春天是蒜苔最鲜嫩的时候，清炒蒜苔简单又下饭，今天和大家分享一下我的做法。这道菜不需要太多复杂的调料，主要突出蒜苔的清香，特别适合新手尝试。
- 蒜苔：500克（我一般用这个牌子的蒜苔，口感特别脆）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：少许（根据个人口味可加可不加）
- 蒜苔处理：将蒜苔去掉根部，洗净后切成5厘米左右的段。这里要提醒大家，蒜苔一定要新鲜，颜色翠绿的最好，炒出来的颜色才会鲜亮。
- 热锅凉油：中火加热炒锅，倒入适量食用油。
油量不需要太多，只要能均匀覆盖锅底就可以了。先将油烧热，然后加入切好的蒜片，用小火慢慢煸炒，直到散发出香味，但要注意火候，不要炒得太过，以免蒜片变焦，否则会影响口感。接着，将蒜苔倒入锅中，用大火快速翻炒，这样可以保持蒜苔的鲜绿色，避免变黄。
- 调味出锅：翻炒均匀后，加入适量盐和鸡精调味。翻炒均匀后就可以出锅了，记得要快一点，蒜苔炒的时间太长会变软，口感就不脆了。
- 蒜苔要现切现炒，切好后不要长时间放置，否则会氧化变黄。
- 炒蒜苔的时候要保持大火，这样蒜苔才能保持翠绿的颜色，同时也能更好地锁住水分。
- 盐要放，这样能更好地保持蒜苔的鲜绿色。
- 蒜苔本身带有自然的清香，不需要加太多其他调料，以免掩盖它的香味。
- 炒蒜苔的时候，锅一定要烧热，油要热后再放蒜片，这样蒜香味才能更好地释放出来。
- 如果喜欢蒜香更浓郁一些，可以多放一些蒜片，但记得不要炒得太焦。这道菜特别适合搭配米饭吃，蒜香浓郁，蒜苔清脆，绝对能让你多吃一碗饭！如果家里有小朋友，也可以少放一点盐，或者直接不放盐，蒜苔本身的清香就足够美味了。
