我其实一直觉得，做菜最讲究的不是花里胡哨的调料，而是“把食材本来的味道拿回来”。尤其是鲈鱼，那种清透的、带着海水味的鲜，一上桌就让人想喝一口汤。我以前总想用油煎、红烧，结果一吃就腻，反而把鱼的本味给盖住了。后来试了几次清蒸，真的，一盘热腾腾的鲈鱼，端上桌，全家都抢着吃，连我婆婆都说：“这鱼啊，像刚从江里捞出来的一样。”
我一般用的都是新鲜的鲈鱼，买的时候挑鱼身挺直、眼睛亮、鱼鳞完整那种，别买太老的，容易发腥。我用的是个300克左右的中等个头，刚好够我们三口人吃，孩子吃得最多，我老公说“比超市买的还嫩”。
食材我列得明明白白，就怕你照着做的时候漏了：
- 新鲜鲈鱼一条，约300克（我一般买活鱼，回家后用清水泡10分钟，去腥）
- 姜片5片（我用的是老姜，切薄片，比小块好）
- 葱2根（切段，我爱用葱白，香味足）
- 料酒1勺（约15毫升，这个量刚刚好，多了会发酸）
- 食盐少许（大概半小勺，别放太多，鱼本身有鲜味）
- 香油几滴（出锅前加，提香，我一般用10滴左右）
- 食用油一点点（蒸之前抹在鱼身上，防粘，也防止鱼皮干）
步骤我分得特别细，新手也能照着来，不会慌。
第一步，处理鱼。鱼买回来，先用清水冲一遍，在鱼身两面划几刀，不是很深，就是让姜片能进去，这样蒸的时候更入味。我一般用厨房剪刀，轻轻划，别划破了鱼肉，不然一蒸就散。把鱼肚子里的黑膜刮干净，这个很多人会忽略，其实特别重要，不然鱼会有点腥吧。
第二步，腌制。把姜片、葱段、料酒和一点点盐，放一起，用筷子搅匀，塞进鱼肚里，再把姜片和葱段铺在鱼身上。这个步骤我特别坚持，不是为了“入味”，而是为了去腥，也为了让鱼肉蒸出来不柴。我一般腌10分钟，时间不够的话，5分钟也行，但别少于3分钟。
第三步，上锅蒸吧。我用的是电饭煲的蒸功能，也有人用蒸锅，我更喜欢电饭煲，因为不用看火，也不容易糊。把鱼放进蒸盘，上面再放一层姜片和葱段，盖上盖子，水开后蒸12分钟。这个时间是根据鱼的大小定的，300克的鱼，12分钟刚好，太短鱼不熟，太长鱼肉就老了。
我特别提醒你，蒸的时候一定要水开再放鱼，不然鱼会吸水，肉质变散。而且，蒸锅一定要加水，水不能太少，不然会干。我之前有一次忘了加水，结果蒸完鱼皮都裂了，孩子说“像烧焦的纸”，我脸都红了。
蒸好之后，关火，别马上开盖！要等30秒，让锅里的蒸汽把鱼的热气慢慢散掉，这样鱼肉不会“跳出来”变老。掀开盖子，看到鱼皮是亮亮的、微带金黄，鱼肉是雪白的，轻轻一碰就软，就对了。
一步，淋香油，撒点葱花。我一般会再加一点点酱油，一点点，就一滴，不然太咸。香油一滴，整个鱼就香得不行，孩子说“闻着就流口水”。
其实啊，清蒸鱼最难的不是步骤，是“火候”和“耐心”。我以前总想快点蒸，结果鱼肉一出锅就发柴，后来慢慢学会看时间，看鱼身颜色，看鱼肉的弹性。
你知道吗？我老公说，他以前觉得“清蒸鱼就是白水煮”，现在觉得，这根本不是煮，是“把鱼的魂儿给蒸出来了”。
我其实也犯过错，比如一次用盐太多，鱼蒸出来咸得不行，孩子直接说“像咸菜”，我差点被骂。还有一次没放姜，鱼腥味特别重，我后来就记住了，姜是清蒸鱼的灵魂，少了它，鱼就像没灵魂。
所以啊，如果你是新手，别怕，照着做，一步一步来。鱼不贵，但味道真的能打动人心。特别是冬天，一家人围坐在桌边，热腾腾的鱼上桌，热汤在碗里晃，那种温暖，是厨房里最踏实的幸福。
对了，我一般会搭配一碗白米饭，或者一小碗清汤，吃鱼的时候别急着喝，先让鱼在嘴里慢慢化开，那种鲜，是慢慢渗进味蕾的吧。
我啊，就喜欢这种简单到极致的菜，不复杂，不花哨，但吃一口就记住。
说真的，下次你看到鱼，别急着剁，先想想——清蒸，真的能做出最打动人的味道。
（嗯，说这么多，其实我就是想说：做菜，有时候不是为了炫耀，而是为了给家人一个“安心的晚餐”。）
