很多人提到猪肝，说真的反应往往是皱眉头，觉得这东西腥气重，口感又柴，甚至还有人担心有毒素不敢吃。其实啊，这完全是对猪肝的误解。猪肝可是猪身上营养最丰富的部位之一，被称为“营养库”，只要处理得当，它可是比大鱼大肉还要让人上头的美味。尤其是做这道酱猪肝，很多人在家做出来要么腥味散不掉，要么煮得像橡皮一样咬不动。其实秘诀就在几个细节上。
我工作挺忙的，但只要一到周末有空，我就会抽空去菜市场买上两斤新鲜的猪肝回来做。虽然我家那位平时对内脏不是很感兴趣，但只要这道酱猪肝一上桌，他都能吃两碗饭。今天就来和大家分享一下我经过多年摸索出来的”不腥不柴”酱猪肝做法，从食材准备到步骤都写得非常详细，就算是厨房新手，按照步骤来操作也能轻松成功。
主料的话，新鲜猪肝大概1斤左右，差不多是三口之家一顿的量。配料的话，主要是大葱、生姜和大蒜，如果家里条件允许的话，准备点洋葱会更好。
香料：
- 八角 2个、桂皮 1小块、香叶 2-3片、干辣椒 3-5个（不吃辣的可以不放）、花椒 一小撮。
调料：
生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。说真的步：清洗与浸泡，这是去腥的关键
- 猪肝买回来，千万别直接下锅。我一般会把猪肝放在流水下冲洗，把表面的血水冲掉，然后切成厚度约1厘米左右的片。切的时候可以顺着纹理切，这样口感会好一些。
切好的猪肝片，建议放在清水里多泡一会儿，最好换几次水，泡上半小时到一小时，这样能有效去除大部分血水，减少约70%的腥味。如果觉得麻烦，泡水时可以加点白醋，也能起到很好的效果。不过，记得煮的时候多放些姜和蒜来压压味道。接下来，把猪肝彻底洗净，沥干水分，开始腌制，这样可以锁住猪肝的水分。
接下来开始腌制。先准备一个小碗，加入一勺料酒、少许盐（因为后面还要放酱油，所以盐要少放）、一勺淀粉，然后搅拌均匀。最关键的是要加一勺食用油，把所有材料拌匀。这一步叫锁水，油能包裹住猪肝，防止水分流失，这样煮出来才会嫩滑不柴。腌制大约10分钟就可以了。
我跟你说，焯水这一步千万别省略。先把锅烧热，水温别太高，直接把猪肝倒进去，水要没过猪肝。加几片姜和一点料酒，大火烧开。这里有个关键点要记住：猪肝焯水时间不能太长。水开后大概煮1分钟，看到猪肝颜色变深了就捞出来。千万别煮太熟，煮老了口感就差了。
首先，将猪肝用温水冲洗干净，去除表面的浮沫并沥干水分，这样做可以有效去除腥味和杂质。接下来，按照第四步的步骤，先在锅中倒入适量的油，等油热后加入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化并变成枣红色，开始冒小泡时，迅速加入猪肝，快速翻炒，让猪肝均匀地裹上糖色。这样不仅能让猪肝的颜色变得诱人，还能提升整体的风味。
糖色炒好后，先将猪肝盛出来，或者推到锅边一旁。接着，利用底油加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，炒出浓郁的香味，这一步可重要了，因为这些香料是整道菜的灵魂。接着，第五步，将炒好糖色的猪肝放回锅中，倒入刚烧开的热水（必须是热水，这样可以防止猪肝遇冷收缩变硬）。随后加入生抽和老抽（用来上色），还有之前炒好的香料包。大火煮开后，改用最小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
我家一般炖个20到30分钟。时间不用太长，因为猪肝焯水的时候已经熟了一半了，主要是为了入味。第六步：收汁与冷却*
- 炖到汤汁变浓稠，猪肝颜色变得红润油亮时，就可以关火了。但是！
别着急切，先让它自然冷却一下。把猪肝连汤一起倒进容器，让它自然凉一会儿。一定要放凉透了，这样切出来的猪肝才更有嚼劲。火候一定要小火慢炖，这样猪肝的味道才会更浓郁。
- 盐要少放，生抽和老抽的咸味已经够用了，可以先尝尝汤汁再决定是否加盐。猪肝是内脏，吃太咸对身体不好。
- 如果你喜欢嫩一点的口感，炖煮时间可以缩短到15分钟；想要有嚼劲的可以多炖5分钟。我建议新手还是少炖一会儿，不容易出错。
- 做好的酱猪肝切成薄片摆盘，淋上一点汤汁，撒点香菜或葱花，看起来就很诱人。
最经典的吃法是蘸一点蒜泥和生抽调成的料汁，那味道，绝了！这道酱猪肝做好了，不管是当下酒菜，还是配米饭，都是一绝。我家冰箱里常备一点，下班累了切一盘，简单又满足。大家下次买猪肝的时候，记得选颜色红润、表面有光泽、按压起来有弹性的，那种粉白粉白的可千万别买。赶紧试试这个做法吧，保证你做出来比饭店里的还要好吃！
