夏天的风总是带着点躁动，这时候要是能窝在沙发上，手里捧着一杯冰镇啤酒，面前摆上一盘红彤彤、油亮亮的小龙虾，那感觉简直太美妙了。很多人觉得小龙虾脏，或者觉得外面的不卫生，其实只要处理干净，自己在家做不仅干净卫生，关键是那股子鲜香味，绝对比饭店里还要浓郁几分。今天要分享的这道蒜蓉小龙虾，是我家的“镇宅之宝”。我一般会买那种个头大的青虾，这种虾肉更紧实，吃起来口感更好。咱们家三口人，买个两斤左右刚好，既能解馋又不会浪费。
做这道菜时，选择食材确实很关键，不过不用太紧张，超市里很容易就能找到。具体来说，你需要准备小龙虾2斤左右，最好选活蹦乱跳的，这样回家处理起来更放心，也保证了新鲜度；大蒜要准备一整头，大约100克，因为它可是这道菜的灵魂，所以量一定要充足；还有姜，切3-4片就够了。
准备材料：葱2根，分开葱白和葱绿；干辣椒10-15个，根据个人能吃辣的程度调整；花椒一小把；调料包括豆瓣酱1大勺、生抽2勺、蚝油1勺、少许白糖、适量盐，以及一罐啤酒（用啤酒绝对是关键，因为它比水更能提升香气）。制作步骤：第一步，彻底清洗小龙虾，这是非常重要的一步，千万不要图省事，随便冲洗一下就下锅，这样做会留下土腥味。
咱们得把小龙虾洗干净。在盆里多放点清水，加一勺盐和一勺白醋，把小龙虾放进去浸泡20分钟，让它们吐吐泥沙。然后，准备一把旧牙刷，把小龙虾的腹部、钳子、关节这些脏东西都刷洗干净。接着是去虾线。这是最麻烦的一步，但为了口感，必须做。
用剪刀剪开小龙虾的背部，直接把黑色的虾线抽出来。如果不想剪开，也可以用牙签从背部现在科技真厉害节插入，挑出虾线。处理好的小龙虾沥干水分备用。现在科技真厉害步：炸小龙虾（锁住水分，让壳变酥）
- 锅里多倒点油，油温烧到六成热（大概筷子插进去周围冒小泡），把沥干水分的小龙虾倒进去。中小火慢慢炸，炸个3-5分钟，直到小龙虾外壳变红，颜色变得很亮，而且肉质微微收紧，就可以捞出来了。
炸完虾的油别倒掉，咱们留着炒蒜蓉用。炸虾的目的是为了把虾肉里的水分锁住，这样后面焖煮的时候，肉质才不会老，而且壳会变得酥脆，一剥就掉。说真的步：制作蒜蓉酱（灵魂所在）
- 这是这道菜好吃与否的核心！蒜蓉分两步走，千万别炒糊了。锅里留刚才炸虾的底油，把一半的蒜末（约50克）放进去，小火慢慢炒。
一定要小火！炒到蒜末变成金黄色，闻到浓郁的蒜香味，关火盛出来，这叫“黄金蒜蓉”。锅里再补一点新油，油热后放入剩下的生蒜末，小火炒出香味，但不要炒焦。然后加入姜片、葱白、干辣椒和花椒，炒出香味。第四步：炒制底料
- 把炒好的“黄金蒜蓉”倒回锅里，和生蒜末混合，翻炒均匀。
这时候你会发现，整锅菜都变得金灿灿的，特别诱人。接着加入1大勺豆瓣酱，继续小火炒出红油。豆瓣酱本身有咸味，所以后面放盐要慎重。炒出红油后，把之前炸好的小龙虾倒进去，快速翻炒，让每一只虾都裹上金黄的蒜蓉和红油。第五步：焖煮入味
- 倒入一罐啤酒，啤酒量要没过小龙虾。
如果汤汁不够，可以适量加点开水，但别加冷水，否则虾肉会变硬。加入2勺生抽和1勺蚝油，再撒点白糖提鲜。先用大火烧开，然后转中小火盖上锅盖焖煮5到8分钟。这样做主要是为了让小龙虾充分吸收汤汁，让蒜香味融入肉中。最后，时间到了就打开锅盖，改用大火收汁。
这时候要不停地翻炒，防止糊锅。汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地裹在虾壳上。我跟你说了，撒上一把葱花，翻炒两下，就可以出锅装盘了。三、 制作小贴士（新手必看）
- 关于蒜的用量：
- 我刚才说了，蒜一定要多。如果你不喜欢吃蒜，那就别做这道菜了，蒜蓉小龙虾的灵魂就是蒜！
- 火候控制：
- 炒蒜蓉时，火候要控制好，不能用大火，很容易烧焦，一旦烧焦就会发苦，整道菜就毁了，所以要用小火慢慢炒。
- 啤酒的作用：
- 一定要用啤酒，别用料酒或白水，啤酒的麦芽香能去除龙虾的腥味，还能让肉质更加鲜嫩。
- 关于盐：
- 豆瓣酱、生抽、蚝油本身都有咸味，所以放盐时要先尝尝，或者少放一些，以免太咸。
- 小贴士：防止糊锅
记得在收汁的时候要不断翻动，动作要快。因为汤汁变少后，粘性会增加，很容易粘锅底。看着盘中红彤彤的小龙虾，闻着扑鼻的蒜香味，是不是已经馋得流口水了？夹起一只，剥开红壳，露出白嫩的虾肉，蘸上浓郁的汤汁，咬一口，麻辣鲜香瞬间在口中爆发，所有的烦恼仿佛都消失了。这道菜虽然步骤看起来多，但只要掌握了“炸虾”和“分两次炒蒜”的技巧，其实做起来一点也不难。周末不妨试试，给家人一个惊喜吧！
记得多备几瓶啤酒，这顿夜宵才够味！
