最近天气热得让人没胃口，这时候最想吃点鲜的。海鲜里，我最放不下的就是生蚝，那股子大海的鲜味，简直太治愈了。但外面大排档一份要几十块，还不一定新鲜。其实啊，生蚝这东西，做法越简单越能吃出本味，今天就把我在家复刻了大排档味道的清蒸生蚝做法分享给你们，保证鲜嫩多汁，比买的还香！一、 选生蚝也是有讲究的*
- 咱们做菜，食材是灵魂。
生蚝这种东西，买的时候要是没选对，再好的厨师也帮不了你。我去菜市场或者海鲜市场的时候，通常会选那种壳比较厚实、表面粗糙一点的生蚝。那些看起来特别光滑、很漂亮的生蚝，有时候可能养殖时间不够或者喂得太饱了。最重要的是要看它是不是合得很紧，你拿起来晃一晃，如果里面听到有水声，或者壳张着嘴，肉都露出来了还不闭合，那这种生蚝一定不新鲜，千万别买。我们家三口人一般买一斤生蚝就足够了，大概有15到20个左右。
如果你们是那种吃货，一顿饭能吃好多生蚝的话，那就得买至少二斤起步。准备食材时，除了生蚝，还得准备一些提鲜的配菜。一般家里常备的配料有：新鲜生蚝500g-1000g（视食量而定），大葱一根、小块生姜、一头大蒜，小米辣（不喜欢辣的可以不放，但我觉得加一点辣味更提神）。灵魂酱汁：生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺（提鲜用，别放太多）、几滴香油、少许白胡椒粉。
三、 详细步骤，手把手教你步：清洗生蚝（最关键的一步！） 很多人嫌麻烦，生蚝直接带壳下锅蒸，其实这样很难洗干净，而且容易把脏东西蒸到肉里。清洗生蚝是个力气活，也是个细致活。我一般会先把生蚝泡在水里，让它把肚子里的泥沙吐一吐。大概泡个半小时到一小时。
然后拿出一个废旧牙刷，把生蚝壳表面刷干净，特别是缝隙里，一定要刷到露出白色的壳肉。接下来是撬生蚝。这个步骤有点费手，但我有个小窍门，用那种专门撬生蚝的刀，或者用啤酒瓶盖，沿着壳的边缘插进去，轻轻一撬，壳就开了。一定要小心别把肉弄碎了，也不要把汁水弄流了，那可是生蚝的精华。撬开壳后，把肉取出来，放在清水里冲洗一下，把上面残留的碎壳和泥沙洗掉。
洗净后，把生蚝肉放回壳里，尽量摆得整齐一点，这样蒸出来好看，也容易熟。我跟你说步：调制灵魂蒜蓉酱汁 清蒸生蚝好不好吃，蒜蓉酱汁占了一半功劳。我一般喜欢做蒜蓉油，比直接放生蒜蓉味道更香。先把大蒜拍碎，然后切成细细的蒜末。锅里倒点油，油热了之后，把一半的蒜末放进去，小火慢慢炸。
炸到蒜末变成金黄色，飘出香味，关火。把炸好的蒜末和生蒜末混合在一起，加入生抽、蚝油、白糖、香油和白胡椒粉。搅拌均匀。这个酱汁的比例大概就是这样，你可以自己尝尝咸淡，如果淡了就加点盐，但一般生抽蚝油都有咸味，不需要额外加盐。步：大火蒸制 锅里水烧开，水开后把摆好盘的生蚝放进去。
记住，是水开后上锅！清蒸生蚝最忌讳的就是蒸太久，蒸老了肉就柴了，一点都不鲜。一般来说，水开后蒸3到5分钟就差不多了。我家三口人，我一般会蒸4分钟，这样生蚝肉刚刚熟，还带着一点点微微的弹性，口感最好。看到生蚝肉稍微变白，边缘微微卷起，就可以出锅了。
这道菜最刺激味蕾的一步，就是——激发香气！出锅后，我先把切好的葱花和小米辣圈均匀撒在生蚝上，再把调好的蒜蓉酱汁均匀倒在生蚝上。接下来，烧锅里的热油，油温要够高，冒烟了就关火，稍微晾一会儿，然后就“滋啦”一声浇在葱花和蒜末上。这么一闻，整个房间都弥漫着香味，蒜香和葱香瞬间被激发出来，让人直流口水！
四、制作小贴士和注意事项
- 火候方面，水烧开后再放生蚝，全程用大火。火候不足的话，生蚝可能没熟透，存在寄生虫风险；火候过猛的话，肉会缩水变老，口感变差。
- 清洗时要小心，生蚝壳很滑，撬开和清洗时容易划伤手。我之前有一次不小心划伤了手，疼了好几天。建议戴厚点的手套。
- 蒜蓉酱汁可以提前调好，热油要在出锅后淋，这样香味才最浓。
- 生蚝个头大的话，可以适当多蒸一分钟，但别贪多。
- 如果是第一次尝试，建议先少买一点，多练习几次，熟悉撬生蚝的手感和火候。最后说一句，这道清蒸生蚝的做法其实很简单，不用复杂调料，靠的是生蚝本身的鲜味和蒜蓉的香气。
端上桌，夹起一个，蘸一下那个浓郁的蒜蓉汁，一口咬下去，汁水四溢，鲜甜的肉在嘴里爆开，那种满足感真的无法形容。夏天吃点清淡鲜美的，既解馋又舒服。别总想着去大排档排队了，周末花个十几块钱买点生蚝，在家照着我这个做法做一遍，绝对比外面的大排档还要好吃，关键是卫生放心，价格还便宜一大截。赶紧去试试吧，做给自己和家人吃，让他们也尝尝这口鲜掉眉毛的美味！如果做成功了，记得回来给我点个赞哦！
