糊锅、不发柴、不齁咸，关键是香！
我家通常用的是猪小肘子，大概300到400克一个，这种带点肥肉、有筋的肘子最适合我们三口之家。我用的是超市里卖的冷冻整只猪肘，解冻后直接用，既省事又干净。如果家里有现成的，当然更好，新鲜的肉口感确实更佳。下面是2人份的食材清单：
- 猪小肘子 1个（约350克）
- 生姜 3片（切片）
- 大葱 1段（切段）
- 料酒 2勺（约10ml）
- 冰糖 30克（我用的是黄冰糖，颜色更亮，味道也更干净）
- 生抽 2勺（约15ml）
- 老抽 1勺（约5ml，用来上色，颜色红亮）
- 清水 适量（水量要没过肘子）
- 八角 1个
- 桂皮 1小段（约2厘米）
- 香叶 1片
- 香葱 适量
制作步骤：
- 提前浸泡去腥：先将猪肘子用清水冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，水开后煮3分钟，捞出后再用清水冲洗干净。
我来跟你们说说，炖肘子的步骤。很多人觉得直接炖煮的话，肉质可能会有点腥，尤其是冬天，腥味更明显。我一般会提前半小时泡发，这样更安心。我来跟你们说说，焯水去浮沫的步骤。锅里加冷水，放入肘子、姜片、葱段，水开后煮3分钟，看到锅里浮起的油沫就说明去得差不多了。一定要用冷水下锅，这样不容易变柴。
煮好后捞出，用温水冲洗一下，再用厨房纸擦干，这样炖的时候不容易糊锅。步：炒糖色（关键一步！）
- 这个步骤很多人容易出错——炒糖色太容易糊锅！我用的是小火，锅里放一点点油，倒入冰糖，一定要用小火慢慢炒，边炒边搅，直到冰糖融化变成琥珀色，像蜂蜜一样，这时候马上关火！千万别炒过头，不然整锅肉都会发苦。
我一般用的是黄冰糖，颜色好看，味道也温和。第四步：上锅炖煮
把炒好的糖色倒进肘子里，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，再加没过肘子的清水。大火烧开后，转小火慢炖40分钟。这时候一定要盖上锅盖，小火慢炖，不然肉会散，汤也容易溢出来。第五步：收汁调味
- 炖到40分钟后，打开锅盖，看到汤汁变浓，肉已经软烂，就可以转中火收汁了。
我跟你说呢，边炒边搅拌，别让糊汤形成，这样出锅就不会糊了。等到汤汁浓稠，肉上能挂上晶莹剔透的汁液，差不多需要再收10分钟。我跟你说撒上香葱段，热乎乎的端上桌，香气扑鼻！小贴士：炒糖色要用小火，不要用大火，这样不容易焦糊。我用的是不粘锅，锅底很薄，不容易糊，新手也能轻松掌握。
肉要提前焯水，炖出来的肉才不会有腥味，尤其是冬天孩子吃多了容易闹肚子。老抽只加一点点，主要是为了上色，放多了会盖住肉的香味。收汁的时候别老翻动，容易糊锅，用锅铲轻轻搅动就行。做好的红烧肘子可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来稍微热一下，口感更好，甚至能吃三天。我家孩子每次都说”今天是妈妈做的红烧肘子，太幸福了”。其实这道菜最打动我的，不是做法有多复杂，而是它承载了家的味道——一家人围坐吃饭，孩子夹一口说”妈妈，这个肉好香”，那一刻，我觉得所有的辛苦都值得。
如果你是次做红烧肘子，别怕，跟着这个步骤来，你一定能做出一锅软糯香甜、不油腻、孩子也爱吃的红烧肘子。它不光是下饭的佳品，更是一道能温暖人心的家常菜。想试试？那就从今晚开始吧，厨房里放上锅，把肘子放进锅里，慢慢炖，慢慢等，等它变成你家餐桌上的“心头好”。
