红烧昂刺鱼，是我们家餐桌上的常客。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每次做都容易让人光盘。记得上次我用了新鲜的昂刺鱼，加上几样家常调料，那味道，简直绝了！
今天，我要和大家分享一道简单又好吃的红烧昂刺鱼做法，保证你一看就会，在家也能做出饭店级的味道。说到红烧鱼，我最爱吃的还是昂刺鱼。它的肉质很嫩，味道特别鲜美，而且鱼刺很少，特别适合老人和孩子吃。以前我总喜欢去饭店点这道菜，但现在学会了这个做法，我再也不用出门了，因为在家做的红烧昂刺鱼，味道真的不输饭店！
我一般买超市里那种冰鲜的，肉质比较新鲜。
- 生姜：一小块，切片。我常用的是“老姜”，味道更浓郁。
- 大蒜：3-4瓣，切片。我喜欢用紫皮大蒜，香味更足。
- 小葱：2根，切段备用。注意将葱白和葱绿分开使用。
- 干辣椒：2-3个，剪成小段。如果不能吃辣，可以不放。
- 冰糖：适量准备，大约15克左右。
冰糖的颜色比白糖更亮，甜味也更柔和。生抽的话，我一般用”海天”牌的，味道比较正。老抽主要是用来上色的，我一般用”红牛”牌。
- 料酒：2汤匙。去腥提香，我常用“古井贡酒”。
- 食用油：适量。我一般用“金龙鱼”的玉米油。
- 盐：适量。
根据口味可以适当调整水量。
- 水：根据鱼的大小来决定用量，用来煮鱼和炖汤。### 制作步骤
- 处理鱼：
- 昂刺鱼买回来后，先冲洗干净。每次我都会把鱼肚子的黑膜给刮干净，这样能去除腥味。
- 接着，在鱼身上切几刀，方便入味。切口不要太深，以免鱼肉散开。
- 把鱼身擦干，可以稍微拍一点干淀粉，这样炸的时候不容易溅油，鱼肉也更酥脆。
- 炸鱼：
- 锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热（约180℃），放入鱼，中小火慢慢炸至两面金黄。我一般会把鱼炸两次，次炸定型，说真的次炸酥脆。
- 炸好的鱼捞出，放在厨纸上吸去多余的油。这一步很重要，油太多会腻。
- 炒料：
- 锅中留少许油，放入姜片、蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候，不要把姜蒜炒糊了，否则会有苦味。
- 接着，放入葱白，炒出香味。
- 烹鱼
将炸好的鱼倒回锅中，淋入料酒，翻炒几下让酒香渗入鱼肉。接着加入生抽和老抽，翻匀让鱼身均匀上色。倒入热水至没过鱼身，加入冰糖，大火烧开后转小火炖煮10到15分钟。
- 收汁
汤汁快收干时放入葱段，大火收汁至汤汁浓稠，均匀裹在鱼身上。根据口味加盐调整咸淡。
撒上少许葱花就能让味道更香，鱼出锅时，油温别太高，否则鱼肉外面焦了里面还生。第一次炸主要是定型，第二次炸才能保证鱼肉外酥里嫩，口感最佳。炒姜蒜时用小火慢慢炒出香味，别炒糊了，否则会有苦味。炖煮时用热水，冷水会使鱼肉紧缩，影响口感。
- 收汁时：火候要控制好，用大火收汁容易糊锅，所以要不停搅拌，防止糊底。
结语 红烧昂刺鱼，真的是一道简单又美味的家常菜。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每次做都让人食欲大开。如果你也喜欢鱼，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道菜。做法简单，但细节决定成败，希望大家都能够成功！
记得，做菜的时候，享受过程，享受家的味道，这才是最重要的。
