前几天天气转凉，家里人都开始念叨想吃点热乎的。我就想着，包点包子吧，馅料丰富，蒸出来白白胖胖的，咬一口满嘴流油，那叫一个舒服。说干就干，今天就和大家分享一个我家的拿手包子食谱，不仅馅料简单，而且成品特别松软，关键是做法超级详细，新手也能轻松上手。（这个量我一般用，刚好适合我们家三口人吃个饱）
面团材料：
中筋面粉 500克（我一般用中筋面粉，筋度适中，口感最好）
- 干酵母 5克（这个牌子我常用，发酵效果不错）
- 温水 280毫升（水温大概在35℃左右，手摸着温温的就行）
- 白糖 10克（加一点糖可以促进酵母发酵，让包子更松软）
- 盐 3克（盐能增强面团的筋性）
- 食用油 15毫升（我一般用玉米油，增加面团的柔软度）
猪肉白菜馅材料：
猪肉馅 300克（我偏爱三分肥七分瘦的，这样蒸出来不柴）
- 大白菜 300克（我一般用娃娃菜，水分少，不容易让馅料出水）
- 姜末 10克（我切得比较细，这样味道更均匀）
- 蒜末 5克（喜欢蒜味的可以多放点）
- 酱油 15毫升（我一般用生抽，咸度刚好）
- 老抽 5毫升（主要是为了上色，让包子看起来更有食欲）
- 料酒 10毫升（去腥提香，这个很重要哦）
- 白糖 5克（平衡味道，中和咸味）
- 香油 10毫升（我一般用芝麻香油，香味浓郁）
- 盐 适量（根据口味调整，酱油已经有咸度了，盐要少放）
- 鸡精/味精 3克（提鲜，可以不加，看个人喜好）
- 淀粉 5克（这个是关键，能锁住馅料的水分，防止蒸后馅料出水）
- 面团制作：*
说真的，把酵母和白糖溶解在温水中，静置5-10分钟，让酵母激活。看到水微微冒泡就说明酵母活性OK啦。
把面粉放进大盆，中间挖个小坑倒入酵母水。用筷子或手搅拌，将面粉和水分开，然后逐渐加入水边搅拌。当面粉变成絮状后开始揉面，双手沾点油防止粘手，把面絮揉成光滑的面团。揉面大约需要10到15分钟，需要耐心揉到表面光滑有弹性。
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方让它慢慢发酵。通常我会把它放在烤箱里，烤箱下面放一盘水，打开烤箱灯，这样可以保持温度和湿度，直到面团体积膨胀到原来的两倍，内部形成均匀的蜂窝状，这就说明发酵好了，整个过程大约需要1个小时左右，具体时间会因为温度和环境湿度的不同而有所变化。判断面团是否发酵完成，可以取一小块面团对折，如果气孔大小均匀，那就说明发酵好了。接下来是馅料的制作，我喜欢用带些梗的白菜，切得细细的，这样口感更好。切好后撒上适量的盐，用手抓匀，腌制10分钟。
这一步主要是为了让白菜出水，这样蒸的时候不容易塌陷。腌制完成后，用双手把白菜的水分挤干。至于猪肉馅，我一般会先稍微煸炒一下，把多余的油分逼出来，这样蒸出来的味道更香，也更健康。做法是热锅凉油，油量不用太多，先炒香姜末蒜末，然后倒入猪肉馅，转中火慢慢炒散，再加入料酒翻炒，直到肉馅变色。接着加入酱油、老抽、白糖、鸡精（或味精）、香油，翻炒均匀，让肉馅充分上色入味。
把淀粉和挤干水分的白菜末加入肉馅中，快速翻炒均匀，让淀粉帮助锁住水分。尝尝咸淡，根据自己的口味调整盐的分量。如果觉得太干，可以慢慢加一点水，但记得少量多次。
小技巧：加淀粉是保证馅料不出水的关键，一定要记得放哦！而且在搅拌的时候要朝同一个方向用力，这样肉馅才会更有弹性。
接下来，我们开始包包子。首先，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气，以去除大的气泡，使面团更加均匀。然后，将面团搓成长条，切成大约3厘米直径的小剂子。取一个剂子，用两手拇指和食指将其搓成中间厚、两头尖的橄榄形，这步我们称之为“搓剂子”。接着，将搓好的剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
面皮中间放适量馅料，我通常放一勺，大约一乒乓球大小。开始包包子，按自己喜欢的方式操作，我习惯用褶子法，捏出漂亮褶子，蒸出来的包子更美观。包好的包子放在铺了蒸笼布或油纸的蒸屉上，留些空隙，避免挤得太紧，蒸的时候会膨胀。蒸包子时，把包子放进蒸锅，盖上盖子进行二次发酵。
我一般会先发酵20到30分钟，等到包子体积变大，感觉有点沉重的时候就可以收手了。发酵好的包子，冷水上锅也可以蒸，但我个人觉得开水上锅会更均匀，不容易出现中间熟边缘生的情况。开大火水烧开后，转小火蒸15到20分钟。蒸好后焖3到5分钟再开盖，这样包子就不会突然遇冷回缩了。
注意事项：蒸包子时要掌握好火候，先用大火，水烧开后转中火。蒸的时候要盖紧盖子，别让水汽跑掉。蒸的时间也不宜太长，否则包子会变硬，口感也会变差。如果用冷水上锅，一定要等水烧开，不然包子容易粘锅。
面团发酵是包子的关键，发酵不够的话包子会发硬，发酵过度则容易塌陷。酵母活性受温度影响很大，水温控制在35℃左右，温度过高会杀死酵母，过低则无法激活酵母。猪肉馅和蔬菜馅都会出水，尤其是白菜，需要提前腌制挤水，否则蒸出来的包子会漏汤影响口感。加淀粉可以锁住水分，防止馅料出水。
包包子：
- 包包子的技巧有很多种，可以根据自己的喜好选择。关键是把馅料包住，不要漏馅。捏褶子的时候，要捏紧，防止蒸的时候馅料流出。
蒸包子：
- 蒸包子的时候，火候一定要掌握好，开始的时候可以用大火，等水烧开后转中火。蒸的时间也不能太长，否则包子会发硬，口感变差。
另外，冷水上锅的话，要确保水是开了的，不然包子容易粘锅。好了，今天的分享就到这里啦！这个家常馅料包子，松软香甜，馅料丰富，做法简单，非常适合新手尝试。做包子虽然步骤有点多，但看到家人吃着自己亲手做的包子，那种满足感是任何食物都无法替代的。希望这个食谱能帮助到大家，快动手试试吧，让温暖的味道填满你的胃和心！
记住，做饭的过程也是一种享受，享受那个忙碌又充实的过程，享受和家人一起分享美食的时光。如果你在制作过程中遇到任何问题，都可以留言问我，我会尽力帮助你。期待你的成品哦！
