前几天我儿子放学回来，一脸期待地问我：“妈妈，上次你做的猪肉脯，是不是超市买的那种？”我一愣，笑出声来——是啊，市面上的猪肉脯太干、太咸、还带着一股化学味，孩子根本不敢多吃。后来我干脆自己动手做了一次，结果全家都夸“比超市的好吃多了”！关键是，我家三口人吃起来不腻，嚼着有肉香，还带着一点甜味，完全不用防腐剂，也完全不用加太多盐。这道猪肉脯做法其实不难，关键是腌制和火候控制。
我一般用五花肉，肥瘦相间的口感更嫩，而且出油多，做出来的肉脯更有弹性。新手完全不用担心，这个配方我反复试过多次，调整过好几次，现在已经是家里的常备菜了。
食材准备（适合3人份）：
五花肉300克（选带点肥肉的，不要太瘦，否则容易干）
生姜3片（切薄片，去腥用）
大葱1段（切碎，增加香气）
料酒2汤匙（去腥提味）
生抽2汤匙（调味，颜色也好看）
老抽1汤匙（上色，不加也可以，但颜色会偏白）
白糖1汤匙（中和咸味，让口感更柔和）
盐1/2茶匙（根据口味可增减）
香葱适量（撒在表面，提香）
食用油1汤匙（腌制时用，帮助肉质更嫩）
制作步骤：
处理猪肉：把五花肉切成约1.5厘米厚的片，厚度要均匀，这样腌制后口感更一致。
切好肉后，先用清水冲洗一遍，去掉表面的血水，然后用厨房纸吸干水分。这一步很关键，因为如果肉太湿，腌制时容易发酸，烤制或风干时也容易糊锅。接下来，把切好的肉片放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油，用手轻轻抓匀，确保每一片肉都均匀裹上调料。我通常会用保鲜盒盖好，放冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是过夜，一般晚上腌制，早上再做。有个小窍门，腌的时间越长，肉越入味，肉质也越紧实。
新手可以先尝试腌制2小时，如果觉得味道不够，可以再延长时间。关键的一步是风干：将腌好的肉片取出，放在干净的厨房纸或晾网上，铺平，放在通风阴凉处风干约12小时。记得，不要放在阳光下暴晒，否则会变得又干又硬。风干时盖上保鲜膜，可以避免灰尘进入。
我家阳台通风不错，一般12小时就能把东西晾干透。如果碰上潮湿天气，可以放在冰箱冷藏室里慢慢风干，可能需要18小时左右。接下来是烤制或煎制的步骤。我通常用烤箱来做，这样温度容易控制，不会糊锅。具体步骤是：先预热烤箱到160℃，然后把风干好的肉片平铺在烤盘上，不要堆得太厚，留点空隙。放入烤箱烤40分钟，中间翻个面，直到表面微焦、肉色变深，用筷子能轻松穿透就可以了。
- 煎锅的做法（适合不想用烤箱的朋友）：
首先，把平底锅加热，放一点点油，用中火。
然后，放入肉片，不要急着翻动，等表面微微变色（大约2分钟），再翻面煎。
煎到两面金黄，内部熟透，大约需要8-10分钟。
注意：煎的时候火候要适中，太大容易外面焦了里面还没熟，还容易糊锅。
用中小火慢慢煎，边煎边翻动，防止粘锅。第五步要等肉片完全冷却后再切片，这样切出来的形状更整齐，口感也更好。我通常会用刀背轻轻压一下，让肉片更薄一些，孩子吃起来更方便。✅ 成品色泽金黄微红，带着肉香，不油腻。口感紧实但不硬，有弹性。咸甜适中，老少皆宜。💡 如果不想吃太咸，可以适当减少盐的用量，或者提前用少量盐腌制一下。
- 可以适当减少盐的用量，同时多加一些糖，这样能让肉质更加柔和。
- 如果想让味道更香一些，可以适量加入八角或香叶，但要注意不要放太多，以免盖住肉本身的香味。
- 做好的猪肉脯可以密封后存放在冰箱里，大约能保存一周左右。吃之前记得拿出来回温一下，这样口感会更好。
- 如果更喜欢软一些的口感，可以适当缩短风干时间，比如控制在8小时左右，不过这样会稍微缩短保存时间。
以前我总觉得猪肉脯是“工业产品”，味道单一、没滋味。现在自己做，才发现原来它也可以这么家常、这么有温度。每次孩子吃的时候，都会说：“妈妈，这个比超市的好吃多了，还不会齁咸。” 这道菜不需要复杂工具，也不需要特别讲究，只要耐心一点，做好风干和火候，就能做出孩子喜欢、家人认可的猪肉脯。而且，它还能当零食、当配菜，甚至可以搭配米饭、面条，都很好吃。
如果你也想试试，就从这个家常版开始吧——不加防腐剂、不硬邦邦、不咸得发苦，真正属于我们自己的味道。
