最近天气转凉，家里冰箱里还有一把鸡毛菜，想着怎么处理掉，结果发现其实做法很简单。这种菜叶嫩绿、口感清甜，既适合凉拌也适合炒着吃，关键是价格便宜，买一斤能吃好几天。我之前去菜市场看到卖鸡毛菜的摊位，老板还说这是夏天最时令的蔬菜，现在买回去还能当季菜吃，确实挺划算的。说说最简单的做法吧。鸡毛菜其实和菠菜有点像，但叶子更细长，吃起来更清爽。
我通常买回来先用清水泡个10分钟，这样能去掉泥土和苦味。叶柄比较脆，炒的时候要控制好火候，别炒老了。最近我试了5种做法，今天就来分享一下。第一种是凉拌鸡毛菜，这种做法最省事，几样调料就能搞定。
我一般用这个牌子的生抽，味道刚好，不会太咸。具体做法是：鸡毛菜焯水后捞出沥干，加入蒜末、生抽、香醋、白糖和香油，拌匀后冷藏10分钟更入味。我老公特别爱吃这种，说比凉拌黄瓜还解腻。不过要注意的是，凉拌前一定要把鸡毛菜焯水，这样能去掉草酸，吃起来更健康。
我要告诉你一道蒜香炒鸡毛菜的做法。这道菜适合喜欢重口味的食客。我选择的是这个品牌的蒜蓉酱，香气扑鼻。制作步骤是：首先将锅烧热倒入适量油，接着放入蒜末爆香，然后倒入鸡毛菜快速翻炒。这里有个小窍门，炒制时要保持中火，避免使用大火，这样可以防止锅底烧糊。
第一次做时，火候没掌握好，结果炒糊了。后来学聪明了，先热锅再下油，就变得完美了。这种做法是鸡毛菜豆腐汤，特别适合夏天，清爽开胃。我通常用嫩豆腐，切成小块，这样更容易煮化。做法是先将鸡毛菜焯水，然后和豆腐一起放入砂锅，加清水煮沸，最后加入盐、胡椒粉和香油调味。
我老公特别喜欢这个汤，说比喝白粥还舒服。不过要注意的是，豆腐要选嫩的，老豆腐不容易煮化，而且煮的时候要先放鸡毛菜，再放豆腐，这样汤更鲜美。第四种是鸡毛菜鸡蛋饼。
这个做法挺适合当早餐或者正餐吃的。我通常用这个牌子的鸡蛋液，打散后加上切碎的鸡毛菜，再撒点盐和胡椒粉调味。做法是先热锅放点油，倒入面糊摊成饼，用铲子轻轻压一压，两面煎熟就好了。我女儿特别喜欢吃，觉得比吃包子还香。不过要注意，面糊得稍微稀一点，这样煎出来的饼更松软。
第五种是鸡毛菜炒肉片，这种菜的做法挺适合想吃荤素搭配的。我通常会选瘦猪肉，切成薄片后用淀粉和料酒稍微腌一下，大概10分钟左右。做法是先倒点油进去，肉片炒到八分熟，再加入鸡毛菜一起翻炒均匀，最后加点盐和生抽调味。我最近做这道菜的时候，发现这次的调味特别和谐，肉片的鲜香和鸡毛菜的清香完美地融合在一起，特别满意。
其实鸡毛菜的做法还有很多，比如可以做鸡毛菜炒饭、鸡毛菜煎蛋、鸡毛菜拌豆腐丝等等。关键是根据自己的口味来调整调料，比如喜欢辣的可以加点辣椒油，喜欢酸的可以加点柠檬汁。不过要注意的是，鸡毛菜的叶柄比较脆，吃的时候要嚼碎一点，这样更入味。
鸡毛菜这种菜特别适合家庭制作，价格实惠又营养，做法也简单，新手也能轻松上手。我们家三口人，一般买一斤分三次做不同的菜式，这样既不会浪费，又能吃到多样口味。最近在尝试用鸡毛菜做汤圆馅，虽然还没成功，但已经期待下次试验了。提醒大家，虽然鸡毛菜容易做，但清洗和火候要注意。清洗时要用清水浸泡，避免泥土残留；炒的时候保持中火，防止糊锅；凉拌前要焯水，这样更健康。
希望这些做法能帮到大家，下次去菜市场买鸡毛菜时，记得试试这些做法，说不定能发现新的美味呢！
