今天想和大家分享一道特别暖心的家常菜——红烧猪肘子。这道菜虽然看起来有点复杂，但其实只要掌握了技巧，新手也能轻松驾驭。每到周末，我总会做这道菜，既解馋又暖胃，家里人特别爱吃。### 食材准备
- 猪肘子：1只（约500克，一般超市都能买到）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（切段，喜欢的朋友可以多放点）
- 八角：2颗（香味浓郁）
- 桂皮：1小段（约5克，没有的话可以不放）
- 香叶：1片（增加层次感）
- 干辣椒：适量（根据口味调整，喜欢辣的可以多放）
- 生抽：2汤匙（一般家庭用的酱油品牌都可以）
- 老抽：1汤匙（调色用，没有的话可以用多一点生抽代替）
- 料酒：1汤匙（去腥，推荐用高度数的）
- 冰糖：20克（或者白糖，冰糖更甜更润）
- 水：适量（没过猪肘子即可） ### 制作步骤
- 处理猪肘子
- 猪肘子买回来后，先用清水冲洗干净，用刀刮去表面的毛茬，这样炖出来的肉会更细腻。
然后我就用开水焯一下，水里放点生姜片和一勺料酒，焯到肉变白，捞出来沥干水分。这一步主要是为了去除血沫，让肉更干净。接下来是炒糖色，锅里放点油，先加点冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色。这时候要特别注意火候，不能太焦，不然会有苦味。糖色炒好后，我就把焯好的猪肘子倒进去，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
- 炖煮
- 先炒好糖色，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。接着加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。然后倒入没过猪肘子的热水，大火烧开后转小火慢炖大约一个小时到一个半小时。炖的时候建议用砂锅，这样能更好地保温，肉质也会更软烂。
- 收汁*
- 炖到肉质软烂入味后，开大火收汁。期间可以用筷子夹起肉翻面，让肉的两面都能均匀裹上酱汁。
收汁时要不断翻动防止粘锅。撒上葱花点缀后，一锅香喷喷的红烧猪肘子就完成了。小贴士：焯水时要冷水下锅，这样肉质更嫩。炒糖色用小火防止焦糊，炖煮时小火慢炖能让肉质更软烂入味。
- 酱油比例：生抽和老抽的比例是2:1，这样颜色会更红亮，味道也会更香。
- 配菜：红烧猪肘子可以搭配米饭、馒头或者面条，都非常下饭。### 结语 红烧猪肘子是一道经典的家常菜，做法虽然简单，但要做好却需要一些技巧。希望这篇菜谱能帮到大家，让你们在家也能做出美味的红烧猪肘子。如果喜欢这道菜，记得常回家看看，和家人一起分享美食的快乐！
