炸酱，这道充满京味儿的小吃，几乎是每个北京家庭餐桌上的常客。每次吃到那浓郁的酱香，总能让我想起小时候奶奶在厨房里忙碌的身影。今天，就让我这个热爱做饭的美食博主，跟大家分享一个地道的家常老北京炸酱做法。别担心，步骤简单，食材也容易买到，保证新手也能做出让人赞不绝口的炸酱！咱们得说说食材。
老北京炸酱的灵魂，当然是那碗酱了。我一般会用黄豆酱，这个牌子叫“六必居”，味道挺正的，酱香浓郁。用量嘛，一般我们家三口人，我准备两碗黄豆酱，大概500克左右。另外，还得准备点甜面酱，大概半碗，用来中和黄豆酱的咸度，增加酱的层次感。
再就是黄豆和绿豆，这两种豆子要提前泡发，泡得时间长一些，这样炸的时候容易熟。就是了，还得有肉，我一般用五花肉，肥瘦相间，这样炸出来的酱油才更润口。接下来咱们开始准备。黄豆和绿豆要提前一晚泡发，天早上记得换水，泡得透透的。五花肉切成小丁，差不多这个大小就行。
把葱切成葱花，姜切成末，蒜也切成末。这些调料准备好了，后面做起来就方便多了。现在咱们开始做酱。锅里倒点油，油热了之后，先放肉丁进去，用中火煸炒。五花肉自己会出油，这时候要不停地翻炒，把肉丁炒得金黄焦香。
这一步特别关键，能炒出香味四溢的肉丁。待肉丁变色后，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。接着，倒入黄豆酱和甜面酱，用锅铲炒散、炒匀。这个过程需要耐心，把酱料炒到油亮，这样酱香味才能充分释放。最后，加入泡好的黄豆和绿豆，继续翻炒。
这时候要特别注意火候，火太大容易糊锅，所以中小火慢慢炒。炒到豆子变色，开始变软，酱汁也变得浓稠，这时候就可以关火了。说实话了，撒上葱花，翻炒均匀，一道香喷喷的老北京炸酱就做好了。炸酱做好了，怎么吃呢？我最喜欢的是用它拌面条。
面条煮熟后，浇上一大勺炸酱，再撒上点黄瓜丝、豆芽这些配菜，拌匀了吃，那味道，简直绝了！另外，炸酱也可以用来拌米饭，或者做馅料，比如包饺子、包包子，都是不错的选择。了，跟大家分享几个小贴士。你知道吗，黄豆和绿豆一定要泡透，不然炸的时候容易糊锅。说真的，炒酱的时候要小火慢炒，这样酱的味道才会更香。
机会实在不少，肉丁一定要炒到金黄焦香，这样炸酱才有灵魂。撒上葱花，这样更有香味，炸酱也会更美味。其实很简单，关键是要用心去做。希望大家都来试试，做出属于自己的那一碗香浓酱香的老北京炸酱！
生活里，有些味道，只有在家里做出来的，才最让人怀念。让我们一起，用爱和美食，温暖每一天！
