秋风一起，风里那股子凉意就开始往骨头缝里钻。这时候，没有什么比一碗热气腾腾、软烂入味的卤羊肉更能治愈人心了。每次做这道菜，家里那口子总是吃得满嘴流油，连骨头都要吮得干干净净。今天就把这个让全家人都赞不绝口的“独门秘方”分享给大家，做法其实一点也不难，新手也能一次成功，关键是那个味道，真的绝了！咱们做卤羊肉，选材是基础，火候是关键，但最最最重要的，其实是那一碗灵魂卤水。
我一般用的这个量刚好适合我们家三口人，如果人多，大家按比例往上涨就行。一、 准备食材（咱们家常做，不用太复杂）
主料：
- 羊排 1000克（或者羊腿肉，羊排有肉有骨，口感最好，啃骨头也香）
配料：
- 生姜 1大块，大葱 2根，香菜（吃的时候点缀用）
香料包（这是去膻增香的核心）：
八角 3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3-4片
- 白芷 2-3片（去膻神器，一定要放）
- 草果 1个（拍裂，去腥解腻）
- 花椒 一小把（约20粒）
- 干辣椒 2-3个（不吃辣的可以不放）
- 小茴香 1小勺
- 陈皮 1小块
- 山奈 2片
调料：
料酒 2勺，生抽 3勺，老抽 1勺（上色用），冰糖 30克，盐 适量，食用油 适量。二、 制作步骤
说真的步：冷水浸泡，去血水是关键
- 买回来的羊肉，别急着下锅！
先把肉放在冷水里泡一泡。我一般会泡上两小时左右，中间换水一两次。为什么要这么做呢？主要是为了把肉里的血水泡出来。血水没泡干净的话，后面煮出来的肉会有腥味，而且汤也不清澈。
新手也可以试试这个方法，绝对能帮你省去很多麻烦。说真的步：冷水下锅焯水
- 把泡好的羊肉捞出来，沥干水分。锅里多倒点水，冷水直接放入羊肉。水开后，你会看到上面浮起一层灰色的泡沫，这就是血沫。这时候一定要撇干净，撇到水变清为止。
小技巧：焯水时加几片姜和一勺料酒，能有效去腥。水开后煮3到5分钟即可，捞出后用温水冲洗干净。千万别用冷水冲热肉，这样肉会变紧，炖的时候不容易变软。炒糖色这一步能让羊肉颜色更红亮诱人。锅里放少许油，油热后放入冰糖。
用小火慢慢加热，冰糖会逐渐融化，随后开始起泡，颜色由浅黄逐渐加深至枣红色。特别提醒：这个过程最易糊锅，所以要保持小火，动作要快。当冰糖呈现枣红色并开始冒大泡时，立即倒入提前焯过水的羊肉，迅速翻炒，使每一块羊肉都均匀裹上糖色。此时，你会闻到浓郁的焦糖香气，非常诱人。
第四步：加入调料和香料 羊肉裹上糖色后放到锅里，先爆香姜片和葱段。接着加入生抽、老抽和料酒，均匀翻炒，让调料的香味融入羊肉里。然后准备好的香料包放入锅中，最好用纱布包好，这样在炖煮时香料不容易飘到汤里，吃起来更方便，汤也更干净。通常会用那种煮茶叶蛋的纱布袋。
往锅里倒足够的开水，记得一定要用开水。水位要超过羊肉块，至少高出一截。先大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖慢慢炖煮。烧开后先撇去表面浮沫，再调小火继续炖。
炖羊肉是个耐心的活，我一般会炖1个半小时到2个小时。时间到了之后，用筷子戳一下肉，如果能轻松戳透，说明肉已经烂了。第六步：调味与浸泡（入味的关键）
- 肉炖烂了之后，先尝一下汤的味道。因为之前放了生抽和老抽，可能已经有咸味了。这时候再加盐，盐不要放太多，淡了不好补救，咸了肉就柴了，而且容易塞牙。
调好味后，关火。但是！千万别急着捞出来吃。关火后，让羊肉在卤水里浸泡几个小时，最好是过夜。这一步叫做“回油入味”，时间越久，肉越香，连骨头缝里都是味道。
制作小贴士与注意事项：
- 去除羊肉膻味：羊肉膻味比较重，焯水是基本步骤，同时加入香料中的白芷和草果可以有效去膻。家里如果有萝卜或胡萝卜，焯水时可以切几片一起煮，效果更佳。
- 炒糖色的火候：炒糖色是关键步骤，也是提升菜品颜值的亮点，但新手可能担心炒糊。可以选择使用现成的冰糖色，或者干脆省略，多加些老抽上色，虽然颜色不如现炒的红亮，但味道依然出色。
- 盐的使用：盐是必不可少的调味品，但要注意适量，不要过量。
盐放早了会让蛋白质凝固，肉不容易炖烂，还容易塞牙。我通常关火后再尝味道，再决定加多少盐。保存方法是做好的卤羊肉如果吃不完，可以分装到保鲜盒里冷藏。吃的时候热一下，香味特别浓郁。
卤好的羊肉稍微放凉后切片，这时候无论是热着吃还是冷着吃，都能品尝到不同的美味。热吃时肉质紧实有嚼劲，冷吃则肉质Q弹有弹性，两种吃法各有千秋。吃时蘸点蒜泥醋汁或者直接搭配白米饭，香气四溢，非常美味。其实做这道卤羊肉并不需要什么特别高超的厨艺，只要心平气和地按照步骤来，就能做出比外面餐馆还好吃的味道。
我家孩子以前最不爱吃羊肉，自从学会了这个做法，每次都能多吃两碗饭。大家有空不妨试试看，在这个凉飕飕的天气里，给家人做上一锅热乎乎的卤羊肉，一家人围坐在一起，聊聊家常，吃吃肉，这才是生活最美好的样子啊！
