最近天气真是热得让人受不了，每次回到家都是一身汗。这时候，来一碗清凉爽口的豌豆凉粉，那叫一个舒服！其实凉粉的做法很简单，只要掌握好淀粉和水的比例，再加上一些调味料，就能做出Q弹滑嫩的凉粉来。今天就教大家做这道简单又解馋的豌豆凉粉，保证你学会后能惊艳一桌！### 食材准备
- 豌豆淀粉：200克（我一般用这个牌子的，口感特别好）
- 清水：400毫升（这个量刚好适合我们家三口人，吃起来刚刚好）
- 凉开水：适量（用来调制淀粉液）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 香油：几滴（提香用，不喜欢可以不加）
- 葱花：适量（装饰用，也可以用香菜代替）
- 辣椒油：适量（喜欢辣的可以加，不喜欢可以不放） ### 制作步骤
- 准备淀粉液*
- 先把200克豌豆淀粉倒入一个干净的大碗中，然后慢慢加入400毫升凉开水，边加边搅拌，确保淀粉充分溶解，没有结块。
如果看到有小颗粒，可以用手指轻轻按压，或者多搅拌一会儿，直到淀粉液变得细腻无颗粒。制作凉粉时，先在锅中加入大约800毫升的水，大火烧开后，慢慢倒入准备好的淀粉液，同时不断搅拌，避免淀粉沉淀。随后转为小火慢慢熬煮，这样淀粉更容易凝固成型，还能避免糊锅。
搅拌的时候要耐心点，把淀粉液搅拌到浓稠，锅里开始冒大泡，说明淀粉已经熟透了。接下来倒模成型，把熬好的凉粉糊倒入干净的容器里，用勺子压平表面让它自然冷却凝固，一般来说室温下放置两到三个小时就能成型了。如果急着的话，可以放在冰箱冷藏，半小时就能定型。最后切块装盘，凉粉凝固后倒扣出来，用刀切成小块。
大小可以根据个人喜好调整，喜欢厚一点的就切厚一点，喜欢薄一点的就切薄一点。切的时候要注意，刀要快一些，否则容易切得不均匀。准备一个小碗，加入适量的盐、香油和辣椒油，再加一点凉开水调匀。喜欢酸味的朋友还可以加一点醋，这样味道更丰富。把切好的凉粉块倒入调好的料汁中，轻轻拌匀，让每一块都裹上调料。
做这道豌豆凉粉时，别忘了撒上一些葱花和香菜，再加几滴香油提提香，瞬间就让它变得色香味俱全！不过，这里有几个关键的小技巧要注意：
- 淀粉液得搅拌得特别均匀，不然可能会结块，影响口感。
- 熬淀粉时要用小火，不然容易糊锅，搅拌时得耐心，直到完全熟透。
- 模具一定要干净无水，否则会影响凉粉的凝固效果。
如果模具不够大，可以分次倒入。
- 调味技巧：调料可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油，喜欢酸的可以加醋，喜欢甜的可以加糖，总之怎么调都好吃。### 结尾 怎么样，是不是很简单？其实凉粉的做法真的很基础，只要掌握了淀粉和水的比例，再加上一些调味的小技巧，就能做出美味又解暑的凉粉来。如果你是新手，不妨试试这个方法，保证你一次就能成功！
快去试试吧，夏天就是要吃这样的凉菜才过瘾！
