夏天的傍晚，厨房里飘来的那股凉意，往往是从一盘拌好的皮蛋开始的。很多人对皮蛋这种食材是又爱又恨，爱它那独特的口感和醇厚的香味，恨它那股若有若无的碱味，还有那灰扑扑的外表。其实啊，皮蛋这东西，处理不好确实容易发苦，处理得好，那就是餐桌上的“下饭神器”。我家平时做饭比较随意，食材讲究新鲜，调味讲究顺手。对于皮蛋，我一般只做一道菜：凉拌皮蛋。
这道菜看起来简单，但其实有不少讲究。关键就在于这道灵魂酱汁，调不好再好的皮蛋也吃不出味道。今天分享这道全家都爱的凉拌皮蛋做法，特别适合新手，按照步骤做基本都能成功。先来说说需要准备的食材。其实用料并不多，但选材要讲究。
- 松花蛋（皮蛋）：
- 这是这道菜的灵魂人物。我一般都会买那种溏心的皮蛋，口感特别好，软糯又有弹性。要是给牙口不好的老人吃，可以选稍微老一点的。我们一家三口，买四个刚刚好，多一个留着下次吃。
- 大蒜：
- 这个一定要放，而且放得越多越好。
大蒜是去腥提味的宝贝，能很好地中和皮蛋的碱味。通常我会准备3-4瓣，如果家里人喜欢吃蒜，可以多放一些。生姜呢，只需要一小块，切成细末，它既能去寒，又能帮助大蒜去腥。至于小葱和香菜，主要是用来点缀，增加香气。
葱切碎，香菜切小段。调料有生抽、陈醋（或米醋）、蚝油、白糖、辣椒油（或干辣椒面）、香油和盐。调酱汁是关键，我总结了一个万能比例，以后拌黄瓜、木耳都能用。蒜剁碎，姜也切末，放碗里备用。
这里有个小技巧，如果觉得生蒜味道太冲，可以用刀背轻轻拍碎蒜瓣，再切碎或者用蒜臼捣成泥，这样出味更快。油温六成热时淋在蒜末上，能让香味瞬间激发出来。接着加两勺生抽提鲜，再放一勺陈醋，酸味是这道菜的关键，陈醋比米醋更醇厚。
蚝油 1勺：
- 加一点，增加咸鲜味，让味道更丰富。
白糖 半勺：
- 很多人觉得味道太淡，加一点糖提鲜又中和酸味，吃起来更顺口。
辣椒油 1勺：
- 辣椒粉喜欢辣的可以多放，不喜欢辣的可以少放，或者用小米辣圈代替。
香油 几滴：
- 加一点香油，封住香味，让味道更浓郁。
盐：
- 少放一点，因为酱油和蚝油已经很咸了，尝一下味道再决定加不加。
先把调料都搅拌均匀，这样味道才会更好。调好的酱汁要尝一尝，酸甜咸辣都要有，这样拌出来的皮蛋才会更入味。接下来教大家两个切皮蛋的小技巧，避免切歪或者粘刀。第一个是刀蘸水的技巧，把刀在水龙头下冲一下或者蘸点凉水，这样皮蛋就不会粘刀了。
湿润的刀切皮蛋，皮蛋不会粘在刀上，切出来的切面也光滑整齐。
醋水浴：
- 如果你觉得切皮蛋太难，可以在切之前，在盘子里倒一点白醋兑水。皮蛋切好后，直接放在醋水里蘸一下再摆盘。这样不仅能防止粘刀，醋水还能进一步去除皮蛋的碱味，让口感更清爽。好了，皮蛋切好了。
怎么切呢？我一般喜欢切成四瓣，或者切成三角形。切成四瓣的话，中间有个圆圆的蛋黄，看起来比较喜庆。切好后，整齐地码在盘子里。四、 混合与装盘*
- 现在，把调好的灵魂酱汁均匀地淋在皮蛋上。
制作时需要注意几点：首先，酱汁不要直接浇在蛋黄上，可以适量淋在皮蛋的缝隙里，让每一块都能均匀裹上酱汁。通常我会撒上一些切好的葱花和香菜段，如果喜欢还可以加点豆腐皮丁或者煮好的花生米，这样口感会更丰富，吃起来也更有趣。
关于去腥的小窍门：很多朋友觉得皮蛋有腥味，其实那是碱味。不用担心，大蒜和醋就是天然的去腥搭档，所以大蒜要多放一些，醋也要适量多放，这样味道会更和谐。
如果你买的皮蛋味道太重，可以在切皮蛋的时候，在盘子里喷点盐，腌一会儿，然后再冲干净，这样味道就不会那么重了。关于火候，虽然这是凉拌菜，但泼热油的时候要注意，油不要烧得太旺，差不多热就行，这样蒜末就不会炸糊了，避免产生苦味，否则整道菜都会 ruined。
凉拌皮蛋的话，最好现做现吃。如果做多了，放冰箱里的话，要记得现吃，不能放太久，不然酱汁和皮蛋接触久了，皮蛋的口感会变老，蒜香也会跑掉。
不过，皮蛋在冰箱里放太久容易长毛或者变味，所以建议一次别做太多。
端上桌的时候，一股蒜香、醋香和辣椒油香混合的味道扑鼻而来，特别诱人。夹一块皮蛋，蛋白Q弹，蛋黄细腻，酱汁裹得刚刚好。咬一口，先是酸辣开胃，接着蒜香四溢，再细细品味皮蛋的醇厚，真是让人回味无穷。这道凉拌皮蛋夏天吃最开胃，解腻又爽口。冬天的话，配碗热乎乎的白粥或者当个下酒菜，也是相当不错的选择。
我家孩子以前不爱吃皮蛋，自从我按照这个方法做了几次，现在也抢着吃。其实做饭就是这样，多一点耐心，多一点技巧，普通的食材也能变得不普通。大家赶紧试试这个做法吧，保证你做出来之后，连盘子里的酱汁都要刮干净！有什么问题或者心得，欢迎在评论区跟我交流哦。
