前两天我带娃去超市，看到一筐新鲜的芹菜，绿得发亮，根部还带着一点泥土味，我突然想到——这不就是我最拿手的家常菜吗？虾仁炒芹菜，简单、清爽、营养，关键是不油腻，孩子不爱吃肥肉，但每次看到这道菜，都忍不住夹一大口。我一般用的是新鲜的虾仁，家里有冷冻的也行，但建议提前解冻，用温水泡一会儿，再用清水冲洗一下，这样虾仁更干净，也更容易炒熟。我用的是“金龙”牌的虾仁，每包大概有150克，刚好够我们三口人吃。芹菜我选的是嫩一点的，太老的口感会发涩，炒出来也不脆。
这道菜的关键就是快炒。虾仁炒老了会失去鲜嫩，芹菜炒久了会发苦，所以火候非常重要。我通常用中大火，锅热后先放油，油温稍微高一点，这样虾仁下锅就能迅速变色，锁住鲜味，不会散。下面我来详细说说怎么做，新手也能轻松上手，整个过程不到10分钟，特别适合忙碌的上班族或想给孩子做快手餐的爸妈。食材准备（适合3人份）：
- 新鲜虾仁：200克（去壳去虾线，切小段）
- 芹菜：300克（择去老根，切成3厘米左右的段）
- 大蒜：2瓣（切末，用蒜末，香味更浓）
- 食用油：2汤匙（建议用植物油，比如花生油或菜籽油）
- 盐：1/2小勺（炒的时候放，防止虾仁变老）
- 白胡椒粉：少许（可选，提鲜）
- 酱油：1小勺（可选，加一点提鲜，但别加太多，否则会掩盖虾的鲜味）
制作步骤：
- 虾仁处理：把虾仁用清水泡10分钟，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。
我一般会加一点点料酒（1小勺）和一滴白胡椒粉，轻轻抓一下，这样炒出来虾仁更嫩，也不会有腥味。
- 芹菜切段：芹菜不要切太细，3厘米左右的段刚好，炒出来口感脆，不会太碎。切的时候可以斜着切，这样更容易入味。
- 热锅凉油：锅烧热，倒2汤匙油，油温升高后（看到油微微冒烟，但不要冒烟过头），下虾仁。注意！
炒的时候容易糊锅，所以油温要掌握好，虾仁下锅后就要马上翻炒，听到”滋啦”一声，虾仁就变色了，然后盛出来备用。接下来先炒芹菜，锅里留底油，先放点蒜末，小火炒出香味（大约10秒），然后放上芹菜段，中火快速翻炒，炒到芹菜变软颜色变翠绿，大约1分钟。然后把之前炒好的虾仁倒回去，和芹菜一起翻炒均匀，这时候放盐和白胡椒粉一定要放，因为盐能让虾仁变老，白胡椒粉提味又不会太重。翻炒几下，看到虾仁完全裹上芹菜，颜色鲜亮，就可以关火出锅装盘了。
虾仁炒的时候不要炒得太久，看到变白稍微透明就可以了，超过30秒就会变老。芹菜要大火快炒，炒到断生就行，炒久了会发苦。如果家里有鸡蛋，可以加一个鸡蛋液和虾仁一起炒，这样口感会更丰富，但会稍微延长一点时间。喜欢辣味的话可以加一点辣椒碎，不过不要加太多，以免盖住虾的鲜味。
虾仁必须提前彻底清洗干净，尤其是要仔细去除虾线，否则吃起来会感觉不舒服。做这道菜时，不要加酱油，尤其是生抽，以免破坏虾仁的原汁原味。如果喜欢咸味，可以适量添加，但最好保持原汁原味。炒虾仁时，锅要保持干净，油要烧热，这样可以避免虾仁粘锅，炒出来会更加鲜嫩。最让我喜欢的是，这道菜非常适合搭配米饭，孩子们吃完后常常说：“妈妈，这个比肉汤还香！”
”我听了都笑了。有时候我们做饭，不一定要复杂，真正打动人的，是那种家的味道——简单、自然、带着一点烟火气。如果你也喜欢这种清爽又营养的搭配，不妨试试这个虾仁炒芹菜。不用花很多时间，不用买贵的食材，家里常备的几样菜，就能做出一顿让人满足的饭。下次带孩子去菜市场，记得多看看新鲜的芹菜和虾仁，它们在阳光下看起来就特别诱人，等你回家，就能端上一盘亮晶晶的家常菜了。
