哎呀，说到双皮奶啊，我这个广东人简直要激动得跳起来！小时候在茶楼里看师傅们做这道甜品，白嫩嫩的奶冻在碗里晃荡，配上酸梅汤，那叫一个绝！现在自己在家也能做，而且比外面卖的还香！今天就来分享我亲测有效的做法，保证零失败，连我家那口子都夸我手艺好！
对于食材来说，我偏向于使用这个牌子的鲜牛奶。当然，也可以选用普通牛奶，但要是选择全脂的，那就更好了！在做三碗后，500ml的牛奶量刚好足够我家三口人吃一天。另外，别 forget preparing a clean glass bowl, it’s really important! 最前面，我用陶瓷碗来做奶冻，结果表面却长了一个不想要的膜，然后才知道玻璃碗对比起来要好多了，因为它是透气的，少见到膜吧！
来，咱们开始准备！先把牛奶倒进锅里，我一般用这个小砂锅，火候控制得当关键！先开小火，用筷子轻轻搅动，让牛奶慢慢升温。这时候要注意了，火不能太大，不然容易糊锅！我有个小技巧，可以在锅底放块小石头，这样锅底不会直接接触火源，奶液受热更均匀。
话说回来，当牛奶温度升至70度左右时，我们需要加入凝固剂。 myself 用的是这个品牌的琼脂，每次加用的量是10克，新手可以先少量添加，比如5克，等待下次再增加。首先把琼脂粉倒入牛奶里，用筷子搅拌均匀，让它充分溶解。在这种时候，我们需要耐心，不能因为想马上做就把火开了。通常我会在等3到5分钟的时间内 waited until琼脂和牛奶都融合得很好啦。
接下来就是关键步骤了呢！将混合好的牛奶倒入玻璃碗中，然后盖上盖子，将其放入冷藏。至少在四小时内，牛奶才能变成奶冻，适合吃的温度是冰箱温度下降到一定程度后。
等奶冻凝固后，脱模的时间就到啦。我的小秘诀是这样一件事：将玻璃碗倒扣在盘子上，然后轻轻地晃动碗身，待奶冻自然滑落。到了那时，就可以撒上点椰蓉或者花生碎了，我个人喜欢加一点糖桂花，这味道香甜而不腻！最后淋上酸梅汤，这会让奶冻变得更完美。
说说我做这道菜的小经验吧！，牛奶一定要选新鲜的，不然容易有腥味。我之前用过过期三个月的牛奶，结果做出来的奶冻有股怪味，真的不能碰！，火候控制真的很重要，我有次火太大，结果奶冻表面结了一层硬壳，虽然还能吃，但口感就差了。
还有个特别要注意的地方，就是凝固剂的用量！我之前用过太多，结果奶冻太硬，像石头一样，完全没口感。后来请教了邻居阿婆，她说要根据牛奶的温度调整用量，温度高的话可以少放点。现在我做这道菜前都会先试一下，用一小碗测试，确保味道合适。
其实做双皮奶最让人头疼的就是脱模的时候，我有次不小心碰倒了碗，结果奶冻碎了一地，那叫一个惨！后来我学会了用这个小技巧，把碗底垫个小碗，这样倒出来就特别顺利呢。还有，别用太深的碗，不然奶冻会太厚，脱模时容易裂开。
双皮奶的保存方法很重要。对于做好的双皮奶来说，可以将其放入冰箱冷藏，但需要注意时间限制，在两天之内不要超过。我的一个经验教训是，如果放了三天，奶冻就会开始变味，不再适合吃用。因此，我建议大家一次性多制作一些，然后分装并保存，每次食用时加热一下，确保口感更佳。
看到家人享受这道菜最让我高兴的是，他们总是会表现出满意的面色。特别是我家那口子，他从最初认为双皮奶太甜，到了现在他已经变成他的最爱的甜品！每次做这道菜，我都会回忆起小时候在茶楼里看到师傅们制作甜品时的情景，这种温馨的感觉依然清晰地记忆中。
每当我做这道菜，都是想起小时候在家人面前吃过的甜品，尤其是双皮奶，变成了他的最爱。
说到底，做双皮奶其实很简单，只要掌握好火候和凝固剂的用量，就能做出完美的奶冻。我建议新手可以从小量开始尝试，等熟练了再增加份量。记住，失败是成功之母，多试几次就能找到最适合自己的方法！
对了，如果你喜欢更清爽的口感，可以加点柠檬汁或者薄荷叶，我有次加了点柠檬，味道特别清新！不过要记得用量要少，不然会太酸。总之，这道甜品真的超级适合家庭制作，既简单又美味，快去试试吧！
