前几天带娃去超市，看到大虾特价，正好家里冰箱里还有点剩的蒜蓉和青红椒，我就灵机一动：不如做道油爆大虾，简单又下饭，关键是虾肉鲜嫩，一咬就汁水四溢，孩子吃完还说“妈妈，下次再做！” 说真的，我一开始也怕油爆大虾容易糊锅，或者虾煮得太老，吃起来口感差。后来试了几次，总结下来，只要掌握几个关键点，这道菜真的特别适合新手，连我老公都说“比饭店还香”。今天分享的这道油爆大虾，用的是活大虾，我一般挑300克左右的，刚好够我们家三口人吃。虾个头大一点，爆出来更有“油花”感，吃起来也更过瘾。
我用的是“鲜活大虾”，买回来用清水泡10分钟，加点姜片去腥，这样更干净，也更安全。食材清单（适合3人份）：
- 大虾 300克（建议选鲜活的，个头均匀，建议去掉虾头和虾须，只留虾尾和虾身）
- 大蒜 6瓣（切片，我一般用蒜片，爆香更香）
- 小葱 2根（切段，用于提香）
- 青红椒各1个（切片，增加颜色和口感，可选）
- 生抽 1汤匙（约15ml）
- 老抽 1/2汤匙（约7ml，上色用，不放会偏白）
- 白糖 1小勺（约5克，提鲜，平衡咸味）
- 盐 1/4小勺（约1克，根据口味调整）
- 食用油 适量（建议用花生油或菜籽油，耐高温） 做法步骤（新手也能轻松上手）：步：处理大虾 虾买回来，先用清水浸泡10分钟，加几片姜，去腥。然后把虾头和虾须去掉，用剪刀剪掉虾背上的硬壳部分，只留虾身和虾尾。
我平时处理虾的时候，用厨房剪刀剪得特别快又干净。剪完后，用流动的清水冲洗一下，然后沥干水分。这里有个小窍门：直接用冷水冲洗的话，虾肉会变软，影响口感，所以最好用流动的清水冲干净。调酱汁的时候，把生抽、老抽、白糖和盐都放进一个小碗里，搅拌均匀，调好酱汁。
我通常用1:1的比例调制酱汁，生抽为主料，老抽用来调色，再用白糖和盐调味。调好酱汁后可以先放一旁备用，炸虾的时候用。
炸虾步骤：锅烧热后倒入适量油，油温要高，待油面微微冒烟时再放入蒜片爆香。我用的是炒锅，锅底要擦干水分，这样才不容易糊。注意：油温太高容易把蒜片炸焦，太低的话蒜片就炸不香。
我通常用中高火，等油温热了之后，放蒜片进去，用小火煸炒大约10秒，蒜片变金黄色，香味就出来了。接下来，把处理好的虾倒进锅里，用中火翻炒，虾一下锅就会发出”噼啪”的声音，说明油温足够。这时候要快速翻炒，防止虾粘锅。特别提示：虾下锅后，不要等它变色就停下来，要继续翻炒，直到虾身变红变卷，大概需要2-3分钟。最后，把调好的酱汁倒进锅里，翻炒均匀，让虾充分吸收酱汁的味道。
如果喜欢，这时候可以加入青红椒片和蒜片，一起翻炒1分钟，这样可以让菜肴的颜色更鲜艳，口感也更丰富。接着，等虾变红、汤汁收浓时，撒上葱段，快速翻炒10秒，然后关火。成品特点是虾肉鲜红有弹性，油亮发光，蒜香浓郁，一口咬下去汁水四溢，非常下饭。制作时要注意，油温一定要足够高，这样才能保持虾肉的鲜嫩，建议用筷子试试油温，如果插入油中能迅速冒泡，那就是适合的温度了。
- 熟度控制：虾变红、虾身卷曲就差不多了，不要炒太久，否则会变老、变柴。
- 酱汁比例：生抽为主，老抽少放，不然颜色太深，吃起来不自然。
- 油量：建议用中等油量，油太多会油腻，太少则虾容易粘锅。我一般会趁热吃，配米饭或者面条都很好。如果想更丰富一点，还可以加点豆芽或者玉米粒，做一锅“油爆大虾炒豆芽”，孩子超爱！
说实话，这道菜其实不难做，关键就在于火候和虾的处理方式。我刚开始做时总是担心虾会糊，后来发现，只要控制好油温，虾在锅里“噼啪”作响，快速翻炒，基本不会糊。而且这道菜特别适合在周末的家庭聚餐时做，既不用准备复杂的调料，也不需要蒸煮，短短几分钟就能端上桌。看着简单，吃起来却让人惊艳，绝对是一道让人刮目相看的家常菜。
如果你也想尝试，不妨试试这个版本。不用买贵的食材，也不用花时间准备，只要准备好虾和蒜，就能做出一道香气扑鼻、孩子抢着吃的油爆大虾。希望你也能在家做出这道“油爆大虾”，让餐桌多一点烟火气，多一点家的味道。
