这两天降温了，早起那点困劲儿，全被热气腾腾的早餐给冲散了。这时候要是能端上来一碗金黄浓稠、上面飘着翠绿菠菜沫和香脆花生碎的甜沫，吸溜一口，胃里立马就暖和了。很多人你知道吗次听说“甜沫”这个名字，你知道吗反应肯定是“这得有多甜啊？”，其实啊，这可是咱们济南人的心头好，正宗的甜沫那是咸鲜微辣，带着小米特有的清香，喝完一身汗，舒坦！作为一个在厨房里摸爬滚打多年的“老饕”，我必须得说，外面的早餐店为了出餐快，往往汤底勾兑得比较重，喝着是一股子淀粉味，不够醇厚。
要想喝到那种米香浓郁、口感顺滑的甜沫，还得是自己在家慢慢熬。今天我就把压箱底的甜沫做法分享给大家，咱们就按三口之家来算，这个量刚好，喝起来过瘾又不会浪费。咱们先来准备食材，别看甜沫简单，食材的讲究可不少。核心食材：
小米：
- 50克。一定要选那种颗粒饱满、颜色金黄的新小米，别买那种陈米，煮出来颜色发暗，香味也不足。
我一般去超市买那种真空包装的，保质期短的小米反而更香。
花生：
- 30克。生花生米最好，如果是熟的花生米，口感就软塌塌的，不够酥脆。咱们买那种带红衣的生花生，洗洗干净就行。
菠菜：
- 100克。
新鲜的绿叶菜，这是甜沫颜色的关键，一定要翠绿翠绿的才好看。
粉条/粉皮：
- 50克。这个可以用红薯粉条，也可以用粉皮，切成细条。粉条能增加嚼劲，让甜沫更有层次感。我一般喜欢用红薯粉条，吸饱了汤汁特别好吃。
生姜一小块，能去腥提味。大葱适量就行。调料需要盐、胡椒粉（这个最关键，要多放点）、香油和猪油。如果家里没有猪油，普通食用油也可以代替，不过猪油味道更香。现在所有材料都准备好了，可以开始操作了。
接下来咱们开始准备食材吧。先准备生花生米，把它们放在碗里，加入足够的水泡上，至少要泡半小时以上，这样煮的时候才能变得软糯入味。粉条用温水泡软，然后切成小段。菠菜要洗净，切碎成细末。生姜和大葱也要处理一下，生姜切成末，大葱切碎成花。
开始炒制底料时，先将锅烧热，加入油，油热后放入姜末煸炒出香味，再撒上葱花。接着倒入已经沥干水分的花生米，转小火慢慢炒制。炒花生米时，别急着，要不停地用铲子翻动，直到听到锅里发出“噼里啪啦”的声音，闻到浓郁的花生香味，花生米就炒好了，这时候出锅会更香脆。这一步炒过的花生米比直接煮的要香得多，吃起来也更酥脆。接下来是煮制汤底的关键步骤。
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- 锅里留底油，把切好的菠菜末倒进去，快速翻炒几下。菠菜很容易熟，看到颜色变深绿，关火盛出来备用。这一步叫“焯水”处理，既保留了菠菜的翠绿，又去掉了生涩味。接着，咱们把泡好的花生米和泡软的粉条倒进锅里，加入足量的清水。水量的多少很关键，一般水量是食材的5到6倍。
先把水烧开，然后转小火慢慢炖。这时候咱们来调个”粉浆”。把小米倒进碗里，加一点水，用勺子背轻轻碾碎，或者直接搅拌成细腻的米浆。记住千万别直接倒小米粉进锅里，那样容易结块，煮出来的粥就不顺滑了。把调好的米浆慢慢倒进锅里，同时用勺子顺一个方向搅动。
火候调至最小，避免糊锅。接下来是慢熬与调味的步骤。小米入锅后，汤汁会逐渐变浓。在这个过程中，要时不时用勺子背部刮刮锅底，防止小米粘锅。大约10到15分钟后，汤汁会变得浓稠，颜色也变得诱人的金黄，这时就可以调味了。先把之前炒好的菠菜和花生米倒回锅中，再加入适量的盐和一些胡椒粉，让味道更加丰富。
如果你家里有猪油，这时候挖一勺猪油放进去，味道会瞬间提升一个档次，那种醇厚的油脂香气能包裹住每一粒小米。如果没有猪油，香油也可以，但香味稍微淡一点点。你知道吗，把泡软的粉条放进去，再煮个两三分钟，直到粉条变得透明软糯，就可以关火了。第五步：出锅
- 关火后，别急着盛，让它在锅里再焖一会儿，让味道融合得更均匀。盛出来的时候，记得撒上点葱花或者香菜，看着那热气腾腾的样子，食欲就来了。
- 关于“甜”与“咸”：
- 我必须再强调一遍，甜沫是咸的！是咸的！是咸的！重要的事情说三遍。如果做成了甜的，那就不叫甜沫了，叫小米粥。
胡椒粉是它的灵魂，少一点都不行，喝着辣辣的才过瘾。
- 防止糊锅：
- 这一步最容易翻车。尤其是加小米浆的时候，一定要小火，而且要勤搅拌。如果你发现锅底开始冒泡了，赶紧把火关小一点，或者把锅端起来离火一会儿再放下去，千万别糊了，糊了就有苦味了。
- 粉条的投放时机：
- 粉条很容易煮烂，如果一开始就放，煮久了就成糊糊了。
最好是在汤底熬得差不多，快出锅的时候再放，这样口感最好，既有嚼劲又吸饱了汤汁。
- 关于代替食材：
- 如果你实在找不到小米，用玉米面代替也是可以的，但玉米面煮出来的甜沫颜色会发白，口感也会稍微粗糙一些，没有小米那么细腻。菠菜也可以换成韭菜或者油菜，看个人喜好。这道甜沫做出来，米香、花生香、菠菜香混合在一起，喝一口下去，暖流顺着喉咙一直流到胃里。早上来一碗，配上两个刚出锅的油条或者咸菜，这一天的精气神就都来了。
其实做饭就是这样，没有什么惊天动地的技巧，就是把食材的原本味道发挥到极致，用心去对待每一道工序。咱们在家做饭，图的就是个健康、卫生，还有那份独属于家的味道。今晚下班回家，不妨你也试试这个做法，给家人煮上一碗热乎乎的甜沫吧！保证喝完你也会爱上这种咸鲜微辣的口感。
