前两天带孩子去外婆家，看到她做的面糊饼，金黄酥脆，咬一口还带着微微的甜香，孩子直接抢着要吃。我问她：“这饼是啥做的？”她笑着说：“就是面粉加水，再加点糖和鸡蛋，倒进锅里煎一下。”听起来简单，但其实我说真的次做时，差点糊了锅，还煎得两面不均，中间塌陷，真不是随便一煎就能成功的。后来我总结了一套自己的方法，现在每次做都特别稳定，三口之家吃得停不下来，连老公都说“比外面卖的还香”。
今天我要和大家分享一个特别简单的面糊饼做法，只需要简单的食材和工具，而且操作起来特别简单。这个做法的关键就在于火候和面糊的浓稠度这两个细节，只要掌握了，做出外酥里嫩、不粘锅又不焦糊的面糊饼 totally 不是问题。
首先来说说需要用到的食材，这些是我一般会准备的量，大概能做我们家三口人吃的份，当然也可以根据人数来调整：
- 中筋面粉：150克左右，我一般用金龙鱼中筋面粉，感觉挺方便的。
- 鸡蛋：1个，蛋清和蛋黄都用，这样口感会更丰富。
- 白砂糖：20克，主要是因为孩子喜欢吃甜一点的，如果不喜欢甜可以减到10克，根据个人口味来定。
- 牛奶：50毫升，我用的是全脂牛奶，这样奶香会更浓，饼体也会更柔软。
- 盐：1/4小勺，主要是提味用的，不加的话饼可能会有点发酸。
- 食用油：10毫升，煎的时候用，也可以不用，不过建议加一点，这样不容易粘锅。
重点来了，面糊的浓稠度真的很重要！
我觉得你可以把所有材料混合后，用筷子轻轻搅拌均匀，最好不要用打蛋器，因为打发会让面糊变硬，影响口感哦。搅拌到没有干粉，面糊看起来像稀粥一样就可以了。如果太稀的话，煎的时候不容易熟，太稠的话又容易粘锅。我一般会用一个小碗来调，搅拌的时候轻轻地搅动，这样就不会过度揉搓面糊了。
然后，锅预热好了之后，我就会开始煎饼。我会用不粘锅或者普通的平底锅，开中火预热，等锅底微微发烫，但不会烧得太热。然后我会倒一点点油，大概10毫升左右，用锅铲轻轻地刷一圈，让油均匀地铺开，这样煎的时候就不容易粘锅了。
- 面糊：把调好的面糊倒入锅里，我每次只放三分之一碗的量。倒入后，用锅铲轻轻摊开，不要用力推，这样面糊不容易变厚，煎出来的饼会更松软。
- 小火慢煎：用中小火煎，火太大容易糊，特别是底部。面糊煎到表面微微冒泡，边缘开始变硬，大概1-2分钟，然后翻面。翻面的时候轻轻推一下锅，让饼体均匀受热。
- 再煎1分钟：翻面后继续煎1分钟左右，直到两面都呈金黄色，表面微微起泡，用筷子轻轻戳一下，中间不塌就是熟了。
- 出锅装盘：用锅铲轻轻把饼铲到盘子里，趁热吃最好。如果想加点风味，可以撒点糖粉、芝麻，或者配点番茄酱、花生酱，孩子特别喜欢。⚠️ 制作小贴士一定要记住：
- 面糊不能太稀，也不能太稠，像粥一样就行，太稀会煎出“水饼”，太稠会糊锅。
- 煎的时候一定要中小火，特别是说真的次做，火太大容易糊，尤其是底部。
翻面时动作要快而轻，以免饼被压扁。推荐使用不粘锅，如果使用普通铁锅，记得先把锅底擦干再加油，否则容易粘锅。做好的饼可以放在冰箱冷藏，吃的时候稍微加热一下，味道依旧很棒。我通常会做两三个，给孩子当早餐或下午茶点心，有时还会加些切碎的香蕉，做成“香蕉面糊饼”，孩子吃一口就笑，说这像小蛋糕一样好吃。
说实话，这道面糊饼的做法真的特别灵活，你可以加豆沙、果干、坚果碎，甚至用燕麦粉换面粉，做出来的结果都非常棒。最让我惊艳的是，这道菜根本不需要复杂工具，也不用花太多时间，周末早上十分钟就能搞定。我老公说过，以前觉得做饭麻烦，现在发现，很多家常菜只要用心，真的特别简单。所以啊，如果你也想试试，别害怕失败。说真的，面糊锅-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-normal-norm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坚持做，你会发现，原来最简单的食物，也能带来最温暖的满足。面糊饼不只是一道点心，它更像是我们生活里的一份踏实——不需要大厨的光环，只需要一颗愿意动手的心。
