周末的早晨，厨房里飘着葱香，案板上整齐码着豆腐和大葱，锅里咕嘟咕嘟冒着热气。这道看似简单的家常菜，却总能勾起人最深的味觉记忆。记得小时候外婆总说”豆腐要嫩，大葱要鲜”，如今我站在灶台前，依然能感受到那份来自厨房的温度。
食材准备是这道菜的关键。我通常用北豆腐，口感紧实不容易吸水，但如果你想要更嫩滑的口感，南豆腐也很好用。大葱选粗壮的青葱，葱白部分能带来清甜味道，葱叶则增添香气。我一般用三根大葱，切成三厘米左右的段，这样既保持口感又不会太碎。豆腐用四百克左右的块状，提前用清水泡十五分钟，能有效去除豆腥味。切块前先用厨房纸巾吸干水分，这样炒的时候不容易碎。
大葱切好后撒点盐腌个五分钟，这样葱香会更浓。锅里放油烧热，把葱段放进去小火慢慢煸炒，这时候火候要控制好。当葱段开始发黄时，把豆腐块倒进去，豆腐一遇热就会收缩，得轻手轻脚。我习惯分三次淋入生抽，每次间隔十秒，这样豆腐能均匀入味。加水没过豆腐，别加太多，这样炖出来汤汁才够浓郁。
这时候要记得盖上锅盖，小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。大约15分钟后，加入蚝油和白胡椒粉，了撒上葱花，淋上热油激发香气。这道菜最怕的就是糊锅，所以炒制时要随时观察锅底。如果发现有焦糊的迹象，马上调小火。另外，豆腐的火候也很重要，如果炒得太久会变硬，影响口感。
做这道菜时，我习惯用筷子轻轻戳一下豆腐，判断一下是否已经煮到恰到好处。对于初学者来说，建议用小火慢慢炖煮，以免豆腐破碎。如果担心豆腐碎，可以适量加点淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠一些。不过，勾芡的时候要注意，淀粉水不要加得太多，否则会影响食材的原味。一般情况下，我会用1勺淀粉和3勺水调匀，分两次加入，这样既能保持汤汁的浓郁，又不会掩盖食材的味道。
这道菜最妙的是了的调味，白胡椒粉能提鲜，但用量要控制，我一般用半小勺。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许糖，但要根据个人口味调整。怎么说呢了撒上的葱花要现切现用，这样香气更足。记得有一次和朋友聚会，我特意做了这道菜，结果大家抢着要打包。
有人问为什么这道简单的菜这么受欢迎，我说因为家的味道，就像大葱和豆腐的组合，看似普通却最能触动人心。现在每次做这道菜，总觉得能闻到小时候厨房里的味道。其实这道菜的精髓在于平衡，豆腐的鲜嫩与大葱的清香，汤汁的浓郁与食材的本味。只要掌握好火候和调味，就能做出令人回味的美味。周末的清晨，看着锅里翻滚的汤汁，突然觉得家的温暖就是这么简单，就是一顿热气腾腾的家常菜。
