梅干菜饼，这道菜对我来说，有着特别的记忆。小时候，每次家里要做梅干菜饼，整个屋子都会飘散着一股独特的香味，那是梅干菜和猪肉混合在一起的香气，让人忍不住食指大动。如今，虽然市面上有很多现成的梅干菜饼，但我总觉得，自己亲手做的才最香。今天，就把我家传的梅干菜饼做法分享给大家，简单易学，保证你一做就能成功！我们来准备食材。
我一般用绍兴梅干菜，这个牌子的梅干菜饼特别香，口感也很好。需要准备这些材料：梅干菜50克（够三口人吃）、猪肉末100克（五花肉或瘦肉都可以）、面粉200克、鸡蛋1个、酱油1大勺（用这个牌子的酱香浓郁）、蚝油1小勺、盐适量、白糖1小勺、葱花适量、植物油适量。先用温水泡发梅干菜，泡好后洗净切成小段。
先将猪肉末放入碗中，加入酱油、蚝油、盐和白糖，充分搅拌均匀，腌制10分钟，这样可以让肉末更加入味。接着，将泡好的梅干菜挤干水分，加入腌制好的肉末中，再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋的加入能让梅干菜饼变得更加松软。最后，加入适量的面粉，继续搅拌至面团状。
面团不要太硬，稍微软一点就OK了。如果太干，可以加点水。面团和好后盖保鲜膜醒15分钟，这样可以让面团更松软口感更好。醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成圆形饼状。
擀的时候，不要太薄，不然会糊锅。太厚也不行，容易烤不熟。平底锅里倒适量油，油热后放上刚擀好的梅干菜饼，用小火慢煎。煎的过程中，可以盖上锅盖，让饼的两面都煎至金黄就可以出锅了。
煎好的梅干菜饼盛出，放在盘子里，就可以享用了。梅干菜饼的做法很简单，但有几个地方需要注意。其实吧，梅干菜要泡发透，否则会影响口感。你看啊，肉末要腌制入味，这样梅干菜饼才会香。其实吧，面团不要和得太硬，否则会影响口感。
说真的，煎饼的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小不容易熟。梅干菜饼是一道非常美味的家常菜，适合早餐、午餐、晚餐，也可以作为零食。如果你喜欢梅干菜和猪肉的味道，不妨试试这个做法。相信你一定会爱上这道梅干菜饼的！
