窗外的雨淅淅沥沥地下着，屋子里却因为那一锅咕嘟咕嘟冒着热气的炖菜，变得暖洋洋的。这种天气，没有什么比一大碗热乎乎的土豆西红柿炖牛肉更治愈的了。每次做这道菜，我家那平时只顾着玩手机的儿子都会放下游戏跑进厨房，围着锅台转悠，问个不停：“妈，好了没啊？我都闻着味儿了！”这道菜虽然看着步骤多，但只要掌握了窍门，新手也能做得比饭店还好吃。
今天我要和大家分享一个我家人都很喜欢的家常菜做法。首先说说准备食材这一步。这道菜的关键就在于食材的选择，尤其是牛肉。我一般会买一斤半左右的牛腩，因为我们家有三口人，这个量刚刚好。如果家里人多，可以根据情况多加一些。
买回来的牛腩别急着切，先放在清水里浸泡半个小时，把里面的血水泡出来，这样炖出来的肉才没有腥味。切牛肉也有讲究，顺着纹理切成两到三厘米见方的块，不要太小，不然炖久了就缩成一团了。土豆我就喜欢那种黄心的，口感粉糯，切成和牛肉差不多大小的滚刀块。西红柿呢，一定要挑那种红透了的，捏起来软软的，两个就足够了，多了反而抢味。除了这些主角，咱们还得准备点配菜：大葱切段，姜切片，蒜拍碎，再来几个八角、两片桂皮、两片香叶，这些都是炖肉的标配香料。
准备工作做好了，咱们就开始下锅。我觉得处理牛肉，锅里加水，冷水直接下牛肉，加入一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮个两三分钟。这一步非常关键，很多人嫌麻烦直接下锅炖，结果肉腥味重，口感柴。煮好的牛肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。注意哦，千万别用冷水冲，不然肉一激就紧了，怎么炖都炖不烂。
起锅烧油，油温五成热的时候，放入一把冰糖，小火慢慢炒。这是为了让牛肉上色，炒到冰糖融化变成枣红色，冒小泡的时候，把牛肉倒进去快速翻炒。这时候你会看到牛肉迅速裹上诱人的糖色，这时候一定要大火，让牛肉的水分炒干，炒出油脂，闻到那种焦香味。这一步做好了，牛肉的香气就出来了一大半。接着，咱们把葱姜蒜、八角、桂皮、香叶这些香料放进去，炒出香味。
接着，我们加入两勺生抽来提鲜，再加一勺老抽给牛肉上色，翻炒均匀。这时候，就可以倒开水了。这里有个特别需要注意的地方：一定要加开水，千万别加冷水，冷水会让肉快速收缩，炖出来的肉口感会非常硬，咬不动。水要没过牛肉，等水烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖牛肉是个急不得的活儿，一般得炖一个小时左右。这期间，你可以去处理西红柿。西红柿去皮是这道菜汤汁浓郁的关键。把西红柿顶部划个十字，用开水烫一下，皮就很容易剥下来了。剥好的西红柿切成小块。
等牛肉炖了一个小时，咱们先尝尝咸淡，因为后面还要加土豆和西红柿，所以现在先别加盐，以免太咸。这时候，把土豆块倒进锅里，和牛肉一起炖。土豆很容易熟，大概炖二十分钟就可以了。等到土豆表面变得透明，用筷子能轻松扎透的时候，把切好的西红柿块倒进去。这时候你会看到汤汁瞬间变得红亮，西红柿的酸甜味儿开始弥漫整个厨房。
再炖个十五分钟左右，让西红柿的汁水完全融入肉里，土豆也吸收了肉香。试试味道，觉得淡就加点盐。喜欢辣的可以放点干辣椒。然后转大火把汤汁收得浓稠一些。出锅前撒点葱花或香菜，香气扑鼻，特别诱人。
这道菜端上桌时热气腾腾，土豆绵软，牛肉炖得软烂入味，汤汁浓郁酸甜，拌米饭吃简直绝了。我老公平时不爱吃西红柿，但每次吃这道菜，他都能多吃两碗饭。炖牛肉最关键，时间一定要够，让胶原蛋白慢慢释放出来，这样吃起来才入口即化。除了这些基本步骤，我再分享几个实用技巧。炒糖色的时候火候要小，不然容易炒苦。如果嫌麻烦，直接用老抽上色，虽然颜色没那么好看，但味道一样。
我跟你说，炖牛肉的时候，如果觉得水不够了，一定要加开水，千万别加冷水，这是铁律。其实吧，西红柿一定要炒出汁水，这样汤汁才浓郁，如果不喜欢吃皮，记得一定要去皮。第四，土豆不要放太早，不然容易化在汤里，变得糊糊的。
其实，做饭就是这样，不需要多复杂的技巧，只要用心去感受火候的变化，用心去对待每一道食材，做出来的菜就是有温度的。这道土豆西红柿炖牛肉，不仅好吃，而且营养丰富，牛肉补铁补血，土豆提供能量，西红柿开胃解腻，一家老小都适合吃。下次如果你不知道吃什么，不妨试试这道菜。把所有的烦恼都关在门外，坐在餐桌前，喝一口热汤，吃一块肉，感受那份从胃里暖到心里的满足感。相信我，当你把这道菜端上桌的那一刻，你一定会收获家人满满的笑容。
好了，话不多说，赶紧去厨房大展身手吧，期待你们做出惊艳味蕾的美味！
