东北酸菜炖大骨头，这道菜简直是冬天的救星！酸菜的酸爽开胃，搭配大骨头的醇香浓郁，汤汁浓郁，香气扑鼻，喝上一口，整个身子都暖和起来。今天就教大家做这道经典的东北酸菜炖大骨头，简单易做，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 大骨头：1000克（我一般用猪肋骨或者腔骨，大家可以根据喜好选择）
- 东北酸菜：300克（最好是传统发酵的酸菜，味道更地道）
- 五花肉：200克（肥瘦相间，㸆出油来更香）
- 葱：1根
- 姜：3片
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：1片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 料酒：适量 ### 制作步骤
- 准备大骨头
- 大骨头买回来后，先用清水泡半小时，去除血沫。
然后是焯水的步骤：把大骨头放进锅里，加点水，再放几片姜和料酒，开大火煮开，煮5分钟左右。捞出来沥干备用。这样处理能让骨头更干净，汤也会更清澈。
接着处理酸菜：买回来的酸菜先切成块，用清水泡10分钟，这样可以去除多余的酸味，吃起来更清爽。泡好后捞出来沥干备用。
最后是炒五花肉：把五花肉切成薄片，锅里放点油，把肉片倒进去，用中小火慢慢煸炒，直到肉片出油变色。这样炒出来的五花肉更香，汤汁也会更浓郁。
- 炖骨头时先放少量油，将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，再放入焯过水的大骨头翻炒。加入足量的水，水位没过骨头，大火烧开后转小火炖煮两小时。炖煮时火候是关键，必须用小火慢慢炖，这样骨头才会软烂入味。
- 㸆酸菜时另起一口锅，放入煸好的五花肉片，加入酸菜翻炒，让酸菜充分吸收五花肉的油香。再加入炖好的骨头汤，大火烧开后转小火炖煮十五分钟。
炖的时候，可以尝尝味道，如果不够酸，可以再加一点酸菜或者醋来调味。
- 调味收汁
- 就是说，咱们加入点盐和鸡精来调味，再炖5分钟，让味道充分融合一下。等到汤汁浓稠的时候就可以出锅啦！### 小贴士
- 骨头的话，咱们可以选择猪肋骨或者腔骨，这两种骨头都是不错的选择，不过腔骨更适合炖汤，肋骨的话更适合用来啃食。
- 酸菜的话，泡的时间不要太长，否则会失去酸味。
如果喜欢更酸一点的，可以少泡一会儿。
- 火候控制：炖骨头的时候一定要用小火，这样骨头才能炖得软烂，汤也会更浓郁。
- 锅的选择：建议用砂锅炖，这样汤会更香，但记得不要用生铁锅，否则会反应产生异味。### 结语 东北酸菜炖大骨头，酸爽开胃，汤汁浓郁，简直是冬天的暖心美食！无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能让你的餐桌增色不少。
快试试吧，保证让你一试难忘！
