最近这天气真是热得让人没脾气，空调房里待久了，总觉得嘴里没味儿，想吃点清爽开胃的小菜。以前觉得秋葵这东西看着挺“高级”，自己在家做肯定很难，结果上手才发现，这简直就是新手福音，做法简单到爆，关键是口感还特别好，脆嫩爽口，一点不油腻。今天就把这道凉拌秋葵的独家做法分享给大家，保证你一次成功，连盘子都刮干净！咱们先来聊聊食材和准备。这道菜虽然简单，但食材的挑选和用量可是很有讲究的，毕竟咱们做菜是为了吃得健康又好吃。
秋葵：
- 500克左右。这个量，咱们一家三口吃正好，如果家里来客人或者胃口特别大，可以适当增加。买秋葵的时候，一定要挑那种颜色翠绿、顶花带刺、捏起来硬邦邦的，这种最新鲜，口感也最好。千万别买那种皱巴巴的，或者已经开花的，那说明放了好几天了。
大蒜：
- 3-4瓣。
大蒜是凉拌菜的灵魂，我一般用紫皮蒜，味道更辛辣更香。
小米辣：
- 2-3个。这个是可选的，如果你不能吃辣，或者家里有特别怕辣的小朋友，完全可以不放。但我个人觉得加一点点小米辣，颜色好看，味道也更有层次。
调料：
- 生抽（建议用李锦记或者海天这种大牌子，味道比较醇厚）、陈醋（或者米醋，看个人喜好）、蚝油、白糖、盐、香油、食用油。
第一步处理秋葵，让卖相更好看。买回来的秋葵先用清水冲洗一下，把表面的绒毛和灰尘冲掉。接着准备一盆清水，加一勺盐，泡5到10分钟，这样能彻底清洗干净。泡好后去掉蒂部，否则口感会变差，还会带点涩味。切的时候建议用斜刀切成段，这样不仅好看，还能让每一块都挂上酱汁，吃起来更入味。
第二步焯水是关键步骤，直接影响口感。很多朋友做出来的秋葵要么太烂，要么有生味，就是因为焯水没掌握好。
先把锅里多倒些水，大火烧开。水开了之后，往锅里加一勺盐（这一步很重要，盐能让秋葵保持翠绿），再滴几滴食用油（油能让秋葵表面更亮）。然后把切好的秋葵倒进去。记住，水要足够多，而且一定要等水沸腾后再下锅。下锅后，用筷子轻轻翻动，保持大火煮1到2分钟，然后立刻捞出来。
时间千万别太长，要不然秋葵会变老，咬不动。其实呢，冰镇是锁住口感的关键。焯好水的秋葵，迅速放进冰水里泡一下。这一步叫“激一下”，就是让秋葵快速收缩，锁住水分，吃起来才会脆。
秋葵泡凉水泡2到3分钟后，就会彻底冷却，这时捞出来沥干水分，放在盘子里备用。接下来是关键的调汁步骤，凉拌菜的美味全靠这一步。先将大蒜剁成蒜末，小米辣切成细圈。准备一个小碗，按照以下比例调制料汁：2勺生抽、1勺陈醋（喜欢更酸的可以多加）、1勺蚝油、半勺白糖（提鲜用，不用太多）、少许盐（因为生抽和蚝油都有咸味，盐要少放）和几滴香油。调好后先别急着用，最后还要炒香。最后，热锅加油，油热后就大功告成了。
把切好的蒜末和小米辣放进去，听到“滋啦”一声，香味就出来了。然后，把热油快速倒在调好的料汁里，激发出香味。接着，把料汁均匀地淋在摆好盘的秋葵上。如果有的话，再撒上一把白芝麻，这道凉拌秋葵就完成了！关于焯水时间，我强调过很多次，一定要短！
尝一下就行，大约1-2分钟的时间足够。只要咬开后里面没有白色的部分，而且口感脆脆的，就可以了。如果不太确定，宁可稍微煮短一点，也不要煮得太过熟。冰镇是保持秋葵脆嫩的关键步骤，别省略这一步。如果没有冰水，用常温的凉白开代替也行，但效果会稍差一些。
关于切法，为什么要斜切？主要是为了让食材受热更均匀，而且每块都有切口，这样更容易入味。如果不喜欢切花刀，切成段也是完全可以的。至于火候，淋热油时，一定要等到油冒烟了再淋，这样可以充分激发出蒜和辣椒的香味。不过，也要注意不要让油烧得过久，否则容易烧焦。
- 关于口味：*
- 如果家里有小朋友，一定要把小米辣去掉，而且醋可以少放一点，或者换成生抽多一点的口味。这道菜本身就很清淡，适合全家人吃。这道凉拌秋葵，做法简单到连厨房小白都能学会。它不仅口感清爽，而且营养价值也很高，富含维生素和膳食纤维，夏天吃正好，解腻又健康。看着那一盘翠绿欲滴的秋葵，拌上红红的辣椒圈，再淋上诱人的料汁，食欲瞬间就上来了。
每次做这道菜，家人都抢着吃。孩子平时不爱吃蔬菜，但凉拌秋葵他却能吃好几根。这道菜特别省事，从洗菜到摆上餐桌也就十几分钟，特别适合忙碌的上班族。
朋友做的时候，根据自己的口味，调整一下调料的用量吧。喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒油；喜欢酸的朋友，可以加点醋。总之，做菜就是要适合自己，怎么开心怎么来。今天的分享就到这里哦。这道清爽解腻的凉拌秋葵，你学会了吗？
赶紧去菜市场买点新鲜的秋葵试试吧，保证让你惊艳到！做好的话，记得拍照发朋友圈哦，或者评论区告诉我你的心得，咱们一起交流美食心得！
