最近降温了，窗外雨淅淅沥沥的，家里最馋的就是那一锅咕嘟咕嘟冒着热气的红烧鸭子。那种皮糯肉烂、汤汁拌饭能吃三碗的感觉，真的太治愈了。每次周末去菜市场，看到案板上整只的鸭肉，我总会忍不住买上一只，带回家给家人露一手。其实啊，红烧鸭子这道菜，真的不需要什么高超的厨艺，只要掌握了几个小窍门，哪怕你是厨房小白，也能做出饭店里那种色泽红亮、香气扑鼻的红烧鸭。咱们今天就聊聊这道家常红烧鸭，做法简单，味道却一点不输大厨。
一、 食材准备
- 做这道菜，食材的选择和用量很关键，我一般会根据咱们家三口人的食量来准备。
主料：
- 鸭子半只（大约1.5公斤左右）。鸭肉要选那种皮稍微厚一点的，这样的鸭子炖出来才够糯，不会一煮就散。如果买整只鸭，记得让老板帮忙剁好，不然拿回家自己剁太费劲了。
配料：
- 生姜一块（大概4-5片，切片），大蒜5瓣（拍碎），干辣椒3-4个（根据吃辣程度调整），冰糖一小把（约20克），香叶2片，八角2个，桂皮1小段。
调料：
料酒（2勺），生抽（3勺，提鲜），老抽（1勺，上色），盐（适量），食用油。二、 制作步骤
说真的步：鸭子处理与焯水
- 鸭子买回来，先放在水龙头下冲洗干净，把血水冲掉。然后切成大小均匀的块状，大概2-3厘米见方就好，太大不容易熟，太小容易炖烂。切好的鸭肉块你会发现放入盆中，加入冷水没过鸭肉。这时候一定要加几片姜和一勺料酒，然后开大火煮开。
水开后，你会看到表面浮起一层灰白色的泡沫，那就是鸭肉里的血水和杂质。这时候用漏勺把鸭子捞出来，用温水或者流动的水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
小贴士：
这一步最容易犯的错就是用热水洗鸭肉！千万别用热水，否则肉一烫紧，血水出不来，后面炖出来的鸭子会有腥味，肉质还会变柴。我跟你说步：煸炒鸭肉
- 起锅烧油，油可以稍微多放一点，因为鸭子本身会出油。
等油热了，把沥干水分的鸭肉倒进去，开中火慢慢煸炒。大家看，鸭肉一入锅，就会听到”滋啦滋啦”的声音，这时候要不断翻炒，把鸭肉里的水分炒干，直到鸭皮微微变黄，表面飘出焦香味。这一步虽然费时间，但绝对不能跳过。只有把鸭肉炒干，后面炖出来的汤才会浓郁醇厚。如果家里有吸油纸，可以稍微吸一下多余的油，这样吃起来不会太油腻。
讲真步：爆香调料
鸭肉炒到微微发黄后，就可以加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶了。转小火，慢慢翻炒出香味。这时候整个厨房都弥漫着香料的香气，光是闻着就让人直流口水。
注意：
- 炒香料的时候一定要用小火，千万别把姜片炒糊了，糊了的话会有苦味，整锅菜就毁了。
第四步：调味上色
等香料炒出香味后，再开大火，先倒两勺料酒去腥，接着加三勺生抽和一勺老抽。
快速翻炒，让每一片鸭肉都均匀裹上酱汁。你会发现，鸭肉的颜色开始慢慢变深，变得红亮诱人。这时，可以加点冰糖，继续翻炒。冰糖在高温下会融化，让鸭肉表面形成一层亮晶晶的糖色，不仅好看，吃起来还带着一丝丝回甘。第五步，把炒好的鸭肉连同酱汁一起倒入砂锅或者铸铁锅里（砂锅炖出来的味道最香）。
往锅里加足量的水，水要没过鸭肉。水要用开水，这样能瞬间让蛋白质凝固，锁住肉汁。盖上锅盖，转中小火慢炖40到60分钟。炖的过程中，我时不时打开锅盖看看，用勺子把浮在上面的油撇掉一点，这样汤汁就不会太油腻。根据鸭子的老嫩程度，时间可以稍微调整一下。一般情况下，炖半只鸭子40分钟就足够软烂了。
第六步：收汁
- 当鸭肉炖至筷子能轻松扎透的时候，就可以转大火开始收汁了。这时候要时刻守在锅边，别离开。随着火候的掌控，汤汁会逐渐变得浓稠，均匀地裹在鸭肉上。
特别提醒：
- 收汁的过程中，汤汁会变得非常浓稠，这时候要不停地翻炒，避免糊锅。如果觉得有点干，可以适量加点热水，但千万不要加冷水，否则鸭肉会突然变硬。
当汤汁变红浓稠，每一块鸭肉都油光锃亮时，就可以关火了。撒上一点葱花或者香菜点缀一下，颜色简直绝了！
三、制作技巧与注意事项
- 关于焯水：鸭肉一定要冷水下锅焯水，这样血水才能逼出来。焯水后一定要用温水洗，千万别用冷水冲，不然肉就紧了。
- 关于火候：炒鸭肉的时候要用中火，把水分炒干；炖煮的时候要用小火，让味道慢慢渗入；收汁的时候要用大火，让汤汁变得浓稠。
- 关于调料：
- 生抽主要提鲜，老抽主要上色，冰糖主要增亮和提鲜。这三者的比例要掌握好，老抽放多了颜色会发黑，不好看。
- 关于水量：
- 炖鸭子一次水要加足，中间如果实在不够了，只能加开水，绝对不能加冷水。这是红烧肉和红烧鸭的一个大忌。
- 新手建议：*
- 如果你说真的次做，担心炒糖色掌握不好，可以像我一样，直接炒鸭肉，然后加调料。
虽然颜色可能不如炒糖色的那么通透，但味道绝对没问题，而且成功率极高。这道红烧鸭子端上桌，皮软糯，肉鲜嫩，咸鲜微甜，带着浓郁的香料味，真的是下饭神器。我家孩子平时不爱吃鸭皮，但这道红烧鸭的鸭皮，他却抢着吃，说像果冻一样Q弹。做菜其实就是这么简单，不需要什么昂贵的食材，也不需要复杂的技巧，只要用心去做，把每一步都做好，就能做出让家人赞不绝口的美味。大家周末有空的时候，不妨也试试这道红烧鸭子，保证让你一吃就爱上！
