牛肉，这可是咱们餐桌上的常客了！无论是炒、煮、涮，还是做馅，它都能带来不同的风味。但说到牛肉，我总觉得，最考验功夫的，还是这一锅清水牛肉。它不油腻，不喧宾夺主，只有牛肉本身的鲜嫩和汤汁的醇厚，让人回味无穷。今天，我就来跟大家分享一个我家经常做的清水牛肉的做法，简单又地道，保证你一学就会！
说到清水牛肉，选材真的很重要。我一般用这个牌子的牛腱子肉，肉质紧实，纤维细，煮出来特别嫩。差不多500克左右，对于三口之家来说刚刚好。新手的话，这个量也不容易手忙脚乱。接下来，准备食材。
除了主料牛腱子肉，你还需要生姜一小块，料酒一小瓶盖，盐适量，还有最重要的——清水，大概1500毫升左右。我还喜欢加一点白萝卜，煮熟后放牛肉汤里，清甜爽口，简直是绝配！如果你喜欢，也可以加点白豆腐或者金针菇。准备工作做好了，咱们就开始吧！说真的步：处理牛肉。
这一步很关键。先把牛肉切成约2厘米见方的小块，不要切得太小，否则煮的时候容易散开。把牛肉块放进冷水里，加入几片姜和一小瓶盖料酒，大火烧开后撇去浮沫。这一步很关键，能去腥提鲜，让汤更清澈。撇沫时火候要大，别让水凉了，否则沫会浮得不干净。
接下来，慢火炖煮。将撇过浮沫的牛肉连同汤一起倒入干净的锅中，放入剩下的生姜，再加入适量清水，水量要没过牛肉。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。这个步骤非常关键，通常需要至少一个半小时，如果牛肉比较筋老或者希望更加入味，可以延长炖煮时间至两个多小时。
我一般会用一个砂锅，保温性好，炖出来的牛肉更香。炖的时候，要时不时看看，防止烧干。火候一定要控制好，千万别糊锅，不然汤就不好喝了。步：调味。牛肉炖到一个半小时后，打开锅盖，加入适量的盐调味。
盐的量要根据个人口味来定，我一般喜欢淡一点，这样更能品尝到牛肉的原味。加入盐后，继续炖煮十分钟，让牛肉充分吸收味道。第四步：加入配菜。如果你加了白萝卜或者其他配菜，可以在牛肉炖好前十分钟放入锅中，这样它们既能吸收牛肉的汤汁，又不会煮得太烂。第五步：出锅。
其实，炖好的清水牛肉和配菜可以直接盛出来，撒上一点葱花或者香菜，这样看起来更有食欲，闻起来也更香。其实清水牛肉的做法很简单，关键在于火候和时间。炖牛肉的时候，火候一定要小，时间一定要长，这样牛肉才会又嫩又滑，汤汁也更浓郁。
撇沫时火候要足，动作要快，这样才能有效去除牛肉腥味。切块时不宜过小，否则容易煮烂。炖煮时要用小火慢炖，时间要足够长，避免牛肉变老。加盐时要根据个人口味调整，不要一次性加太多。
炖牛肉的时候，最好在最后十分钟加入配菜。清水炖牛肉，简单又美味，因为它没有用太多调料去掩盖牛肉的香味，只有牛肉本身的鲜嫩和汤汁的醇厚。喝上一口，暖意从心底升起，满满的满足感。大概就是家常菜的魅力吧，简单却充满爱意。
所以，如果你也想尝试做一道简单又美味的牛肉汤，那就试试这个清水牛肉的做法吧！我相信，你一定会爱上它的！记住，做菜最用心，用心去感受食材的味道，用心去烹饪，这样才能做出真正的好菜。希望我的分享对你有所帮助，祝你在厨房里也能找到属于自己的快乐！
