每次去超市，我总会被零食区那个五颜六色的虾片吸引。看着孩子们兴奋地把它扔进嘴里，听着“咔嚓”一声脆响，我总在想：这东西真有那么好吃吗？其实，这背后的秘密很简单，甚至比外面卖的还要干净、更有虾味。今天，我就把这个让全家老小都赞不绝口的“自制虾片”配方分享给大家，保证你一次就成功！说真的，以前我也觉得做零食挺麻烦的，还要买什么烤箱、油炸机。
后来发现，其实只要家里有锅和铲子，就能搞定。我们家三口人，做一盘大概能吃两顿，剩下的密封好放冰箱，随吃随拿，特别方便。我自己做的虾片用的都是真材实料，不用担心那些乱七八糟的添加剂，老人小孩吃着也放心。
做虾片，核心在于那个“虾”味。很多人做出来没味儿，要么是没放虾粉，要么是虾粉放少了。
主料：
干虾粉（或虾油粉）：
- 50克。这个是灵魂！一定要买那种味道浓郁的。
我一般去网上买那种专门做调料的干虾粉，或者家里炸虾剩下的虾油晒干磨成的粉，味道绝对纯正。
玉米淀粉：
- 200克。玉米淀粉做出来的口感比较脆，红薯淀粉虽然也脆，但颜色偏黄，口感稍微硬一点，我还是更推荐玉米淀粉。
普通面粉：
- 50克。加一点面粉是为了增加面团的延展性，让虾片炸出来更薄更透，不容易破。
辅料：
食用油：
- 适量（用于炸虾片）。
温水：
- 大约100克（根据面团干湿情况调整）。
盐：
3-4克（用来提鲜）。步骤：混合干料，闻一闻香气
- 先把干虾粉、玉米淀粉、面粉和盐都放在一个大盆里。这时候，你可以抓一把来闻闻，香气扑鼻，是不是很有食欲？
先将干料混合均匀，让虾粉的味道渗入每粒淀粉。接着往干料里慢慢加温水，水温不用太高，温热的就行。一边倒水一边用筷子搅拌，直到没有干粉为止。然后用手揉成软面团。
刚开始面团可能会有点粘手，这属于正常现象。那我们要揉到什么程度才算到位呢？就是揉到表面光滑，不粘手，软硬度刚刚好。我一般会把它揉到”三光”的状态——手光、盆光、面团光。如果发现面团太干，就加一点点水；如果太湿，就撒一点干粉。
三口人吃刚好，量刚刚好。虾片厚薄适中，炸出来特别蓬松。醒面这一步很关键，淀粉需要”喝饱水”。揉好的面团别急着切，盖上保鲜膜或湿布醒20到30分钟。直接切的话，片容易碎，炸的时候也容易粘连。醒面能让淀粉颗粒吸饱水分，这样炸出来的虾片又薄又脆，口感更酥脆。
接下来，我们要进行擀皮和切片的步骤。首先，将面团放在案板上，并撒上干粉进行防粘。接着，用擀面杖将面团擀开，擀的时候要尽量擀得薄一点，大概0.3到0.5厘米的厚度就行。如果你喜欢更薄脆的口感，可以再擀得薄一点；如果想要更厚实，就擀厚一点。最后，用刀将擀好的面片切成均匀的长方形或菱形片。
切的时候要注意，刀刃上可以沾点干粉，这样切出来的片才整齐，不容易粘在刀上。第五步：冷油下锅，耐心等待
这是最考验耐心的一步，也是最容易成功的一步。起锅烧油，油量要能没过虾片。最最重要的一点来了：一定要等油完全冷了再下锅！
- 很多人喜欢把油烧热了再下虾片，结果虾片一下去就粘在一起，或者瞬间变成黑炭。
油温低的时候，虾片是沉在底下的，这时候慢慢加热，虾片会像变魔术一样，在油里慢慢膨胀、变大，颜色从白色慢慢变成半透明的粉红色，了变成金黄色。下锅后，用筷子轻轻拨动，防止粘连。全程用中小火慢炸，千万不要用大火，不然外面焦了里面还是生的。第六步：捞出沥油，享受美味
- 大概炸个3到5分钟，看到虾片都浮起来，颜色变得金黄诱人，就可以捞出来了。捞出来后放在吸油纸上吸一下多余的油，这样吃起来不腻。
这时候的虾片，刚出锅最好吃，外壳酥脆，里面松软，咬一口满嘴都是虾的鲜味。如果你觉得味道不够重，可以撒一点点盐，或者像我一样，什么都不加，原汁原味最好。
- 关于油温：
- 我再强调一遍，冷油下锅！这是新手最容易翻车的地方。如果你怕掌握不好温度，可以先放一片进去试一下，如果它沉在底下一动不动，那就说明油温可以了；如果它浮起来又马上沉下去了，说明油温太高，要关火降温一会儿。
- 关于切片厚度：
- 炸切片时，尽量切成均匀的薄片。如果有的片太厚，炸的时候外面会先焦熟，而里面还没完全熟透；太薄了又容易炸得过快，变得又脆又松，口感不一致。所以要保持厚度一致，这样炸出来的口感才统一。
- 关于虾粉：
- 虾粉的品质直接影响虾片的鲜味。如果你买到的虾粉味道偏淡，可以适量增加一点，或者炸好后撒上一些椒盐粉来提味。
- 储存方法：
- 做好的虾片如果一次吃不完，一定要彻底晾凉。然后用密封罐装好，放在阴凉干燥的地方。下次吃的时候，直接拿进油锅复炸一下，口感和刚做出来的一模一样，甚至更酥脆！
- 安全提示：*
- 炸虾片的时候，油会沸腾膨胀，所以锅里的油不要装太满，大概七分满就够了，防止溢锅烫伤。而且炸的时候人不要走开，盯着火候。
家人们，做饭其实就这么简单，不需要高深的厨艺，只要点耐心和对食材的尊重。看着家里小宝贝吃得满嘴都是碎渣，笑得合不拢嘴，那种成就感是买来的零食可比不了的。家人们，你们平时在家做零食吗？或者有啥特别的好方法？
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