家里来了亲戚，总是问：“你们平时都吃什么？”我笑着答：“有汤，尤其是羊肚菌排骨汤，一喝就停不下来。”其实这汤并不难做，关键是食材要选对，火候要掌握好。我一般用这个牌子的羊肚菌——云南产的，干品，一包能泡出三小碗汤，性价比高，而且味道特别干净，不土不腥，炖出来是那种山林里的鲜味。这道汤我做了一年多了，家里老人说“喝一口就暖到心窝里”，孩子也说“比奶茶还香”。
关键是它营养足，排骨补钙，羊肚菌是天然的“免疫调节剂”，对肠胃也温和，特别适合秋冬季节喝。而且，它不需要太复杂的步骤，新手也能轻松上手。我一般用的份量是三口之家，也就是两个人的量，这样汤不会太稀，也不会太浓，喝起来刚刚好。如果你家里人多，可以按比例翻倍。👉 食材准备（适合3人份）：
- 羊肚菌干 30克（约1小把，干品，别买太便宜的，味道差）
- 排骨 400克（建议选带点肥瘦的，炖出来更香）
- 姜片 5片（切薄片，去腥提香）
- 枸杞 10克（可选，加进去颜色好看，润肺）
- 清水 1500毫升（炖汤用，不用太多，汤会慢慢变浓） 👉 制作步骤（详细到每一步）：步：羊肚菌提前泡发（关键！
很多时候，人们在处理羊肚菌时直接将其放入锅中，结果汤的味道不仅苦涩，还有土味。为了避免这种情况，我会提前用温水泡发羊肚菌。具体做法是先用清水冲洗一下，然后将干羊肚菌放入碗中，加入200毫升温水，盖上盖子，浸泡30分钟。在泡发过程中，我会用筷子轻轻搅拌，帮助羊肚菌充分吸收水分。泡好后，仔细挑出表面的泥土和杂质，再用清水冲洗两遍，这样就能确保汤的清澈和美味。
⚠️ 注意：不要用冷水泡，温水更容易让羊肚菌吸水均匀，避免泡发不全。说真的步：排骨焯水去腥（新手必看） 这一步不能省！很多人炖汤不焯水，结果汤里有血沫，喝起来不干净。做法是：排骨冷水下锅，加入几片姜，大火煮开，煮3分钟，撇去浮沫。⚠️ 技巧：水开后一定要马上撇去浮沫，不然汤会发苦。
焯水后捞出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。为什么要焯水？因为排骨里有血水和杂质，焯水能去腥，还能让汤更清澈。炖汤时要小火慢炖，火候是关键。锅里放少量油，放入姜片煸香，再加入焯好的排骨，中火翻炒1分钟，让排骨表面微微焦黄，香味自然出来。随后倒入泡发好的羊肚菌，轻轻翻动，让羊肚菌和排骨充分接触。
然后加1500毫升清水，大火烧开后，转小火后持续炖煮40分钟左右。整个过程大约需要40分钟左右，炖的时候一定要小火慢炖，这样能更好地锁住营养，不容易糊锅，而且羊肚菌也能保持软嫩的状态。等到汤汁变得乳白色，香味扑鼻而来的时候，羊肚菌也变得软糯可口，就可以关火了。
等炖煮到差不多40分钟的时候，再把枸杞放进去，这样枸杞会吸收汤汁的味道，颜色会变得更漂亮，也能更好地滋养身体。
枸杞最好不要过早加入，否则可能会煮烂，导致营养流失。出锅前，记得检查一下汤的状态，如果表面有浮沫，说明没撇干净，需要再处理一下。另外，羊肚菌是否炖软了也很重要，如果还有硬芯，可以再炖10分钟，直到完全软烂。
- 香味是否浓郁？如果没味，可以加一点点料酒（1小勺）提香。💡 小贴士分享：
- 羊肚菌别买太便宜的，价格低的可能含杂质，味道发苦。我一般在本地超市或电商平台选“云南野生干品”，品质稳定。
- 炖汤时间不能太短，至少40分钟，否则羊肚菌的营养和鲜味都出不来。
- 如果你想让汤更浓郁，可以加一小块老姜，或者放几片红枣，但最好不要加盐，盐分会破坏羊肚菌的鲜美。
- 汤可以分次喝，剩下的汤冷藏保存，第二天加热后味道反而更醇厚。我做过很多种汤，但羊肚菌排骨汤最让我感到安心。特别是在冬天，一家人围坐在一起，喝上一碗热汤，连说话都变得温柔起来。孩子曾经说：”妈妈，这个汤比糖水还甜。”其实不是甜，而是那种从骨头里透出来的温暖感觉。
如果你是厨房新手，别怕，这道汤步骤简单，火候不难，只要记住“泡发要充分、焯水要彻底、炖汤要慢”，你也能做出一碗媲美饭店的羊肚菌排骨汤。下次想试试加点香菇或胡萝卜，让汤更丰富，但别加太多，不然会盖掉羊肚菌的本味。总之，这道汤不贵，不难，却能温暖人心。你家有没有做过类似的汤？欢迎在评论区聊聊你的经验，我们一起把家的味道做出来。
