最近后台私信炸了，全是问猪皮冻怎么做的。这东西做好了是真好吃，Q弹爽滑，一口下去全是胶原蛋白，关键是成本还低，处理好了就是一道硬菜。很多朋友怕麻烦，主要是怕那个去毛的步骤太恶心，其实没那么难，只要掌握了方法，比炖肉还简单。今天我就把做猪皮冻的完整过程拍给你们看，从选材到出锅，保姆级教程，保证你一看就会。做这道菜，食材其实很简单，关键是选材。
主料：
- 猪皮 500克。我一般去菜市场买现杀的猪，让老板把猪毛刮干净一点，带回来自己再处理。这个量刚好够我们一家三口吃一顿，剩下的切片当零食，或者下次做凉拌菜用。
配料：
- 大葱 1段，生姜 1块，料酒 2勺（我用的是这个牌子的料酒，去腥效果特别好，新手必备），八角 1个（提香用，不喜欢可以不放）。
调料：
- 盐 少许，生抽、陈醋、蒜末、辣椒油（做蘸料用）。
这个步骤真的特别重要，视频里我会重点演示一下。其实，很多小伙伴做出来的猪皮冻都失败了，很大原因就是这个步骤没做好。买回来的猪皮，先用清水冲掉表面的血迹，然后用一个热锅烧开水，把猪皮放进去稍微烫一下。这样处理后，猪皮表面的油脂就被去除了，后续处理起来也会方便很多。烫完后马上拿出来，趁热用刀或钢丝球把猪皮表面的油脂刮干净。
这一步要刮得干净，刮得越干净成品越透明，口感也更好。刮掉油脂后会看到猪皮表面有一层黄色物质，全部刮掉。这时候猪皮还带着热气，可以用镊子或手顺着毛的方向拔，如果毛比较顽固，再用刀轻轻刮一下。
我通常会把猪皮剪成小条，这样煮的时候更容易煮烂，切丁也更方便。处理好的猪皮条用流水冲洗几遍，把残留的猪毛和油脂彻底洗掉，直到水变清为止。接着把猪皮条放进砂锅或不锈钢锅里，加足够的水没过猪皮，再放几块拍碎的姜、几段葱和一个八角，最后倒入两勺料酒。
开大火把水煮沸，此时会有大量浮沫产生，用勺子将这些浮沫撇掉。撇干净浮沫后，转成中小火继续煮约40分钟。煮的时候火候要控制好，避免大火猛煮，以免猪皮煮烂且汤色变浑浊。用中小火慢慢炖煮，直到猪皮变得柔软，用筷子一扎就能轻松穿透，这时猪皮就煮好了。接下来，将煮好的猪皮取出，放在案板上稍微放凉，注意不要太烫，以免烫伤手。
然后切成小丁，大概黄豆大小或者更小一点都可以。切得越小，我跟你说冻得越均匀，口感也越细腻。把切好的猪皮丁倒回刚才煮猪皮的汤里（注意：汤底最好过滤一下，把姜块葱段八角都捞出来，只留清汤，这样冻出来才好看）。加入少许盐调味。这里有个小技巧：盐不要放太多，因为猪皮本身没什么味道，而且后面做蘸料还要放酱油和醋。
我一般尝一下汤，觉得有点咸味就行，淡一点比咸一点好，淡了可以蘸料调，咸了就毁了。第四步：熬制汤汁*
- 把加了猪皮丁的汤重新开火煮开。煮开后转小火，继续熬煮20-30分钟。煮的过程中，你会看到汤汁慢慢变浓稠，猪皮里的胶质都煮出来了。这个熬制的过程就是让汤汁变浓的关键，一定要有耐心，不要心急。
如果你想要更浓稠的口感，可以适当延长烹煮时间，或者减少一些猪皮丁，只保留汤汁继续煮。通常这个比例煮出来的汤已经非常好吃了，不需要太复杂的处理。当汤汁变得浓稠，用勺子舀起来能感受到明显的粘稠，倒在锅里时纹路开始消失，就说明快好了。关火后，让汤稍微冷却到温热状态（大约40度左右），然后倒入干净的玻璃或陶瓷容器中，这样既美观又卫生。
把容器放在阴凉通风处，或者放进冰箱冷藏室。让汤汁自然冷却凝固。这个过程大约需要4到6个小时，或者让它过夜。等到早上起来的时候，你会发现汤汁已经凝固成透明的果冻状。用刀在容器边缘轻轻划一圈，然后倒扣出来，切成薄片。
切好的猪皮冻晶莹剔透，看着就很有食欲。这时候就可以上桌了。我跟你说就是灵魂蘸料了。切点蒜末，加入生抽、陈醋、一点点盐和辣椒油，搅拌均匀。把猪皮冻蘸着这个料汁吃，Q弹爽滑，酸辣开胃，简直是一绝！
- 去毛要彻底，这是新手常忽视的环节。如果毛没去干净，不仅会影响口感，还会影响美观。最好趁热处理或用镊子仔细拔掉。
- 刮油脂时要彻底，否则猪皮冻会有油腻感，还可能变酸。
- 煮猪皮时会有不少杂质，煮好后过滤一下，只留清汤，这样冻出来的猪皮冻颜色会更加清澈。
- 煮皮的时候用小火慢炖，熬汤的时候也是小火，别用大火猛煮，这样汤会变得浑浊。
- 盐放少了，后期要蘸料吃，所以盐量要掌握好。
- 做猪皮冻其实不难，关键是要先把去毛和刮油脂这两个步骤做好，这样成功率就很高了。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，胶原蛋白满满，特别适合爱美的小仙女们。
平时做点放冰箱里，想吃的时候拿出来切一盘，方便又美味。赶紧动手试试吧，做好了记得拍个照发给我看看哦！相信我，你一定会爱上这道Q弹爽滑的猪皮冻的。
