油泼辣子拌面，那叫一个香！尤其是在兰州，这几乎是每家每户的日常。我呢，也是个拉条子迷，每次去兰州都忍不住要吃上两碗。后来自己在家尝试，发现其实做起来也挺简单的，关键是那股子劲道和香味，让人欲罢不能。今天就跟大家分享我的家常拉条子做法，保证你试过一次就忘不掉！
现在科技真厉害，咱们得准备食材。我一般用中筋面粉来做面条，这个牌子叫“金龙鱼”，我家常用，面条劲道又好吃。准备500克面粉，适量的盐，一般一小撮盐就差不多了，提味儿。还有水，这个得慢慢加，别一下子倒太多。
我家一般用大约280克的温水，这个分量对我们三口之家来说正合适。新手朋友别紧张，这个比例挺好掌握的，跟着做准没错。接下来是和面的步骤，先将面粉放入一个大碗中，撒上适量的盐，然后慢慢加入温水，用筷子搅拌均匀，直到面粉开始凝聚成团，再用手揉。这个过程需要一些耐心，大约10到15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
把面团揉好，盖上湿布，让它醒30分钟，这样面条才会更筋道。醒面的时候，咱们可以准备一些喜欢的配料。我通常会准备土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝，这些都是咱们家的最爱。土豆丝和胡萝卜丝用凉水泡一下，这样可以防止变黑。青椒丝稍微加点盐，这样口感会更好。
我通常用猪肉末，加点生抽、老抽、盐和胡椒粉腌制15分钟，这样炒出来颜色更漂亮。把醒好的面团取出来，搓成长条，再分成大小均匀的小剂子。每个小剂子再搓成细长条，这就是我们要做的拉条子。这个过程需要点力气，搓得越细，面条下锅煮的时间就越短，口感也更好。新手朋友别急，多练几次就熟练了。
现在开始煮面。先往锅里加点水，然后用大火烧开。接着把面条放下去。水要宽一点，这样面条容易飘起来，不容易糊锅。煮的时候要掌握好火候，让水微微沸腾。一般煮8到10分钟，面条就熟透了。
煮好的面条捞出后，用凉水过一下，这样能让面条更加有嚼劲，口感更佳。接着开始炒配料，先在锅里放上适量油，等油热了之后加入肉末，快速翻炒，炒出香味。随后加入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝，用大火快速翻炒。这里要注意火候，火太小会导致食材炒软，火太大则容易烧焦。
炒到食材断生，加入适量的盐、生抽、醋（我一般喜欢加点醋，提味儿），翻炒均匀。了一步，油泼辣子。锅里再加点油，油热后关火，放入适量的辣椒面、花椒面，用筷子快速搅动，让它们吸满油。然后迅速倒在炒好的配料上，再撒上蒜末、葱花，了淋上一小勺热油，滋啦一声，香气扑鼻！现在，把煮好的面条捞到碗里，浇上炒好的配料，拌匀了就能吃啦！
香味十足，劲道的面条搭配香辣的配料，入口即化，满口都是幸福感。做拉条子时，有几个小技巧：和面时水要分次加入，面团揉至光滑有弹性。面条搓得细一些口感更好。煮面时水要宽一些，火候控制得当。炒配料时火要大，动作要快，避免糊锅。
- 油泼辣子的时候，一定要用热油，这样香味才足。拉条子，简单又美味，非常适合家庭聚餐。每次做的时候，家里人都抢着吃，连平时不爱吃面的人都忍不住要来一碗。所以，如果你也喜欢面食，不妨试试这个家常拉条子做法，保证你一试倾心！
