周末的厨房里，锅铲碰撞的声音和食材的香气交织在一起，总让我想起小时候外婆做的丸子。那时候她总说：”蔬菜和肉混着吃，营养才够劲儿”。现在我学着她的样子，把胡萝卜、香菇、西葫芦这些时令蔬菜揉进面团里，做出的蔬菜丸子比纯肉丸更清爽，连挑食的小侄子都抢着吃。食材准备 这次我用的是三斤左右的胡萝卜，半斤鲜香菇，一个鸡蛋，两勺糯米粉，还有半碗清水。糯米粉我一般用这个牌子的，吸水性好不容易结块。
如果家里没有糯米粉，可以用普通面粉代替，但要注意调整水份比例。西葫芦和玉米粒也可以换成其他蔬菜，比如土豆或者豌豆，但胡萝卜和香菇搭配最好。具体做法如下：第一步，处理蔬菜，胡萝卜要去皮切成小块，香菇切碎，西葫芦也切成小粒。我喜欢用料理机打成泥，这样口感更细腻。打的时候加一点盐，这样蔬菜会更翠绿。
混合馅料时，先将所有蔬菜放入大碗，加入一个鸡蛋和两勺糯米粉，然后再倒入半碗清水，用筷子搅拌至糊状，确保能用手指沾水揉成团。为了避免糊锅，建议使用不粘锅，并且全程用小火慢慢调制。成型时，取一勺面糊，捏成小球，用手掌轻轻压扁成圆饼状。我个人喜欢用模具来固定形状，不过手捏的方式也挺随意，能创造出更多变化。
面糊要稍微干一点，太湿的话会粘手哦。煎制的时候，先把平底锅刷点油，开中火加热后放丸子。等表面微黄的时候翻个面，撒点白芝麻，香味更浓了。煎个三分钟左右，看到表面起小泡泡就熟了。如果用空气炸锅的话，180度烤15分钟就搞定了，省事多了。
小贴士：蔬菜要现切现用，放久了会出水。糯米粉和面粉比例1:1最好，太稠加水，太稀加粉。煎的时候不要频繁翻动，容易碎。可以加点五香粉或胡椒粉提味。冷藏保存2天，冷冻可放一个月。
变化版本：
- 香菇版：用干香菇泡发后切丁，加点蚝油提鲜
- 豆腐版：加入嫩豆腐碎，做成素馅丸子
- 芝麻版：表面撒上炒香的芝麻，增加香气层次
我之前做时手忙脚乱，把面糊弄成了糊状，后来发现只要控制好水分比例就能成功。现在每次做都会多做几个，冷冻起来当早餐配粥，或者配汤面都很棒。其实蔬菜丸子的关键在于平衡口感，既要保持蔬菜的清甜，又要让面团有咬劲。
记得小时候外婆总说：”做菜要像做人，有温度才好吃”，现在才明白这句话的深意。
