最近天气转凉，我家厨房里总飘着酸菜豆腐的香味。这道菜看似简单，却总能勾起家人对家的味道的回忆。酸菜特有的酸香与豆腐的鲜嫩完美融合，既解馋又下饭，尤其适合秋冬季节。作为常年泡在厨房的吃货，我今天就来分享这道酸菜豆腐的详细做法，保证你跟着步骤就能做出媲美餐馆的美味。食材准备： 我一般用东北酸菜，这种酸菜酸度适中，带点微甜，特别适合做这道菜。
如果买不到东北酸菜，普通酸菜也是可以的，但最好选择盐分较低的那种。准备食材时，按三口之家的量来：嫩豆腐一块（约300克）、酸菜300克（约200克净菜），猪肉末50克（可选），葱花、生姜3片，蒜末1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1小勺，适量的盐，香油1小勺，以及适量的食用油。关键步骤是先处理酸菜，把它放在水里泡30分钟，去掉多余的盐分和杂质。我通常用淘米水来泡，这样不仅能去除多余的盐分，还能增添一些特别的风味，泡好后把酸菜的水分挤干备用。
- 煎豆腐 热锅冷油，放入豆腐块。这里要特别注意，豆腐容易碎，建议用不粘锅，火候要小。我一般用中火，用锅铲轻轻推动豆腐，让两面均匀受热。煎至金黄后盛出备用。这一步是防止豆腐碎的关键，新手可以多观察火候。
- 炒配料 锅里放油，先爆香姜蒜末，再加入猪肉末炒到变色。这时香味扑鼻而来，别急着放酸菜，先炒好底料。我通常会加一勺白糖，这样能中和酸菜的酸味，让整体味道更协调。
- 烫煮酸菜 将处理好的酸菜倒进锅里，大火翻炒半分钟。酸菜会释放出很多水分，要不断翻炒，防止粘锅。
我建议用炒锅，锅底铺一层薄油，这样酸菜不容易粘底。
- 调味收汁 加入生抽、老抽，这时候要尝一下咸淡。我家习惯加半勺白糖，但具体根据个人口味调整。倒入适量清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
- 加入豆腐 这时候加入煎好的豆腐块，轻轻翻拌让豆腐裹上酱汁。
在烹饪过程中，豆腐需要轻轻翻动，以防破碎。接着撒上葱花，撒些盐调味，最后淋上香油增添香气。在关火前淋上热油，这一步能帮助酸菜的香气更好地释放。制作时，建议选用带点绿色的酸菜，这样的酸菜发酵得恰到好处，口感更佳。
如果觉得酸味太重，可以多加点糖来调和味道。用嫩豆腐来做会更入味。煎的时候要小心，可以先用厨房纸把水分吸干，或者用盐水浸泡十分钟，这样豆腐会更紧实。炒的时候要保持中大火，这样不容易粘锅。如果锅底有焦痕，就关火，用清水冲洗一下。
调味的时候要尝一下盐的分量，因为酸菜本身带咸味，容易导致咸淡不均。酸菜豆腐容易糊锅主要是因为酸菜含盐量高，容易粘锅。可以使用不粘锅，或者在锅底抹一层薄油。如果发现锅底有焦痕，先关火再用清水冲洗。
Q：豆腐会碎怎么办啊？A：煎豆腐的时候要小火慢煎，不要太急，避免老是翻来覆去。要是豆腐碎了，可以提前用点盐水泡10分钟，这样豆腐会更紧实。或者用豆腐皮代替嫩豆腐，口感会更硬一些，不容易碎。Q：酸味太重怎么办啊？
比如，可以加点白糖或者蜂蜜来中和酸味。如果发现酸味太重，可以适当延长炖煮的时间，让酸味慢慢释放出来。这道酸菜豆腐的窍门就在于酸香和嫩滑的完美结合。每次做菜时，我都喜欢多做一些，装在密封罐里放在冰箱里冷藏，这样吃起来方便又新鲜。无论是搭配米饭还是面条，都是特别好吃的搭配。
新手朋友不用担心失败，按照这个步骤操作，保证能做出令人惊艳的美味。分享个小技巧：在炖煮时加入几片干香菇，能增加鲜味。或者用豆腐皮代替嫩豆腐，做出酸菜豆腐皮，口感更独特。总之，这道菜的精髓在于对酸味的把控，多尝试几次，你一定能找到属于自己的完美比例。
